Czy można zamrozić całe papryczki chili?

Tak, mogą ale będziesz chciał nakłuć każdego ostrym nożem raz lub dwa razy, aby zapobiec ich pęknięciu. Gdy to zrobisz, włóż je do małej torby do przechowywania w zamrażarce, usuń jak najwięcej powietrza z torby i zachowują się dość dobrze przez około sześć miesięcy bez smaku „przypalonego”, ale po rozmrożeniu wydają się być odrobinę papkowate.

Zawsze myślałem, że brzydkość ma związek z długością czasu zamrażania, ale skoro pytałeś, poszukałem trochę informacji. Najwyraźniej to, co sprawia, że papryczki chilli zamieniają się w papkę, ma związek z tym, jak szybko początkowo zamrażają:

Niepożądany papkowaty produkt końcowy, który pochodzi z zamrażania owoców i warzyw, nie pochodzi z samego zamrażania, ale ze sposobu zamrażania. Twoja zwykła zamrażarka, a nawet głęboka zamrażarka, powoli zamraża żywność. Papryczki chili mają wodę w swoich błonach, a gdy powoli zamarzają, tworzy postrzępione kryształki lodu, które przebijają i przebijają membranę, tak że podczas rozmrażania pozostaje nieszczelny i „zmiękczony” wynik. Rozwiązanie tego problemu jest łatwe… szybsze zamrażanie. Jeśli woda nie ma czasu na utworzenie poszarpanego lodu, nie będziesz mieć papkowatej błony.

Happy Living (z którego wyciągnąłem powyższy cytat) zawiera artykuł o tym, jak bezpiecznie używać suchego lodu do szybkiego zamrażania chili. (Prawdopodobnie będę nadal postępował tak, jak zawsze masz i zaakceptuj papkowatość, ale jeśli chcesz zamrozić dużo papryczek chili do różnych zastosowań, metoda suchego lodu wygląda obiecująco.)

Komentarze

• Świetna odpowiedź. Myślę, że po rozmrożeniu zaakceptuję też odrobinę papryki (oni i tak ' prawdopodobnie wybierają curry!). Moim głównym zmartwieniem była utrata ciepła i / lub smaku po zamrożeniu, ale wydaje się, że nie '.
• Zobacz odpowiedzi na temat zamrażania jagód, aby uzyskać porady na temat szybkie zamrażanie: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
• Szybkie zamrażanie jest sekretem wszystkiego, co nie jest papkowate. To był wielki przełom w Birdseye – użycie bardzo zimnej solanki do szybkiego zamrożenia na tyle szybko, że nie ' nie dostaniesz kryształów.
• Próbowałem kiedyś zimnego alkoholu (wódki), działa też. Po prostu nie próbuj pić go później.
• @rackandboneman Czy polecasz nie pić ze względu na ostry smak wódki? jeśli tak, to brzmi jak ' d zrób niesamowitą krwawą mary!

Bez problemu zamrażam całe chilli. Wydaje się, że później działają podobnie, ale nie chciałbym używać zamrożonych do niczego, w czym wydają się zasadniczo surowe, ponieważ tekstura jest poważnie zagrożona. Jednak ciepło i smak wydają się mniej lub bardziej nienaruszone.

Komentarze

• Tak, to też jest moje doświadczenie. Zamrażam świeże papryczki kupione w orientalnym sklepie ( imgur.com/Xtd18.jpg ), ponieważ w opakowaniu jest ich tak dużo, że ' nie zepsuje się w lodówce, zanim ' użyję wszystkich.

Hoduję Ghost Chilis (naga jlokia, ale jolokia) i próbowałem je zamrozić, chociaż ciepło i smak wydają się stosunkowo niezmienione, tekstura zawsze będzie papkowata. Zauważyłem, że suszenie ich jest o wiele lepszym sposobem na zachowanie ich, jeśli chcesz dodać je bezpośrednio do jedzenia, ale jeśli robię sos curry lub zupę, używam zamrożonych, ponieważ i tak są siekane i podgrzewane, więc nie naprawdę robią się papkowate. Suszenie ich jest tak proste, jak powleczenie ich w kuchni lub rozłożenie na drucianej kratce lub czymś podobnym, o ile powietrze może krążyć dookoła.

Ponieważ nie robię salsy codziennie, nienawidzę wyrzucać chilli, które mi podano. Przepuszczam je przez „Ninja”, a następnie zamrażam w małych torebkach do zamrażania. Kiedy potrzebuję zrobić salsę, wyjmuję torebkę i ostrym nożem odcinam kawałek i dodam do pozostałych składników, aby zrobić smaczną salsę w środku zimy lub w dowolnym momencie. Nigdy nie tracą smaku ani ciepła.

Nigdy tego nie próbowałem, ale Encyklopedia życia na wsi zauważa, co następuje:

Zamrażanie Żywność zawierająca papryczkę chili : Usuń papryczki chili przed zamrożeniem, w przeciwnym razie zrobi się cieplejsze i cieplejsze! Aby zamrozić same papryczki chili, najpierw je posiekaj. Grube i mięsiste odmiany są najlepiej zachować przez zamrożenie zamiast suszenia.

A następnie w sekcji o słodkiej papryce:

Zamrażanie słodyczy . Przekrój na pół, usuń nasiona i miazgę. Zamroź najmilsze na pół do późniejszego nadzienia . Pozostałe pokrój w kostkę lub pokrój. Nie musisz blanszować. Pakuj w małe plastikowe woreczki, ponieważ chcesz zrobić tylko trochę naraz. … Nigdy nie rozmrażaj papryki przed użyciem. …

(Usunąłem informacje o sugestiach dotyczących podawania lub konkretnie o pimentach, ponieważ nie były” t trafne)

Paprykę można też suszyć, kładąc ją na blasze z ciasteczkami i wkładając latem do zamkniętego samochodu na około 3 dni. W zamkniętym samochodzie osiąga około 120-140 stopni. W ten sposób wielokrotnie suszę paprykę. Bez piekarników, bez pracy. Po prostu usuń łodygi i przekrój na pół, połóż na blasze, włóż do samochodu i zapomnij o tym na kilka dni. JMP

Komentarze

• ' mam dość silne przeczucie, że Twoje wyniki będą się różnić w tym przypadku, zwłaszcza jeśli mieszkasz w wilgotnym klimacie . Prawdopodobnie skuteczne w gorących i suchych miejscach, ale myślę, że ' wolałbym to robić w bardziej kontrolowanym środowisku.

Chociaż nie jest to specyficzne dla tego typu chili, zamrażam całe chili, które uprawiam „tak jak jest”.

Można je następnie pokroić i dodać do jakie danie przygotowujesz prosto z zamrażarki (czy to curry, chilli con carne czy nawet salsa)

Czasami zastanawiam się, czy papryczki chili po zamrożeniu stają się nieco łagodniejsze, ale nie sądzę, aby różnica w temperaturze była znaczna.

Jeśli nie gotuję z chili, ale jako dodatek zwykle umieszczam je w sosie sojowym, aby pomóc je rozmrozić, nie powodując, że będą miały papkowaty smak. (Zgadzam się, że „nigdy nie rozmrażaj papryczek chilli”, ale jednocześnie dziwne jest mieć zimne grudki na jedzeniu!)

Komentarze

• Zamrażam habaneros w całości i jalape ñ pokrojone w kostkę – nigdy nie miałem problemu z zauważalną utratą ciepła przez żadną z odmian do 6 miesięcy.
• Wydaje się, że duże papryki stają się łagodniejsze po zamrożeniu, co daje taki sam efekt jak blanszowanie. Jest jeszcze inna zmiana, ponieważ mrożona papryka nie ' t ' powtórz ' jak świeże – przynajmniej dla mnie.

Zamroź papryczki chili do gotowania. Ale jeśli chcesz, aby całe chilli podawano do posiłku, przechowuj je w szklanym słoju z białym octem i łyżką soli. Otrzymasz smak octu, ale ciepło i aromat są takie, jakie są powinno być. W obu przypadkach najpierw usuń łodygi.

Jeśli już, my ” Odkryłem, że zamrażanie całych papryczek chilli „calcutta” w torebkach do zamrażania spowodowało coś dziwnego. Wydaje się, że stają się coraz cieplejsze, gdy przechodzimy przez ostatnią torebkę, którą zamroziliśmy, użycie jednego drobno posiekanego chili w sosie do makaronu dla dwóch stało się wystarczające, aby uzyskać poziom ciepła między łagodnym a średnim, podczas gdy użylibyśmy dwóch lub trzech takich samych rodzaj chili w przeszłości.

Oczywiście możesz również wysuszyć w domu wszystkie papryczki chilli (tylko na sznurku z krążącym powietrzem), a następnie użyć jak dla wszystkich suszonych chili. Mam teraz niesamowitą różnorodność suszonych papryczek chilli. Na pewno trochę zamarznę, zawsze czuję się winny idąc do mojego lokalnego indyjskiego supermarketu i kupując tylko jeden lub 2, których potrzebuję, więc ciągle mam więcej!