Hoe gedroogde tortellini bereiden?

Helaas zijn de bovenstaande antwoorden waarschijnlijk goed voor verse tortellini, of bevroren of iets dergelijks dat. Na het advies liet ik de gedroogde tortellini binnen een minuut of twee op het oppervlak drijven, ook een beetje gepoft. Ik viste er een uit, en het was beslist moeilijk. Ik liet ze nog vijf minuten koken en ze waren nauwelijks eetbaar, sommige zelfs een beetje knapperig op sommige plaatsen.

Vorige week slaagde ik erin om het bulkpakket op de markt te vinden (gebruikt om de bak te vullen), en er stonden aanwijzingen op: Kooktijd: 15-18 minuten . En ja, aangezien het kokende water afkoelde om te sudderen terwijl ik ze toevoegde. In 15 minuten waren ze nog een beetje beetgaar , maar na nog eens 4 minuten waren ze helemaal zacht en precies goed.

Gedroogde “tortellini alla carne” (met vlees) moet 15 – 18 minuten worden gekookt in bouillon / bouillon of kokend gezouten water. Mijn Siciliaanse zwager raadt aandelen aan.

Met alle pastas wil je “je water aan de kook brengen en daarna weer relatief laten sudderen voordat je je pasta toevoegt. Ik zout het water meestal voor pasta, maar dit is vooral bedoeld om op smaak te brengen en heeft geen al te grote invloed op hoe het kookt. Tortellini en andere gevulde pastas zijn gemakkelijk te controleren op gaarheid, omdat ze “een beetje opzwellen en naar de top drijven als ze klaar zijn. Je hoeft je niet aan een bepaalde tijd te houden, houd ze gewoon in de gaten.

Reacties)

• Ik heb ze uitgekozen toen ze naar de oppervlakte zweefden, en ze waren nog steeds knapperig …

Ik “zal een opmerking toevoegen aan het uitstekende antwoord van Logophobe” – als je ze liever al dente hebt (zoals ik), zul je wil ze goed in de gaten houden om te letten op de zeer lichte wallen die het teken zijn van het begin van het “puffen” -proces dat eindigt met zweven. Over het algemeen steek ik ze met een vork, en als het zonder onnodige inspanning tot de kern gaat, zijn ze voor mij klaar.

Ik kook ook met een kleine hoeveelheid olijfolie in de pan, om niet-kleven te stimuleren en om op smaak te brengen.

Mijn praktisch onfeilbare manier om tortellini met gedroogde kaas te koken: breng ongeveer 2 liter olijfgeolied, gezouten water aan de kook. Roer tot 1 pond gedroogde tortellini erdoor. (Voor mij was 9 droge ounces ongeveer 2 kopjes.) Doe het deksel erop en ZET het vuur UIT. Stel de timer in op 20 minuten. Het hete water kookt de pasta, hydrateert de kaas, en omdat hij niet rond stuitert in borrelend water, blijft de tortellini in perfecte vorm zonder uit elkaar te vallen! (Mijn 9 ons gerehydrateerd tot 23 ons. Ik woon op grote hoogte boven 5000 voet , dus je resultaten kunnen variëren.)

Ik gebruik de gedroogde tortellini al een paar jaar. Vooral omdat dat ik houdbaar was en alleen omdat ik de nieuwe versie kocht, betekende niet dat ik hem meteen kon gebruiken. Als ik 25 mijl van de dichtstbijzijnde winkel woon die vers verkoopt, is de droge versie een veel betere keuze voor mij. Ik ontdekte per ongeluk dat het weken in de koelkast in bouillon om te rehydrateren heel goed werkt en de smaak van “gedroogde” kaas vermindert. Ook heb ik het afgelopen jaar de snelkookpan gebruikt om ze te koken. 15 minuten hoog in bouillon werkt. Maar je proeft nog steeds de “gedroogde” smaak van de kaas. In een mum van tijd is het handig.

Ik heb gevonden, met gedroogde tortellini of ravioli (het soort gedroogde schap- stabiel, geen verse of bevroren pastas) dat je het het beste kunt laten weken voordat je het kookt, laat het misschien een uur of twee in water staan (of zelfs een nacht, het doet de pasta geen pijn). Dit zou tijd geven om de pasta te laten rehydrateren en sneller te laten koken, misschien binnen 8-10 minuten (of houd het gewoon in de gaten).

Natuurlijk is het ook mogelijk om rechtstreeks uit gedroogd te koken, duurt langer – maar ik heb gemerkt dat de pasta sneller barst of opengaat als hij net langer gekookt is, omdat de vulling en het deeg met verschillende snelheden rehydrateren en omdat er meer beweging kan zijn (door koken of roeren).De 15-20 minuten die andere antwoorden aanhalen, lijken geschikt om de pasta te koken zonder eerst te weken.

We hebben gedroogde tortellini gevonden te koop voor .50 per zak .. dus nam ze natuurlijk allemaal mee … echter .. zelfs na 30 minuten koken nog steeds knapperig van binnen en had een visachtige smaak … zooooooo .. ik was vastbesloten om deze te gebruiken .. ik gekookt in voorraad … een beetje laten afkoelen … en hele pot in de koelkast steken … volgende dag … uitgelekt bracht verse pan met water aan de kook en opnieuw thermisch gemaakt … ta daaaaaa .. perfect! .. gemaakt een heerlijk antipasto gerecht … (niet slecht voor .50 cent per zak lol)

Reacties

• Hoi Kimmer, bedankt voor je bijdrage. Ik denk dat het misschien beter wordt ontvangen als je een minder gespreksstijl gebruikt, de jouwe is momenteel een beetje moeilijk te lezen. Ik weigerde no-an-answer-vlaggen echter, omdat ik zou zeggen dat het s nachts weken van de gekookte tortellini zeker een techniek biedt die de vraag beantwoordt.