Können ganze Chilischoten eingefroren werden?

Ja, das können sie sein , aber Sie möchten jedes ein- oder zweimal mit einem scharfen Messer stechen, um ein Platzen zu verhindern. Wenn dies erledigt ist, legen Sie es in einen kleinen gefrierfesten Aufbewahrungsbeutel, entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und Sie sind ungefähr sechs Monate haltbar, ohne „verbrannt“ zu schmecken, aber beim Auftauen neigen sie dazu, ein bisschen matschig zu sein.

Ich dachte immer, der Mushiness-Faktor habe mit der Länge der Gefrierzeit zu tun. Aber seit du gefragt hast, habe ich ein bisschen recherchiert. Anscheinend hat das, was Chilis zu Brei macht, tatsächlich damit zu tun, wie schnell sie anfänglich einfrieren:

Das unerwünschte matschige Endprodukt, das beim Einfrieren von Obst und Gemüse entsteht, entsteht nicht durch das Einfrieren selbst, sondern durch das Einfrieren. Ihr gewöhnlicher Gefrierschrank oder sogar Tiefkühlschrank friert Lebensmittel langsam ein. Chilis haben Wasser in ihren Membranen, und wenn sie langsam gefrieren, bilden sich gezackte Eiskristalle, die die Membran durchbohren und durchstechen, so dass Sie beim Auftauen ein undichtes und „zartes“ Ergebnis erhalten. Die Lösung für dieses Problem ist einfach… schnelleres Gefrieren. Wenn das Wasser keine Zeit hat, gezacktes Eis zu bilden, haben Sie keine matschige Membran.

Happy Living (aus dem ich das obige Zitat gezogen habe) enthält einen Artikel darüber, wie man Trockeneis sicher verwendet, um Chilis schnell einzufrieren. (Ich werde wahrscheinlich so weitermachen, wie ich es immer getan habe haben und akzeptieren Sie die Mushiness, aber wenn Sie viele Chilis für eine Vielzahl von Anwendungen einfrieren möchten, sieht die Trockeneismethode vielversprechend aus.)

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• Tolle Antwort. Ich denke, ich werde auch nach dem Auftauen ein wenig Mushyness akzeptieren (sie ‚ gehen wahrscheinlich sowieso in ein Curry!). Mein Hauptanliegen war es, nach dem Einfrieren Wärme und / oder Geschmack zu verlieren, aber das scheint ‚ nicht der Fall zu sein!
• Lesen Sie die Antworten zum Einfrieren von Blaubeeren schnelles Einfrieren: cook.stackexchange.com/questions/1192/…
• Schnelles Einfrieren ist das Geheimnis, um nichts matschig zu machen. Das war der große Durchbruch bei Birdseye – mit sehr kalter Sole schnell so schnell einzufrieren, dass Sie ‚ keine Kristalle erhalten.
• Einmal versucht, kalten Alkohol (Wodka). funktioniert auch. Versuchen Sie einfach nicht, es danach zu trinken.
• @rackandboneman Empfehlen Sie, wegen des Peperoni-Geschmacks des Wodkas nicht zu trinken? Wenn ja, klingt das so, als würde ‚ eine großartige Bloody Mary abgeben!

Ich friere ganze Chilis ohne Probleme ein. Sie scheinen danach ähnlich zu funktionieren, aber ich möchte keine gefrorenen für irgendetwas verwenden, bei dem sie im Wesentlichen roh erscheinen, da die Textur ernsthaft beeinträchtigt ist. Die Hitze und der Geschmack scheinen jedoch mehr oder weniger unversehrt zu sein.

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• Ja, das ist auch meine Erfahrung. Ich friere frische Chilis ein, die ich in einem orientalischen Geschäft gekauft habe ( imgur.com/Xtd18.jpg ), weil sie so viele im Paket enthalten, dass sie ‚ würde im Kühlschrank schlecht werden, bevor ich ‚ alle verwendet habe.

Ich züchte Ghost Chilis (Naga Jlokia, aber Jolokia) und habe versucht, sie einzufrieren, obwohl die Hitze und Geschmack scheinen relativ unverändert zu sein, die Textur wird immer matschig sein. Ich fand, dass das Trocknen eine viel bessere Möglichkeit ist, sie zu konservieren, wenn Sie sie direkt zu Ihrem Essen hinzufügen müssen, aber wenn ich eine Currysauce oder Suppe mache, verwende ich die gefrorenen, da sie sowieso gehackt und erhitzt werden, damit Sie es nicht tun Das Trocknen ist so einfach wie das Aufreihen in der Küche oder das Auflegen auf einem Gitterrost oder ähnlichem, solange die Luft ringsum zirkulieren kann.

Da ich nicht jeden Tag Salsa mache, hasse ich es, Chilis, die mir gegeben wurden, wegzuwerfen. Ich führe sie durch einen „Ninja“ und friere sie dann in kleinen Gefrierbeuteln ein. Wenn ich Salsa machen muss, nehme ich eine Tüte heraus und schneide mit einem scharfen Messer eine Scheibe ab und füge sie meinen anderen Zutaten hinzu, um mitten im Winter oder jederzeit eine leckere Salsa zu machen. Sie verlieren nie ihren Geschmack oder ihre Hitze.

Ich habe es nie versucht, aber die Encyclopedia of Country Living stellt Folgendes fest:

Einfrieren Lebensmittel, die Chilischoten enthalten : Entfernen Sie die Chilis vor dem Einfrieren, sonst wird das Zeug immer heißer! Um Chilis selbst einzufrieren, hacken Sie sie zuerst. Die dicken und fleischigen Sorten sind Am besten durch Einfrieren statt Trocknen konservieren.

Und dann unter dem Abschnitt über Paprika:

Süßigkeiten einfrieren . In zwei Hälften schneiden, Samen und Fruchtfleisch entfernen. Die schönsten in zwei Hälften einfrieren, um sie später zu füllen Die anderen in Würfel schneiden oder in Scheiben schneiden. Keine Notwendigkeit zum Blanchieren. In kleinen Plastiktüten verpacken, da Sie nur wenig auf einmal wollen. … Paprika niemals vor der Verwendung auftauen. …

(Ich habe die Teile zum Servieren von Vorschlägen oder speziell zu Pimenten entfernt, da dies nicht relevant war.)

Sie können Paprika auch trocknen, indem Sie sie auf ein Backblech legen und im Sommer etwa 3 Tage lang in ein geschlossenes Auto legen. In einem geschlossenen Auto werden es ungefähr 120-140 Grad. Ich habe Paprika wiederholt auf diese Weise getrocknet. Keine Öfen, überhaupt keine Arbeit. Entfernen Sie einfach die Stiele und schneiden Sie sie in zwei Hälften, legen Sie sie auf ein Backblech, legen Sie sie in das Auto und vergessen Sie sie einige Tage lang. JMP

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• Ich ‚ habe ein ziemlich starkes Gefühl, dass Ihre Ergebnisse davon abweichen werden, insbesondere wenn Sie in einem feuchten Klima leben Wahrscheinlich an heißen, trockenen Orten wirksam, aber ich glaube, ich würde dies ‚ lieber in einer kontrollierten Umgebung tun.

Obwohl nicht spezifisch für diese Art von Chili, friere ich ganze Chilis ein, die ich „wie sie sind“ züchte.

Sie können dann geschnitten und hinzugefügt werden Welches Gericht Sie auch direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten (sei es Curry, Chili con Carne oder sogar Salsa)

Ich frage mich manchmal, ob die Chilis nach dem Einfrieren etwas milder werden, aber ich glaube nicht, dass der Unterschied in der Hitze erheblich ist.

Wenn ich nicht mit dem koche Chili, aber als Beilage lege ich sie normalerweise in eine Sojasauce, um sie aufzutauen, ohne dass sie matschig schmecken. (Ich bin damit einverstanden, dass Sie „niemals die Chilis auftauen“ sollten, aber gleichzeitig ist es verdammt komisch, kalte Klumpen auf Ihrem Essen zu haben!)

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• Ich friere Habaneros ganz ein und jalape ñ os gewürfelt – hatte nie ein Problem damit, dass eine der beiden Sorten bis zu 6 Monate lang merklich Wärme verlor.
• Große Paprikaschoten scheinen beim Einfrieren milder zu werden, ungefähr so wie beim Blanchieren. Es gibt eine andere Änderung, da gefrorene Paprikaschoten nicht ‚ t ‚ Wiederhole ‚ wie frische – zumindest für mich.

Chilis zum Kochen einfrieren. Wenn Sie jedoch möchten, dass ganze Chilis zu einer Mahlzeit serviert werden, lagern Sie sie in einem Glas mit weißem Essig und einem Esslöffel Salz. Sie erhalten den Geschmack von Essig, aber die Hitze und der Geschmack sind so, wie sie sind sollte sein. In beiden Fällen entfernen Sie zuerst die Stiele.

Wenn überhaupt, wir “ Ich habe festgestellt, dass das Einfrieren ganzer „Kalkutta“ -Chili in Gefrierbeuteln zu etwas Seltsamem geführt hat. Sie scheinen heißer zu werden, wenn wir uns durch den letzten Beutel arbeiten, den wir gefroren haben. Die Verwendung eines fein gehackten Chilis in einer Nudelsauce für zwei Personen ist für eine Hitze zwischen mild und mittel ausreichend, während wir zwei oder drei davon verwenden würden Art von Chili in der Vergangenheit.

Natürlich können Sie auch alle Ihre Chilis zu Hause trocknen (nur an einer Schnur mit rundum zirkulierender Luft) und dann verwenden Gleich wie bei allen getrockneten Chilis. Ich habe jetzt eine erstaunliche Auswahl an getrockneten Chilischoten. Ich werde jetzt definitiv einige einfrieren, ich fühle mich immer schuldig, wenn ich in meinen lokalen indischen Supermarkt gehe und nur das eine oder andere kaufe, das ich brauche, also habe ich ständig extra!