뜨거운 기름에 물을 부을 때 왜 폭발합니까?

기본적인 사실은 기름의 끓는 온도가 대기압에서 $ 100 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $로 알려진 물의 끓는 온도보다 훨씬 높다는 것입니다. (정의에 따라).

기름의 끓는점은 다양하지만 매우 자주 $ 200 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ : 올리브유는 $ 197 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $, 옥수수 유는 $ 246 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ (품질에 따라 크게 다를 수 있음), 약 $ 300 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ (정제 엔진 오일) 실제로, 유기농 오일은 연기가 나기 때문에 끓기 훨씬 전에 화학적으로 분해되지만 $ 191 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ 올리브 오일 (엑스트라 버진, 다른 품질보다 높음).

따라서 뜨거운 오일은 물의 끓는점보다 훨씬 더 뜨거울 수 있습니다. 기름의 열용량 또는 더 정확하게는 물의 절반 정도 인 비열 에 관계없이 매우 높은 온도는 상당한 열을 제공하여 물에서 증기로 상태가 즉각적으로 변화하여 압력, 즉 부피에 상당한 변화를 일으 킵니다. 즉, 물 한 방울마다 폭발적인 행동이 발생합니다.

mikuszefski , 상대 밀도 문제도 있습니다. 물은 기름보다 밀도가 높습니다. 그 효과는 붓는 물의 양에 따라 다릅니다. 몇 방울이면 즉시 기화하거나 바닥이 먼저 기화하므로 증기압에 의해 부력을 유지합니다.

그러나 물의 양이 더 중요하면 부력이 부족합니다. (물방울 크기의 제곱에 비례하고 무게는 입방체에 비례 함) 밀도가 더 높은 물은 폭발적인 기화를 계속하면서 기름 속으로 떨어질 것이며, 그 후 기름의 일부를 운반 할 수 있습니다.

댓글

• 비중의 영향에 대한 답변을 추가 할 수 있습니까? 즉, 물이 위에 머무르면 증발 할 뿐이지 만 기름이 기름에 가라 앉으면 (기름이 물 위에 올라감) 급격한 부피 변화로 인해 폭발이 발생합니다. " " 오일. 그렇지 않으면 이것이 가장 완전한 대답이라고 생각합니다.
• @mikuszefski 의견과 수정에 감사드립니다. 압력이 가장 먼저 증가하여 볼륨의 변화가 발생한다는 느낌이 들기 때문에 모든 편집을 유지하지는 않았습니다. 내 생각은 분자가 더 많은 부피를 차지할 수 있도록 분자를 움직일 압력이 필요하다는 것입니다. 만약 인클로저가 허용한다면 압력 변화는 부피 변화로 이어집니다. 동의합니다.

액체 물은 끓는점 이상으로 가열되면 상이 변합니다. 즉 가스가됩니다. . 캐비테이션 버블의 수증기가 빠르게 빠져 나가면 엉망이됩니다. 옆으로 튀는 소리는 기름이 차가워도 아무 일도 일어나지 않습니다.

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댓글

• 실수로 반대표를 던졌지 만 편집을하지 않는 한 취소 할 수 없습니다. 공백을 하나만 추가해도됩니다. 죄송합니다. 이 댓글에 답장하여 수정하면 알려주세요.
• @babou : 변호사의 연락을 ' 감사합니다.
• 그에게 유죄 증거 .
• 그리고 굴착기 배지를 받았습니다. 부채 상환은 항상 보상을받습니다.
• 사실 제가 말한 것보다 더 많은 것이 있습니다. 나는 투표를 적당히 똑똑하다고 생각하고 반대 투표는 일반적으로 어리 석다. 따라서 나는 내 활동에 반대표가없는 것을 원합니다. 또 다른 점은 게시물을 편집 한 후 실제로 투표를 변경할 수 있는지 확인하는 것이 었습니다. 대답은 예이며 끝에 공백을 추가하는 것이 필요한 최소한의 변경 인 것 같습니다. 그러나 이제 그것을 펼쳐서 사라질 수 있습니다. 🙂 예기치 않은 실험 결과 : 새로운 배지. 새로운 실험을 수행하는 것은 항상 재미 있습니다. 나는 실제로 SE의 사회 기술적 작업에 관심이 있습니다.

오일은 더 높은 온도에서 끓습니다. 물보다 끓는 기름에 물을 부으면 끓는점까지 매우 빠르게 가열되고지나갑니다. 기름은 또한 물보다 밀도가 낮기 때문에 물이 냄비 바닥으로 가라 앉을 것입니다.

냄비 바닥의 물이 매우 빠르게 가열되면 냄비 바닥의 모든 바닥에 가스가 형성됩니다. 기름. 가스는 이전에 물보다 훨씬 더 많은 양을 차지하고 이제는 기름보다 밀도가 낮아서 기름이 솟아 올라 냄비에서 나오는 증기와 기름을 만듭니다.

이 분수는 매우 뜨거운 오일의 미세한 미스트를 생성합니다. 이미 뜨거운 오일과 결합 된이 크게 증가 된 표면적은 발화를 일으켜 주변의 물방울을 발화시킵니다. 냄비는 거대한 불 덩어리입니다.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

또한이 정확한 것에 대한 YouTube에서 멋진 동영상을 찾아보세요.

기름은 물보다 더 빨리 가열됩니다. 열용량. 물이 기름보다 밀도가 높기 때문에 물의 끓는점을 지나면 바닥에 있습니다. 그런 다음 증기로 변하고 증기가 팽창하여 모든 곳에서 기름을 튀 깁니다.

물을 이미 뜨거운 기름으로 떨어 뜨리는 것은 거의 동일합니다. 인터페이스는 열 흐름 속도를 결정합니다.

파편. 기름은 폭발물 (물-> 증기)을 담는 용기와 유사합니다.

예, 예쁘 네요. 거의 동일합니다. 보다 정확하게는 온도 차이와 뜨거운 기름에서 냉수로 열 에너지가 격렬하게 전달되어 물의 상태가 즉시 증기로 변하기 때문입니다.

물은 밀도 때문에 기름을 통해 떨어지면서 가열되고 팽창합니다. 물이 가려지고 증기로 팽창하여 기름이 날아갑니다. 붐.

열 에너지가 뜨거운 기름에서 냉수 방울로 갑작스럽게 전달되기 때문입니다.

댓글

• 정답이 아닙니다 '. 열 전달이 수행하는 작업을 포함하도록 확장 할 수 있다면 더 좋을 것입니다 (예 : 급격한 변화는 X를 나타냄).