Dlaczego gorący olej wybucha podczas polewania go wodą?

Zasadniczym faktem jest to, że temperatura wrzenia oleju jest znacznie wyższa od temperatury wody, o której wiadomo, że wynosi 100 $ ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ przy ciśnieniu atmosferycznym (z definicji).

W przypadku oleju temperatura wrzenia jest różna, ale bardzo często przekracza $ 200 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $: 197 $ ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ za oliwę z oliwek, 246 $ ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ za olej kukurydziany (w zależności od jakości może się znacznie różnić) i około 300 $ ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ dla rafinowanego oleju silnikowego. W rzeczywistości olej organiczny może dymić, tj. Rozkładać się chemicznie, zanim się zagotuje, ale mimo to w bardzo wysokiej temperaturze, takiej jak $ 191 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ za oliwa z oliwek (extra virgin, wyższa dla innych jakości).

Zatem gorący olej może oznaczać znacznie wyższą temperaturę niż temperatura wrzenia wody. Bez względu na pojemność cieplną oleju, a dokładniej jego ciepło właściwe , które jest w rzeczywistości o połowę mniejsze od wody, bardzo wysoka temperatura może zapewnić znaczne ciepło, które spowoduje natychmiastowa zmiana stanu z wody na parę, powodując natychmiastową znaczną zmianę ciśnienia, a tym samym objętości, tj. zachowanie wybuchowe dla każdej kropli wody.

Po komentarzu mikuszefski , pojawia się również kwestia gęstości względnej, ponieważ woda jest gęstsza niż ropa. Efekt zależy od ilości nalewanej wody. Jeśli jest to tylko kilka kropel, albo natychmiast odparowują, albo są utrzymywane na powierzchni przez ciśnienie pary, gdy dno odparowuje jako pierwsze.

Jeśli jednak ilość wody jest ważniejsza, wyporność będzie niewystarczająca (jest proporcjonalna do kwadratu rozmiaru kropelki wody, a waga jest proporcjonalna do sześcianu), a gęstsza woda wpadnie do oleju, kontynuując jego wybuchowe parowanie, które może następnie przenieść ze sobą część oleju.

Komentarze

• Czy możesz dodać do siebie wpływ ciężaru właściwego. Mianowicie, gdyby woda pozostała na wierzchu, po prostu wyparowałaby, ale gdy tonie w oleju (olej idzie na powierzchnię wody), gwałtowna zmiana objętości powoduje eksplozję ” wyrzucenie ” olej. W przeciwnym razie myślę, że to najbardziej kompletna odpowiedź.
• @mikuszefski Dzięki za uwagę i poprawki. Nie zachowałem wszystkich edycji, ponieważ czuję, że ciśnienie jest pierwsze, co powoduje zmianę głośności. Mój pomysł jest taki, że potrzebujesz ciśnienia, aby przesunąć cząsteczki tak, aby zajmowały więcej objętości, jeśli pozwoli im na to obudowa.
• Zmiana ciśnienia prowadzi do zmiany objętości; uzgodnione.

Ciekła woda zmienia fazę po podgrzaniu powyżej temperatury wrzenia, czyli staje się gazem . Kiedy para wodna w bąbelkach kawitacyjnych szybko ucieka, powoduje bałagan. Odkładając na bok dźwięk rozpryskiwania, zwróć uwagę, że nic się nie dzieje, gdy olej jest zimny.

Powiązany zabawny fakt: krewetka pistoletowa jest tak głośna, zabija inne ryby, kłapiąc pazurami.

Komentarze

• Odrzuciłem głos przez przypadek, ale nie mogę tego cofnąć, chyba że dokonasz edycji … nawet dodając pojedynczą spację. Przepraszam. Daj mi znać, jeśli edytujesz, odpowiadając na ten komentarz.
• @babou: You ' usłyszysz od mojego prawnika.
• Proszę dać mu ten dowód obciążający .
• I dostałem za to odznakę koparki . Spłacanie długów jest zawsze nagradzane.
• Właściwie jest więcej niż powiedziałem. Uważam, że głosowanie jest umiarkowanie inteligentne, a głosowanie przeciw ogólnie jest głupie. Dlatego chcę, aby moja działalność była wolna od głosów przeciw. Inną kwestią było dla mnie sprawdzenie, czy rzeczywiście mogę zmienić głos po edycji postu. Odpowiedź brzmi: tak, a dodanie spacji na końcu wydaje się być minimalną wymaganą zmianą. Ale możesz to teraz rozwinąć, żeby zniknęło 🙂 Niespodziewany wynik eksperymentu: nowa odznaka. Zawsze fajnie przeprowadzać nowe eksperymenty. Właściwie interesuje mnie społeczno-techniczne działanie SE.

Olej wrze w wyższej temperaturze niż woda, co oznacza, że woda wlewana do wrzącego oleju jest bardzo szybko podgrzewana do temperatury wrzenia i po jej przekroczeniu. Olej jest również mniej gęsty niż woda, co oznacza, że woda opadnie na dno garnka.

Woda na dnie garnka, która jest podgrzewana bardzo szybko, tworzy gaz na dnie garnka pod wszystkimi olej. Gaz zajmuje znacznie więcej objętości niż poprzednio woda, a teraz jest mniej gęsty niż olej, więc wystrzeliwuje w górę, tworząc fontannę oleju i pary z garnka.

Ta fontanna tworzy delikatną mgłę bardzo gorącego oleju, ta znacznie zwiększona powierzchnia w połączeniu z już gorącym olejem powoduje jego zapłon, który następnie zapala otaczające kropelki, aż cała partia oleju, która została wyparta z pot to wielka kula ognia.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

Możesz w youtube znajdziesz też całkiem fajne filmy na ten temat.

Olej nagrzewa się szybciej niż woda, ponieważ ma niższą wartość pojemność cieplna. Kiedy osiąga temperaturę wrzenia wody, ponieważ woda jest gęstsza niż olej, więc znajduje się na dnie. Następnie zamienia się w parę, a para rozszerza się, rozpryskując olej wszędzie.

Jeśli chodzi o wrzucanie wody do już gorącego oleju, jest prawie tak samo. Jego interfejs określa szybkość przepływu ciepła.

Szrapnel. Olej jest analogiczny do pojemnika, w którym znajduje się materiał wybuchowy (woda -> para).

Tak, jest ładny tak samo. Dokładniej, jest to spowodowane różnicą temperatur oraz energicznym przenoszeniem energii cieplnej z gorącego oleju do zimnej wody, gdzie woda natychmiast zmienia stan w parę.

Ze względu na gęstość woda nagrzewa się i rozszerza podczas opływania przez olej. woda jest zakryta i rozpręża się w parę, wydmuchując olej. boom.

Z powodu nagłego przeniesienia energii cieplnej z gorącego oleju do spadku zimnej wody.

Komentarze

• To naprawdę nie jest ' za dużo odpowiedzi; byłoby lepiej, gdybyś mógł rozszerzyć to, aby uwzględnić to, co robi wymiana ciepła (np. szybka zmiana wskazuje X).