最近、レストランで厚くてふわふわのパンケーキを食べましたが、その作り方を知りたいと思っています。
厚くてふわふわのパンケーキを作る秘訣を知っている人はいますか？重曹を入れているのですか？炭酸水を使用していますか（これでも機能しますか？）？
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バッターに折りたたむ前に卵を分離し、卵白を泡立てると、これに役立ちます。自宅では問題ありませんが、「忙しくて忙しい」場合は、バッチで行う必要があるため、これを行う可能性は低くなります。
ベーキングパウダーに加えて重曹を少し加えることも役立ちますが、バターミルクを使用している場合に限ります。通常のミルクを使用している場合、重曹は石鹸のような味を作り出します。バターミルクと重曹の場合、主な葉はベーキングパウダーから来て、バターミルクの酸性度が反応を提供します。重曹を使用している場合は、すぐにバターを使用する必要があります。そうしないと、泡が表面に浮き上がり、CO2が空気中に放出されます。セルツァーを追加する場合も同様です。水…パンケーキを調理する直前に追加します。
ミルクをセルツァー水に置き換える場合…これにより、バターに泡が追加されますが、バターの脂肪は少なくなります（全乳を使用していると仮定します）。 ）グルテンの発達を促進します。低脂肪または無脂肪のバターミルクまたは通常のミルクを使用している場合、それほど違いはないかもしれません。バターミルクの利点（風味以外）は、それが提供する酸性度です。酸性の生地では、グルテンが簡単に発生しません。したがって、より柔らかいテクスチャーを作成します。
パンケーキバターの過剰混合は、ほとんどの人にとって大きな問題です。乾いた材料の中央に井戸を作り、すでに混ぜ合わせた液体の材料を加え、混ぜ合わせるまで慎重に折りたたんで、乾燥した材料の大きなポケットがないようにしますが、バッターが滑らかになることは決してありません。滑らかなコンシステンシーはグルテンを発生させ、タフなパンケーキを作ります。座ったときに水和するので、いくつかの塊は問題ありません。
ベーキングソーダとセルツァー水を使用していない場合は、パンケーキのねり粉を入れることで柔らかさを改善できます30〜60分間混合した後に座ってください。これは、ペストリーの皮を冷やす背後にある考え方です。グルテンをリラックスさせるだけでなく、主に小麦粉のでんぷん粒が水分を吸収し、水和し、膨張（ブルーム）することを可能にします。これは、あなたがレストランで楽しんだパンケーキに貢献したものの一部である可能性があります。それが非常に忙しい場所である場合、おそらく彼らは翌日のサービスのために前日に大量のパンケーキバッターを生産します。この延長された休止時間は、より厚いバッターを作るデンプンの最大の水和を可能にするであろう。ねり粉が厚いほど、グリドルに広がる広がりは少なくなります。パンケーキを食べて目覚めた場合、明らかにこれには制限があります！
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この場合：
[詐欺画像であるため画像が削除されました]
あなたが探しているものです（私たちはそれらをТолстыеблинчикиまたはfatと呼びますパンケーキ）、重曹を使用します。また、卵黄を分離し、砂糖、バニラ、シナモン、クリーム、小麦粉と混合します。白は別々に泡立てて、混合物に折り畳みます。
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少し追加します炭酸水の量は間違いなくあなたのパンケーキをふわふわにするのに役立ちます。目標はパンケーキに小さな泡を作ることなので、文字通り「風通しの良い」です。私は
ソース 開始する前に、バッターを5分間放置する必要があります調理するg。それに加えて、誰もが言及していると思われる最大の間違いの1つは、 バッターを混ぜすぎないでくださいです。 。ほとんどの人（私自身を含む）は、すべての塊を解決する必要があると考えています。目標は、材料を十分に混ぜ合わせるだけです。
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バッターがグリドルに広がる前に膨らむ可能性が高くなるため、バッターを厚い側に置くことも役立ちます。
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ベーキングパウダーとセルツァーをスキップして、イーストベースのパンケーキに移動します。バッターの準備には90分ほどかかります。でもあなたのケーキはすべて厚く泡立っておいしいです。私が作ったクランペットリングのセットで、1インチ以上の厚さのパンケーキのようなオブジェクトを調理できます。シロップとバターはそれらをうまくやりますが、それらは絶対に大きなものを支配します自家製タマネギスープのソーサー。「イーストパンケーキ」と「クランペットレシピ」を検索する強力なパン粉を使用して厚いケーキを作るか、安価な小麦粉を使用して、1/4カップの粉末グルテン（生地エンハンサー）を追加して強度を与えることができます。
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水と牛乳の半分と半分を使用すると、特に全粒粉やオート麦を使用している場合は、重さが軽くなります。
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ベーキングソーダ、バターミルクなどが「秘密」だとは思いません。あなたはそれらで厚いパンケーキと薄いパンケーキの両方を作ることができます。厚いパンケーキの厚さは膨張剤までではありません。重曹とベーキングパウダーの任意の組み合わせで達成できる膨張剤はそれほど多くありません。ホイップした卵白を追加すると、スフレの場合と同じように機能します。パンケーキは鍋の中でいくらか高くなる可能性がありますが、冷えると少し落ちます。ホイップエッグホワイトを使用する必要がありますが、それだけでは十分ではありません。
必要なのは、より厚いねり粉を作るレシピです。次に、それはあまり流れず、厚いパンケーキのために十分に積み上げられたままになります。
これは、次の問題につながります。それは、内側のパンケーキが不十分です。
- ホイップした卵白を使用して、揚げるときに風通しの良い構造にします。はい、後で収縮するために高さの一部が失われますが、揚げるときに、やり過ぎを防ぎます。
- パンケーキをひっくり返すタイミングを正確に学習します。最良の学習手法は泡を観察することですが、厚いパンケーキと薄いパンケーキでは表示が異なることに注意してください。
- 適切な温度制御。本当に必要です。一定の熱出力があり、厚いパンケーキで機能する（やや狭い）範囲になるように鍋、ストーブ、オイルを設定します。低くしすぎると、脂肪を吸収しすぎてきちんと焦げ目をつけないでください、しかしあなたがそれを高くしすぎると、真ん中が調理する前にそれらは下側で燃えます。
- 最後に、使用しても恥ずかしくない「トリック」があります。オーブンを約120℃に予熱し、パンケーキを鍋からオーブンに約5分間取り出します。あなたがすべてを正しくやったと思っていても、それはあなたが厚いパンケーキで見つける生地の最後の厄介なポケットの世話をします。
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クエン酸が鍵です。それは非常に安いです、砂糖のように見えます、それを細かくするか、それを壊します（私はコーヒー/スパイスミルを使います）。ベーキングソーダとベーキングパウダーがCO2（泡）を生成する能力をすべて使い果たし、苦い石鹸の味を残さないようにします（ベーキングソーダ/パウダーを追加するだけで可能です）。バターミルクは高価で（クエン酸や酢で簡単に作ることができますが）、最近の米国では見つけるのが難しく、通常は低脂肪バージョン（ばかげています）です。
これらの酸の種類のポイントは、ベーキングを完全に活性化することです重曹とベーキングパウダー（ベーキングパウダーは基本的に重曹とクエン酸ですが、安定性と汎用性のために異なる成分を使用しています）
しかし、この場合は大きくてふわふわしたいです！
私は豪華な朝食場所で働いていましたふわふわでボリュームたっぷりのパンケーキが絶賛されました。さまざまな味のトリックがたくさんあります。人々は、ケーキを酸っぱくし、ボリュームのある風味と食感を与えるために、酵母と準備の前日に言及しました。また、少量（特定の風味としてはほとんど検出されません）のオールスパイス、シナモン（より平らなもの）を追加しますセイロンタイプ）、スターアニス、ジンジャーパウダー、ナツメグ、コリアンダー（チュニジアダッカミックス）は、ケーキに非特異的な香りを与え、ゆるみを引き起こします。
少量のバッターには、クエン酸を混ぜるだけで、両方のベーキングを使用しますパウダーとソーダ。もちろん、バッターを薄くしすぎないでください。忙しい日や特別な日には、ケーキが十分に膨らんでいない場合に時々混ぜるために、クエン酸の&水溶液を入れた微粉末またはスクイーズチューブを大量に保管しました。粗いクエン酸を混ぜると、ケーキに黒ずみやクレーターができます。これらの少量で使用しても、風味に影響はありません。
それが私の秘密です。誰にも言わないでください。他の提案に従ってください（バッターを打ち負かさないで、あなたのように振る舞ってください）急いで、それをまとめてください-しかし、「大きな乾燥した塊を残さないでください）、中火、ケーキ全体に泡が形成されるまで待ってから、ひっくり返して一度だけひっくり返します。
ああ、量：私は料理します、測定しないでください、しかし同じことを考えてくださいベーキングソーダの量、またはベーキングパウダー/ソーダコンボの半分の量。
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ここにが最も近いですそのスタイルのパンケーキに。秘密はバターミルクだと思います。また、グリドルクッキングが最良の結果をもたらします。
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豆乳を使用すると、パンケーキの盛り上がりが良くなり、味も素晴らしいです。
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それは簡単です。厚くしたいバッターを酷使しないでください。すべてを少し混ぜて、パンケーキミックスをもう少し加えて、薄くしたい少し乾燥させて、少し湿らせて、もっと混ぜます。それだけです。
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ミルクの代わりにビールを使用してください。ビールケーキは死ぬことです。
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過去に偶然見つけた方法は、粉砂糖を大量に使用することです。パンケーキはとてもふわふわで素敵です。使った量を教えていただければと思いますが、作ってから久しぶりです。誤って粉砂糖を小麦粉と間違えたので、結局1：1または1：2の粉砂糖と小麦粉の比率を使ったのでしょう。」それだけ必要かどうかはわかりませんが、実験する必要があります
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