Comment préparer des tortellini séchés?

Malheureusement, les réponses ci-dessus seraient probablement bonnes pour les tortellini frais, ou congelées ou quelque chose comme cette. Suivant les conseils, jai fait flotter les tortellini séchés à la surface en une minute ou deux, gonflés un peu aussi. Jen ai repêché un, et cétait vraiment difficile. Je les ai laissés bouillir encore cinq minutes et ils étaient à peine comestibles, certains même un peu croquants par endroits.

La semaine dernière, jai réussi à traquer le paquet en vrac au marché (utilisé pour remplir le bac), et il y avait des instructions dessus: Temps débullition: 15-18 minutes . Et oui, puisque leau bouillante a refroidi pour mijoter pendant que je les ai ajoutées. En 15 minutes, ils étaient encore un peu al dente mais au bout de 4 minutes, ils étaient tout à fait doux et parfaits.

Les « tortellini alla carne » séchés (avec de la viande) doivent être cuits dans un bouillon / bouillon ou dans de leau bouillante salée pendant 15 à 18 minutes. Mon beau-frère sicilien recommande le stock.

Avec toutes les pâtes, vous voudrez porter votre eau à ébullition, puis revenir à un mijotage relatif avant dajouter vos pâtes. Je sale généralement leau pour les pâtes, mais cest principalement pour lassaisonnement et naffectera pas trop la cuisson. Il est facile de vérifier la cuisson des tortellini et autres pâtes farcies car elles « gonfleront légèrement et flotteront vers le haut une fois cuites. Inutile de vous en tenir à une heure précise, surveillez-les simplement.

Commentaires

• Je les ai choisis quand ils flottaient à la surface, et ils étaient encore croquants …

Jajouterai une note à lexcellente réponse de logophobe – si vous les préférez al dente (comme moi), vous « ll veulent garder un œil sur eux pour surveiller le très léger gonflement qui est le signe du début du processus de «gonflement» qui se termine par leur flottement. En général, je les poignarde avec une fourchette, et si ça passe jusquau cœur sans effort excessif, pour moi, cest fait.

Je cuisine aussi avec une petite quantité dhuile dolive dans la casserole, pour encourager le non-collage et pour lassaisonnement.

Ma façon pratiquement infaillible de cuisiner des tortellini au fromage séché: porter à ébullition environ 2 litres deau huilée dolive et salée. Incorporer jusquà 1 lb de tortellini séchés. (Pour moi, 9 onces sèches, cétait environ 2 tasses.) Mettez le couvercle et ÉTEIGNEZ le feu. Réglez la minuterie sur 20 minutes. Leau chaude cuit les pâtes, réhydrate le fromage, et comme il ne rebondit pas dans leau bouillonnante, les tortellini restent en parfait état sans tomber en morceaux! (Mes 9 onces réhydratées à 23 onces. Je vis à haute altitude au-dessus de 5000 pieds , donc vos résultats peuvent varier.)

Jutilise les tortellini séchés depuis quelques années. Principalement parce dêtre stable et juste parce que jai acheté la nouvelle version ne signifiait pas que je pouvais lutiliser tout de suite. Vivre à 40 km du magasin le plus proche qui vend des produits frais fait de la version sèche un bien meilleur choix pour moi. Jai découvert beaucoup par accident que le trempage au réfrigérateur dans du bouillon pour se réhydrater fonctionne très bien et diminue le goût du fromage «séché». Aussi au cours de la dernière année, jai utilisé lautocuiseur pour les cuire. 15 minutes sur haut dans le bouillon fonctionne. Mais vous pouvez toujours goûter la saveur «séchée» du fromage. À la rigueur, cest pratique.

Jai trouvé, avec des tortellini séchés ou des raviolis (la sorte détagère séchée- pâtes stables, pas fraîches ou surgelées) quil est préférable de faire tremper avant la cuisson, laissez-les simplement reposer dans leau pendant peut-être une heure ou deux (ou même toute la nuit, cela ne fait pas mal aux pâtes). Cela donnerait du temps pour que les pâtes se réhydratent et quelles cuisent plus rapidement, peut-être dans les 8 à 10 minutes (ou gardez simplement un œil dessus).

Bien sûr, il est également possible de cuisiner directement à partir de prend plus de temps – mais jai trouvé que les pâtes sont plus susceptibles de se fissurer ou de souvrir lorsquelles sont cuites plus longtemps, parce que la garniture et la pâte se réhydratent à des rythmes différents, et parce quil peut y avoir plus dagitation (en bouillant ou en remuant).Les 15 à 20 minutes citées par dautres réponses semblent convenables pour cuire les pâtes sans les tremper au préalable.

Nous avons trouvé des tortellini séchés en vente pour .50 le sac .. alors bien sûr les a tous pris … cependant .. même après avoir cuisiné pendant 30 minutes encore croustillant à lintérieur et avait un goût de poisson … soooooooo .. jétais déterminé à les utiliser .. je cuit dans le bouillon … laisser refroidir un peu … et coller la casserole entière dans le réfrigérateur … le lendemain … égoutté apporté une casserole deau fraîche à ébullition et recalculée … ta daaaaaa .. parfait! .. fait un joli plat dantipasti … (pas mal pour .50 cents le sac lol)

Commentaires

• Salut Kimmer, merci pour votre contribution. Je pense quil pourrait être mieux reçu si vous utilisez un style moins conversationnel, le vôtre est actuellement un peu difficile à lire. Jai cependant refusé les indicateurs de non-réponse, car je dirais que faire tremper les tortellinis cuits pendant la nuit offre certainement une technique qui répond à la question.