Se lascio il cibo completamente cotto (in particolare la carne) a temperatura calda, ad esempio sul bancone o in una pentola di coccio che è stata spenta, quanto tempo rimarrà sicuro da mangiare?
Fa qualche differenza se ricotto il cibo in seguito?
Commenti
- @aaronut: Trovo sempre questo interessante, soprattutto per la cottura lenta. In generale, un pasto cotto lentamente sarà cucinato in modo efficace sterile (3-6 ore a 150+ uccisioni dannatamente vicino a tutto), quindi se viene impedito combinazione di batteri dovrebbe andare bene per sempre (a la Pasteur ‘ s flasks ( science.howstuffworks.com / innovation / scientific-experiment / … )). ‘ sarei interessato a vedere come si giocava nella realtà mondo, ma io ‘ non ho mai trovato nessuno che abbia effettivamente fatto lesperimento … Presumono sempre che si verifichi una contaminazione.
- @Sata nicpuppy: ‘ sono generalmente daccordo sul fatto che lambiente isolato di una pentola di coccio è meno ospitale alla ricontaminazione batterica rispetto allaria aperta, ma non cè tempo a 65 anni ° C renderà lambiente sterile. In particolare, le spore di batteri sporigeni come B. Cereus (riso / pasta) e quasi tutte le specie Clostridium possono sopravvivere bollendo a 100 ° C. Che ‘ è il motivo per cui gli alimenti a bassa acidità devono essere inscatolati sotto pressione prima di essere conservati. Le spore non sono ‘ normalmente pericolose se mangiate, ma se sopravvivono alla cottura (e lo faranno) i batteri ricominceranno a crescere mentre si raffredda.
Risposta
L USDA ha questo da dire:
Archiviazione degli avanzi
Uno dei Le cause più comuni di malattie di origine alimentare sono il raffreddamento improprio dei cibi cotti. Poiché i batteri sono ovunque, anche dopo che il cibo è stato cotto a una temperatura interna sicura, possono essere reintrodotti nel cibo e quindi riprodursi. Per questo motivo gli avanzi devono essere messi in contenitori poco profondi per un rapido raffreddamento e refrigerati entro 2 ore.
Troverai dichiarazioni simili da agenzie governative di tutto il mondo . Il limite di sicurezza per il cibo crudo o cotto è 2 ore nella zona di pericolo (40- 140 ° F o 4,4-60 ° C).
Se sei il proprietario di un ristorante o un cuoco, devi seguire questa regola, mantenere gli alimenti caldi a una temperatura superiore a 60 ° C e raffreddare rapidamente altri cibi prima di refrigerarli. Se non lavori a titolo professionale, non sei legalmente obbligato a seguirlo, ma se stai servendo ospiti allora sarebbe irresponsabile (e possibilmente perseguibile, se qualcuno si ammala) fare altrimenti.
Se sei un individuo che serve solo te stesso, prenditi tutte le libertà e infrangi le regole che vuoi: è il tuo cibo e il tuo corpo. Ma non esiste una tabella o un grafico che chiunque possa darti; non esiste un singolo punto specifico in cui un cibo passa da “non del tutto sicuro” a “probabilmente ti ucciderà” perché dipende interamente dal cibo, dallambiente, dal tuo sistema immunitario e una pletora di altre variabili. La regola è di 2 ore, periodo ; ancora e cè qualche rischio non banale per la tua salute.
Alcuni suggerimenti, suggerimenti e avvertenze:
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La regola delle 2 ore è una stima prudente con un margine di sicurezza. Non chiedere qual è questo margine. È come chiedere qual è il limite di velocità “reale” su una strada segnalata; potresti saperlo per esperienza, ma potrebbe cambiare a seconda delle circostanze e superarlo di qualsiasi importo significa che corri le tue possibilità e accetti i rischi.
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Non mettere oggetti grandi e caldi (come unintera pentola di zuppa o peperoncino) direttamente nel frigorifero. Il calore residuo si scalderà e potenzialmente rovinerà altri oggetti nel frigorifero.
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Per raffreddare rapidamente cibi cotti di grandi dimensioni, utilizzare un bagnomaria e / o dividerli in piccoli contenitori. (Nota: non utilizzare un bagnomaria per ghisa).
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Non dare per scontato che la cottura di un oggetto conservato in modo improprio lo renderà sicuro. La maggior parte dei batteri produce tossine proteiche, che sono in realtà gli agenti principali responsabili dellintossicazione alimentare, e molte di queste tossine sono resistenti al calore. La cottura non ucciderà o inattiverà queste tossine e mangiare il cibo ricotto produrrà comunque Sei malato.
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Non dare per scontato che cucinare “uccida tutto” e che un cibo cotto o una superficie di cottura sia assolutamente sterile. Cucinare uccide abbastanza da preparare il cibo sicuro da mangiare, ma alcuni organismi, come le spore batteriche di bacillus e clostridium – possono sopravvivere al processo di cottura e iniziare immediatamente a produrre più batteri. Sacchetti sottovuoto, pentole di coccio , ecc. non sono ambienti sicuri per cibi cotti nella zona di temperatura pericolosa.
Risposta
Le normative britanniche sulligiene alimentare (vedere il sito web della FSA del Regno Unito) affermano che i cibi freddi devono essere conservati a una temperatura di 8 ° C o inferiore e i cibi caldi devono essere conservati a 63 ° C o superiore. in tutto il Regno Unito.
Tuttavia, quando servi o esponi cibo, puoi tenerlo fuori dal controllo della temperatura per un periodo di tempo limitato: i cibi freddi possono essere mantenuti a una temperatura superiore a 8 ° C per un massimo di quattro ore Dovresti farlo solo una volta. Se dopo questo tempo è rimasto del cibo, dovresti farlo portarlo via o tenerlo refrigerato a 8 ° C o meno fino al momento delluso. I cibi caldi possono essere conservati sotto i 63 ° C per un massimo di due ore. Dovresti farlo solo una volta. Se dopo questo periodo di tempo viene lasciato del cibo, è necessario gettarlo via, riscaldarlo a 63 ° C o superiore (82 ° C in Scozia) o raffreddarlo a meno di 8 ° C Questo vale per il Regno Unito con temperature ambiente relativamente temperate – ci sono sono stati casi di avvelenamento alimentare sgradevole in cui cibi preparati male sono stati tenuti in auto calde per periodi relativamente brevi.
Detto questo, i cibi freddi dovrebbero essere sempre serviti freddi il prima possibile e i cibi caldi serviti caldi il prima possibile possibile dopo la preparazione.
Risposta
Carne in vaso, carne contenuta in grasso animale indurito ((reso / chiarificato), può durare per un bel po di tempo senza andare a male.
FACILMENTE DIVERSI giorni senza refrigerazione!! A temperatura ambiente normale 72F …
Il problema con questo metodo è che lARIA sulla superficie il grasso può ossidare lo strutto e farlo irrancidire, ma ci vogliono molto più di 4 giorni.
Se metti la pellicola di saran sopra lo strutto duro e versi dellacqua potresti far uscire tutta laria, e conservare il lardo ancora più a lungo.
La carne di lardo in vaso, utilizzando il vero strutto bianco neve o il doppio burro chiarificato, può durare mesi e mesi nella fresca cantina o macinata! !
Mia nonna usava carne di lardo in vaso che aveva più di un anno conservata in frigorifero! !
Nessuna bruciatura da frezer, ha un sapore incredibile! !
È stato PERFETTO! !
Non provare questo sotto la luce diretta del sole di una calda giornata estiva.
Le carni in salamoia durano a lungo, le uova in salamoia …
Puoi pastorizzare in molti modi diversi.
Le spore batteriche possono essere uccise con una doppia pastorizzazione flash, anche se di solito viene eseguita 3 volte.
Si stanno inventando nuovi metodi, in particolare un microonde modificato che potrebbe uccidere il 100% dei batteri è MOLTO promettente. Dura 10 volte più a lungo del cibo irradiato! !
Ho mangiato pancetta di 50 anni (maiale fetale) che era conservata in etanolo puro quando ero rinchiusa in un magazzino sotterraneo di ununiversità durante le vacanze estive alluniversità dellIndiana.
Per quanto ne so puoi mangiare esemplari vecchi di 100 anni conservati in alcool. Oltre ad essere insapore e ubriacarsi, andava bene.
Commenti
- La carne in vaso può essere conservata alla temperatura ambiente britannica, ma la temperatura ambiente americana tende ad essere molto più calda. So che ci sono più risposte qui sulla conservazione tramite grasso, ma tendono ad essere respinte a causa di potenziali problemi di sicurezza alimentare. Se fatto correttamente, ‘ pastorizzi nuovamente la carne e poi la sigillerai dallesposizione. Vedi anche cooking.stackexchange.com/q/8070/67
- A parte il fattore grossolano di mangiare il campione di maiale fetale, è anche molto pericoloso bere o mangiare carne conservata in etanolo da laboratorio. Letanolo da laboratorio sarà raramente al 100% e spesso conterrà quantità di metanolo. Il metanolo anche in piccole quantità ti accecherà (10 ml) o ti ucciderà (25 ml).
Risposta
Me ne sono andato una pentola piena di brodo, tacchino affumicato, condimenti di rape e spezie (cipolle rosse verdi & peperoni gialli) erroneamente, fuori durante la notte & era coperto. Erano circa le 8 di sera. Sono andato da qualche parte, sono tornato alle 10 del mattino. Sì, è stato lasciato tutta la notte. Ma ho detto “bump that”, lho ribollito, ci ho buttato dentro dei pomodori secchi & spinaci freschi, ci ho buttato sopra un po di salsa piccante, servito sul riso e lho mangiato, accidenti a tutto dicono questi germofobi! Poi lho lavato con un po di gingerale ghiacciato!
Commenti
- Questo significa che sei stato fortunato una volta. Non ‘ significa che sia assolutamente sicuro.
- Questa è stata contrassegnata come non una risposta alcune volte; a mio avviso è una risposta (‘ implica che ‘ è sicuro) è ‘ non è una risposta buona , come ho detto nel mio primo commento.
- Anche se faccio lo stesso anchio, ‘ sarei responsabile solo per luccisione di … me;) ‘ esiterei a cancellarlo o addirittura a votare ulteriormente. -3 le risposte non possono essere viste dai nuovi utenti, quindi a -2 serve allo scopo.