Ostin tortelliniä lihasta paikallisesta ostoskeskuksesta.
Ongelmana on, että en ostanut valmiiksi pakattuja, mutta vain noin 200 g isosta roskakorista, telineellä, johon lataat vain niin paljon kuin tarvitset, ja saat viivakoodin painettuna oikealla painolla – joten yksinkertainen ”noudata pakkauksen ohjeita” (kuten kaikki reseptit, joihin liittyy tällaisia tortellineja, etsiessäsi) online-vastauksen saamiseksi) ei todellakaan auta.
Kuinka valmistan tällaisia tortellineja syötäväksi – kiehumisaika? Pudota kuumaan veteen tai kiehauta veden kanssa? Lisätäänkö suolaa veteen vai suolaa myöhemmin? Onko mitään muuta muistettavaa?
Vastaus
Yllä olevat vastaukset sopivat valitettavasti tuoreille tortellinille tai jäädytetyille tai vastaaville että. Neuvoa noudattaen minulla oli myös kuivattujen tortellinien kelluva pinnalla muutamassa minuutissa, myös paisutettu. Kalastin yhden ulos, ja se oli ehdottomasti vaikeaa. Annoin heidän kiehua vielä viisi minuuttia ja ne olivat tuskin syötäviä, jotkut jopa hieman rapeita paikoissa.
Viime viikolla onnistuin metsästämään markkinoilla olevan irtotavarapakkauksen (käytetään täyttämään roskakori), ja siinä oli ohjeita: Kiehumisaika: 15-18 minuuttia . Ja kyllä, koska kiehuva vesi jäähtyi kiehumaan, kun lisäsin niitä. 15 minuutissa he olivat vielä hieman al dente , mutta vielä 4 minuutin kuluttua he olivat täysin pehmeitä ja aivan oikein.
Vastaa
Kuivattua ”tortellini alla carne” (lihan kanssa) tulisi keittää liemessä / sulassa tai kiehuvassa suolaisessa vedessä 15-18 minuuttia. Sisilialainen lakimies suosittelee varastoa.
Vastaa
Kaikilla pastoilla haluat kiehuttaa vettä ja palata sitten suhteellisen kiehuvaksi. ennen kuin lisäät pastasi. Suolan vettä pastaa varten, mutta tämä on ensisijaisesti mausteita varten, eikä se vaikuta liiallisesti sen valmistamiseen. Tortellinit ja muut täytetyt pastat ovat helposti tarkistettavissa, koska ne eivät ole kunnossa, koska ne ”turvehtuvat hieman ja kelluvat ylöspäin, kun ne on tehty. Ei tarvitse pitää kiinni tietystä ajasta, pidä vain silmällä niitä.
Kommentit
- Valitsin heidät ulos, kun ne kelluivat pinnalle, ja he olivat edelleen rapeita …
Vastaa
Lisän muistiinpanon logofobin erinomaiselle vastaukselle – jos haluat heidät al dente (kuten minä), sinä ”ll haluavat pitää heitä tarkasti silmällä tarkkaillen hyvin vähäistä turvotusta, joka on merkki niiden kelluvien loppuvien ”turvotusten” alkamisesta. Yleensä puukotan heidät haarukalla, ja jos se menee ytimeen ilman tarpeetonta vaivaa, minulle ne on tehty.
Ruoan myös kattilassa pienen määrän oliiviöljyä tarttumattomuuden edistämiseksi ja maustamiseksi.
Vastaa
Minun käytännöllisesti katsoen typerä tapa valmistaa kuivattua juustotortellinia: kiehauta noin 2 litraa oliiviöljyä, suolaa ja vettä. Sekoita enintään 1 lb kuivattua tortellinia. (Minulle 9 kuivaa unssia oli noin 2 kuppia.) Laita kansi päälle ja sammuta lämpö. Aseta ajastin 20 minuutiksi. Kuuma vesi kypsentää pastan, kosteuttaa juustoa, ja koska se ei hyppää kuplivassa vedessä, tortellini pysyy täydellisessä kunnossa hajoamatta! (9 unssini hydratoituu 23 unssiksi. Asun korkealla yli 5000 jalan korkeudella , joten tulokset voivat vaihdella.)
Vastaa
Olen käyttänyt kuivattua tortellinia pari vuotta. siitä, että olen hyllystään vakaa ja vain siksi, että ostin tuoreen version, ei tarkoittanut, että pystyin käyttämään sitä heti. Asuminen 25 mailin päässä lähimmästä myymälästä, joka myy tuoretta, tekee kuivaversiosta paljon paremman valinnan minulle. Huomasin paljon vahingossa, että liottaminen jääkaapissa liemessä nesteytykseksi toimii erittäin hyvin ja heikentää ”kuivatun” juuston makua. Myös viime vuonna olen käyttänyt painekattilaa niiden valmistamiseen. 15 minuuttia korkealla liemiteoksessa. Mutta voit silti maistaa juuston ”kuivattua” makua. Nipistämällä se on kätevä.
Vastaa
Olen löytänyt, kuivattujen tortellinien tai raviolien kanssa (lajittele kuivattu hylly- vakaita, ei tuoreita tai jäädytettyjä pastoja), että on parasta liota ensin ennen keittämistä, anna sen vain istua vedessä ehkä tunnin tai kaksi (tai edes yön yli, se ei vahingoita pastaa). Tämä antaisi aikaa jotta pasta nesteytyy ja antaa sen kypsyä nopeammin, ehkä 8-10 minuutin kuluessa (tai vain pitää sitä silmällä).
On tietysti mahdollista valmistaa myös suoraan kuivatusta, se vain kestää kauemmin – mutta olen havainnut, että pasta hajoaa tai avautuu todennäköisemmin vain kypsennettynä, koska täyte ja taikina nesteytyvät eri nopeuksilla ja koska sekoitusta voi olla enemmän (kiehumisesta tai sekoittamisesta).15-20 minuuttia, jonka muut vastaukset mainitsevat, näyttää sopivalta pastan kypsentämiselle ensin kastelematta.
Vastaus
Löysimme kuivattua tortellinia myynnissä .50 pussia … joten tietysti vei ne kaikki … kuitenkin .. jopa 30 minuutin kypsennyksen jälkeen sisältä vielä rapeita ja kalanmakuisia … soooooooo .. Olin päättänyt käyttää näitä .. minä kypsennetty varastossa … anna jäähtyä vähän .. ja juuttanut koko potin jääkaappiin … seuraavana päivänä … valutettu toi tuoreen vesipannun kiehumaan ja lämpösi uudelleen … ta daaaaaa .. täydellinen! .. tehty ihana antipasto-astia … (ei huono .50 senttiä pussi lol)
Kommentit
- Hei Kimmer, kiitos panoksestasi. Luulen, että se voidaan saada paremmin, jos käytät vähemmän keskustelutyyliä, sinun on tällä hetkellä vähän vaikea lukea. Hylkäsin vastaamattomat liput, koska sanoisin, että keitettyjen tortelliinien liottaminen yön yli tarjoaa varmasti tekniikan, joka vastaa kysymykseen.