Mám několik chilli papriček Dorset Naga zakoupených v místním supermarketu.
Nejsou milí?: )
No, bohužel, můj místní supermarket (myslím, že jediný ve Velké Británii, který je má na skladě), je nemá vždy na skladě, takže když se objeví na regálech, rychle na skladě – až na ně.
Když je uložíte do ledničky, vydrží to asi týden, než se začnou zhoršovat.
Moje otázka zní, mohou být tyto chilli papričky zmraženy a pokud ano, bude mít zmrazení nějaké „negativní“ účinky?
Kupuji tyto konkrétní papriky kvůli jejich teplu (a také jejich skvělé kouřové chuti), takže nenávidím buď teplo, nebo chuť mít negativní dopad, pokud by byly zmrzlé.
Komentáře
- Mimo téma: pokud máte rádi teplo, jsou tu bílí chili (Arctic Ghost, myslím, že ‚ re called), který vám vyhodí hlavu. Zkusil jsem kousek jednoho, velikosti hrášku. Pěkná chuť asi půl sekundy, pak mi za očima zhaslo bílé světlo a já jsem byl půl hodiny v agónii. Psycho chili blázen, který mi to dal, si jednoho strčil do úst a řekl “ Mm, tangy. “ Pokud se vám líbí žár, věř mi, zkus tyto.
- Jak plánuješ použít tento pepř? Bylo by to pro něco čerstvého, jako je salsa nebo něco vařeného?
Odpověď
Ano, mohou být , ale budete chtít každé dva jednou nebo dvakrát napíchnout ostrým nožem, aby nedošlo k prasknutí. Jakmile je hotovo, vložte je do malého mrazicího bezpečného skladovacího vaku, odstraňte z vaku co nejvíce vzduchu a utěsněte to. Udržují se přiměřeně dobře po dobu šesti měsíců, aniž by ochutnali „spálené“, ale při odmrazování bývají trochu kašovité.
Vždycky jsem si myslel, že faktor houževnatosti souvisí s délkou doby mrazu, ale protože jste se zeptali, udělal jsem trochu průzkum. Zdá se, že to, co chilli změní na kaši, má vlastně co do činění s tím, jak rychle zpočátku zamrzly:
Nežádoucí kašovitý konečný produkt, který pochází ze zmrazení ovoce a zeleniny, není ze samotného zmrazení, ale z toho, jak zmrazíte. Váš běžný mrazák nebo dokonce hluboký mrazák zmrazí jídlo pomalu. Chilli má v membráně vodu a jak pomalu mrzne, vytváří zubaté ledové krystaly, které propíchnou a propíchnou membránu, takže když ji rozmrazíte, zůstane vám děravý a „něžný“ výsledek. Řešení tohoto problému je snadné … rychlejší zmrazení. Pokud voda nemá čas na vytvoření zubatého ledu, nebudete mít kašovitou membránu.
Happy Living (ze kterého jsem vytáhl výše uvedenou citaci) obsahuje článek o tom, jak bezpečně používat suchý led k rychlému zmrazení chilli. (Pravděpodobně budu pokračovat tak, jak vždy mít a přijmout houževnatost, ale pokud chcete zmrazit mnoho chilli pro různé aplikace, metoda suchého ledu vypadá slibně.)
Komentáře
- Skvělá odpověď. Myslím, že po odmrazení přijmu také trochu houževnatosti (‚ se stejně pravděpodobně dostanou do kari!). Mým hlavním zájmem bylo ztráta tepla a / nebo chuti po zmrazení, ale zdá se, že to není ‚ tak!
- Odpovědi na zmrazení borůvek naleznete v odpovědích na rychlé zmrazení: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
- rychlé zmrazení je tajemstvím cokoli, co není kašovité. To byl velký průlom Birdseye – použití velmi studené solanky k rychlému zmrazení dostatečně rychle, abyste nezískali ‚ krystaly.
- Vyzkoušejte jednou studený alkohol (vodku), funguje také. Jen se už nepokoušejte to vypít.
- @rackandboneman Doporučujete nepít kvůli pálivé chuti vodky? pokud ano, zní to, ‚ d udělat úžasnou krvavou mary!
Odpovědět
Celé chilli zmrazím bez jakýchkoli problémů. Zdá se, že poté fungují stejně, ale nechtěl bych použít zmrazené pro cokoli, v čem vypadají v zásadě syrové, protože textury byly vážně ohroženy. Teplo a chuť se zdají být víceméně nepoškozené.
Komentáře
- Ano, i to je moje zkušenost. Zmrazuji čerstvé chilli zakoupené v orientálním obchodě ( imgur.com/Xtd18.jpg ), protože v balíčku je jich tolik, že ‚ zkazím se v lednici, než jsem ‚ použil všechny.
Odpověď
Pěstuji Ghost Chilis (naga jlokia, ale jolokia) a pokusil jsem se je zmrazit, i když teplo a chuť se zdají relativně nezměněné, struktura bude vždy kašovitá. Zjistil jsem, že jejich sušení je mnohem lepší způsob, jak je konzervovat, pokud je potřebujete přidat přímo do jídla, ale pokud připravuji kari omáčku nebo polévku, používám zmrazené, protože se stejně nasekají a zahřívají, takže je nemusíte opravdu je to houbovité. Sušení je tak jednoduché, jako když je navléknete do kuchyně nebo je rozložíte na drátěný stojan apod., pokud kolem nich může cirkulovat vzduch.
Odpovědět
Protože nedělám salsu každý den, nenávidím odhodit chilli, které mi jsou dány. Provedu je skrz „ninja“ a poté je zmrazím v malých mrazících sáčcích. Když potřebuji udělat salsu, vytáhl jsem tašku a ostrým nožem odřízl plátek a přidal k mým dalším ingrediencím, abych uprostřed zimy nebo kdykoli připravil chutnou salsu. Nikdy neztratí svou chuť ani teplo.
Odpověď
Nikdy jsem to nezkoušel, ale Encyklopedie venkovského života zaznamenává následující:
zmrazení Jídlo, které obsahuje chilli papričky : Chilli papričky před zmrazením odstraňte, jinak bude jídlo stále teplejší! Chcete-li chilli zmrazit samy, nejprve je nasekejte. Husté a masité odrůdy jsou nejlépe konzervované spíše zmrazením než sušením.
A pak v sekci o sladké paprice:
Zmrazení sladkostí . Nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka a dužinu. Nejmilší z nich zmrazte na polovinu pro pozdější plnění . Nakrájejte na kostičky nebo nakrájejte ostatní. Není třeba blanšírovat. Balení v malých plastových sáčcích, protože chcete jen po maličkosti. … Papriky před použitím nikdy nerozmrazujte. …
(Odstranil jsem kousky týkající se návrhů na zobrazování nebo konkrétně o pimentos, protože to nebylo relevantní)
Odpovědět
Papriky můžete také sušit tak, že je položíte na list cookie a v létě je vložíte na přibližně 3 dny do uzavřeného automobilu. V uzavřeném autě to má asi 120-140 stupňů. Takto sušené papriky používám opakovaně. Žádné pece, vůbec žádná práce. Stačí odstranit stonky a rozkrojit je na polovinu, umístit na list cookie, nasadit do auta a na pár dní na to zapomenout.
- Dostal jsem ‚ docela silný pocit, že se vaše výsledky s tím budou lišit, zvláště pokud žijete ve vlhkém podnebí . Pravděpodobně efektivní na horkých a suchých místech, ale myslím, že to ‚ raději udělám v kontrolovanějším prostředí.
Odpověď
I když to není specifické pro tento typ chilli, zmrazím celé chilli, které pěstuji „tak, jak jsou“.
Mohou být poté nakrájeny a přidány do jakékoli jídlo, které připravujete přímo z mrazničky (ať už je to kari, chilli con carne nebo dokonce salsa)
odpověď
Někdy si říkám, jestli chilli papričky po zmrazení mírně zmírní, ale nemyslím si, že je rozdíl v teplotách podstatný.
Pokud nevarím s chilli, ale jako ozdobu je obvykle dávám do sójové omáčky, abych jim pomohl rozmrazit, aniž by chutnaly kašovitě. (Souhlasím s tím, že byste nikdy neměli rozmrazovat chilli papričky, ale zároveň je divné mít na jídle studené hrudky!)
Komentáře
- Zmrazuji habaneros celé a jalape ñ os nakrájené na kostičky – nikdy jsem neměl problém s tím, že by některá z odrůd znatelně ztrácela teplo po dobu až 6 měsíců.
- Zdá se, že velké papriky jsou při zmrazování mírnější, což je přibližně stejný účinek jako při blanšírování. Existuje nějaká další změna, protože zmrazené papriky ‚ t ‚ opakujte ‚ jako čerstvé – alespoň pro mě.
Odpovědět
Zmrazte chilli papričky na vaření. Pokud však chcete, aby se k jídlu podávaly celé chilli papričky, uložte je do sklenice s bílým octem a lžící soli. Získáte chuť octa, ale teplo a chuť jsou takové, jaké jsou by mělo být. V obou případech nejprve odstraňte stonky.
Odpovědět
Pokud něco, my “ Zjistil jsem, že zmrazení celých chilli papriček „Calcutta“ v sáčcích s mrazničkou vedlo k něčemu podivnému. Zdá se, že se zahřívají, když procházíme posledním sáčkem, který jsme zmrazili, a použití jednoho chilli nakrájeného jemně v těstovinové omáčce pro dva se stalo dostatečným pro úroveň tepla mezi mírným a středním, zatímco bychom použili dva nebo tři stejné druh chilli v minulosti.
Odpovědět
Samozřejmě můžete všechny své chilli papričky také vyschnout doma (pouze na provázku se vzduchem cirkulujícím všude) a poté použít stejné jako u všech sušených chilli. Nyní mám k dispozici úžasnou paletu sušených chilli papriček. Určitě teď některé zmrazím, vždy se cítím provinile, když jdu do svého místního indického supermarketu a kupuji jen ten nebo dva, které potřebuji, takže neustále mějte navíc!