Hvordan tilberede tørket tortellini?

Dessverre vil svarene ovenfor trolig være bra for fersk tortellini, eller frossen eller noe sånt som at. Etter rådene hadde jeg tørket tortellini flytende på overflaten i løpet av et minutt eller to, pustet litt også. Jeg fisket en ut, og det var definitivt vanskelig. Jeg lot dem koke i fem minutter til, og de var knapt spiselige, noen til og med litt knasende steder.

I forrige uke klarte jeg å jakte på bulkpakken på markedet (pleide å fylle søpla), og det var anvisninger på den: Koketid: 15-18 minutter . Og ja, siden det kokende vannet ble avkjølt for å småkoke mens jeg la dem til. På 15 minutter var de fremdeles litt al dente men etter ytterligere 4 minutter var de helt myke, og akkurat passe.

Med alle pastaer vil du koke vannet og deretter gå tilbake til en relativ simmer før jeg tilsetter pastaen din. Jeg salter vanligvis vannet til pasta, men dette er først og fremst for krydder og vil ikke påvirke for mye hvordan det koker. Tortellini og andre fylte pastaer er enkle å sjekke for doneness fordi de vil puste litt opp og flyte til toppen når du er ferdig. Du trenger ikke å holde deg til et bestemt tidspunkt, bare hold øye med dem.

Kommentarer

• Jeg plukket dem ut når de fløt til overflaten, og de var fremdeles knasende …

Jeg legger til et notat til logophobes utmerkede svar – hvis du foretrekker dem al dente (som jeg gjør), vil du «ll ønsker å holde et øye med dem for å se etter den svært svake hevelsen som er tegnet på begynnelsen av «puffing» -prosessen som ender med at de flyter. Generelt stikker jeg dem med en gaffel, og hvis det går gjennom kjernen uten unødig innsats, er de ferdige for meg.

Jeg koker også med en liten mengde olivenolje i kasserollen, for å oppmuntre til å klebe seg og til krydder.

Min praktisk tåkefrie måte å lage tørket ost tortellini på: kok opp 2 liter olivenoljet, saltet vann. Rør inn opptil 1 kg tørket tortellini. (For meg var 9 tørr unser omtrent 2 kopper.) Sett lokket på, og SLÅ AV varmen. Still timeren i 20 minutter. Varmtvannet koker pastaen, hydrerer osten og fordi den ikke spretter rundt i boblende vann, forblir tortellini i perfekt form uten å falle fra hverandre! (Mine 9 unser rehydrert til 23 gram. Jeg bor i høy høyde over 5000 fot , så resultatene kan variere.)

Jeg har brukt tørket tortellini i et par år. Hovedsakelig fordi av å være hyllestabil og bare fordi jeg kjøpte den ferske versjonen, betydde ikke at jeg klarte å bruke den med en gang. Å bo 25 miles fra nærmeste butikk som selger fersk gjør den tørre versjonen til et mye bedre valg for meg. Jeg oppdaget mye ved et uhell at bløtlegging i kjøleskapet i buljong for å rehydrere fungerer veldig bra og reduserer smaken av «tørket» ost. Også det siste året har jeg brukt trykkoker til å lage dem. 15 minutter med høyt kjøttkraftverk. Men du kan fremdeles smake på den «tørkede» smaken av osten. I en klemme er det praktisk.

Jeg har funnet, med tørket tortellini eller ravioli (den typen tørket hylle- stabile, ikke friske eller frosne pastaer) at det er best å suge først før matlaging, bare la det sitte i vann i kanskje en time eller to (eller til og med over natten, det skader ikke pastaen). Dette vil gi tid for at pastaen skal rehydrere, og lar den koke raskere, kanskje i løpet av 8-10 minutter (eller bare ha et øye med den).

Det er selvfølgelig også mulig å lage mat rett fra tørket, det bare tar lengre tid – men jeg har funnet ut at det er mer sannsynlig at pastaen sprekker eller åpnes når den bare er kokt lenger, fordi fyllet og deigen rehydrerer med forskjellige hastigheter, og fordi det kan være mer uro (fra koking eller omrøring).De 15-20 minuttene som andre svar citerer, virker riktige for å tilberede pastaen uten å suge først.

Vi fant tørket tortellini på salg for .50 en pose .. så tok selvfølgelig dem alle … dog .. selv etter å ha kokt i 30 min fremdeles knasende inni og hadde en fiskesmak … såååååååå .. Jeg var fast bestemt på å bruke disse .. Jeg kokt på lager … la avkjøles litt .. og stakk hele gryten i kjøleskapet … neste dag … drenert brakte fersk gryte med vann til å koke og ble termisert på nytt … ta daaaaa .. perfekt! .. laget en nydelig antipasto-rett … (ikke dårlig for .50 øre per pose lol)

Kommentarer

• Hei Kimmer, takk for ditt bidrag. Jeg tror at det kan bli mottatt bedre hvis du bruker en mindre samtalestil, din er for tiden litt vanskelig å lese. Jeg avviste imidlertid ikke-svar-flagg, for jeg vil si at å suge de kokte tortellinene over natten absolutt gir en teknikk som løser spørsmålet.