¿Se pueden congelar los chiles enteros?

Sí, pueden ser , pero querrás pinchar cada uno con un cuchillo afilado una o dos veces para evitar que revienten. Una vez hecho esto, colócalos en una pequeña bolsa de almacenamiento apta para el congelador, saca la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y Sellarlo. Se conservan razonablemente bien durante unos seis meses sin tener un sabor «quemado», pero tienden a ser un poco blandas al descongelar.

Siempre pensé que el factor de esponjosidad tenía que ver con la duración del tiempo de congelación, pero como preguntaste, investigué un poco. Aparentemente, lo que hace que los chiles se conviertan en papilla en realidad tiene que ver con la rapidez con que se congelan inicialmente:

El indeseable producto final blando que se obtiene al congelar frutas y verduras no es el acto de congelarlo en sí mismo, sino cómo se congela. Su congelador ordinario, o incluso su congelador, congela los alimentos lentamente. Los chiles tienen agua en sus membranas y, a medida que se congelan lentamente, forman cristales de hielo irregulares que perforan y perforan la membrana, de modo que cuando la descongelas, te quedas con un resultado con fugas y «ablandado». La solución a este problema es fácil … congelación más rápida. Si el agua no tiene tiempo para formar hielo irregular, no tendrá una membrana blanda.

Happy Living (de donde saqué la cita anterior) tiene un artículo sobre cómo usar hielo seco de manera segura para congelar los chiles rápidamente. (Probablemente seguiré como siempre tiene y acepta la papilla, pero si desea congelar muchos chiles para una variedad de aplicaciones, el método de hielo seco parece prometedor.)

Comentarios

• Gran respuesta. Creo que también aceptaré un poco de blandura después de descongelar (¡de todos modos, ‘ probablemente vayan a tomar un curry!). Mi principal preocupación era perder calor y / o sabor después de la congelación, ¡pero eso no ‘ parece ser el caso!
• Consulte las respuestas sobre la congelación de arándanos para obtener consejos sobre congelación rápida: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
• Congelación rápida es el secreto de cualquier cosa no blanda. Ese fue el gran avance de Birdseye: usar salmuera muy fría para congelar rápidamente lo suficientemente rápido como para ‘ no obtener cristales.
• Probé alcohol frío (vodka) una vez, también funciona. Simplemente no intente beberlo después.
• @rackandboneman ¿Recomienda no beber debido al sabor picante del vodka? si es así, parece que ‘ ¡sería una increíble Bloody Mary!

Cultivo Ghost Chilis (naga jlokia, pero jolokia) y he intentado congelarlos, aunque el el calor y el sabor parecen relativamente iguales, la textura siempre será blanda. Descubrí que secarlos es una manera mucho mejor de conservarlos si necesita agregarlos directamente a su comida, pero si estoy haciendo una salsa o sopa de curry, uso los congelados, ya que se cortan y se calientan de todos modos para que no Secarlos es tan simple como ensartarlos en la cocina o colocarlos en una rejilla de alambre o similar, siempre que el aire pueda circular por todos lados.

Como no hago salsa todos los días, odio descartar los chiles que me dan. Los paso a través de un «Ninja» y luego los congelo en pequeñas bolsas para congelar. Cuando necesito hacer salsa saco una bolsa y con un cuchillo afilado corto una rebanada y la agrego a mis otros ingredientes para hacer una salsa sabrosa en pleno invierno o en cualquier momento. Nunca pierden su sabor o calor.

Nunca lo he probado, pero el Encyclopedia of Country Living señala lo siguiente:

Congelación Alimentos que contienen chiles : Retire los chiles antes de congelarlos o la comida se pondrá cada vez más caliente. Para congelar los chiles solos, córtelos primero. Las variedades gruesas y carnosas son se conserva mejor congelando en lugar de secando.

Y luego en la sección de pimientos dulces:

Dulces congelados . Córtelos por la mitad, quíteles las semillas y la pulpa. Congele los más bonitos por la mitad para rellenarlos más tarde . Cortar los demás en dados o en rodajas. No es necesario blanquear. Empacar en pequeñas bolsas de plástico, ya que solo quieres hacer un poquito a la vez. … Nunca descongelar los pimientos antes de usarlos. …

(Eliminé los bits sobre sugerencias de servicio o específicamente sobre pimientos, ya que no era relevante)

Aunque no es específico para ese tipo de chile, congelo los chiles enteros que cultivo «como están».

Luego se pueden cortar y agregar a cualquier plato que esté preparando directamente del congelador (ya sea curry, chili con carne o incluso salsa)

A veces me pregunto si los chiles se vuelven un poco más suaves después de congelarlos, pero no creo que la diferencia de calor sea sustancial.

Si no cocino con el chile, pero como guarnición, generalmente los pongo en una salsa de soja para ayudar a descongelarlos sin que tengan un sabor blando. (Estoy de acuerdo en que «nunca debes descongelar los chiles», pero al mismo tiempo, ¡es muy extraño tener grumos fríos en tu comida!)

Comentarios

• Congelo habaneros enteros y jalape ñ os cortados en cubitos – nunca tuve un problema con ninguna de las variedades perdiendo calor notablemente hasta por 6 meses.
• Los pimientos grandes parecen suavizarse al congelarlos, casi el mismo efecto que al escaldarlos. Hay algún otro cambio porque los pimientos congelados no ‘ t ‘ repetir ‘ como nuevos, al menos para mí.

Congele los chiles para cocinar. Pero si quiere que los chiles enteros sirvan con una comida, guárdelos en un frasco de vidrio con vinagre blanco y una cucharada de sal. Obtiene el sabor del vinagre, pero el calor y el sabor son los mismos debería ser. En ambos casos, quite los tallos primero.

En todo caso, » He descubierto que congelar chiles «calcuta» enteros en bolsas de congelador ha resultado en algo extraño. Parecen ponerse más calientes a medida que avanzamos en la última bolsa que congelamos, usar un chile picado finamente en una salsa para pasta para dos se ha vuelto suficiente para un nivel de calor entre suave y medio, mientras que usaríamos dos o tres del mismo tipo de chile en el pasado.

Por supuesto, también puede secar en casa todos sus chiles (solo en una cuerda con aire circulando por todas partes) y luego usar lo mismo que para todos los chiles secos. Ahora tengo una variedad asombrosa de chiles secos para pedir. Definitivamente me congelaré un poco ahora, siempre me siento culpable de ir a mi supermercado indio local y comprar solo uno o 2 que necesito, ¡así que constantemente tengo extra!