A pimenta malagueta pode ser congelada?

Sim, eles podem ser , mas você vai querer picar cada um com uma faca afiada uma ou duas vezes para evitar que estourem. Depois de fazer isso, coloque-os em um pequeno saco de armazenamento seguro para freezer, remova o máximo de ar possível do saco e selá-lo. Eles se mantêm razoavelmente bem por cerca de seis meses sem sentir o gosto de “queimado”, mas tendem a ficar um pouco moles ao descongelar.

Sempre pensei que o fator de maciez tinha a ver com o tempo de congelamento, mas, como você perguntou, pesquisei um pouco. Aparentemente, o que faz os pimentões virar mingau na verdade tem a ver com a rapidez com que congelam inicialmente:

O indesejável produto final mole que vem do congelamento de frutas e vegetais não é do próprio ato de congelar, mas de como você congela. Seu freezer comum, ou mesmo um freezer profundo, congela os alimentos lentamente. Pimentas têm água em suas membranas e, à medida que congelam lentamente, formam cristais de gelo irregulares que perfuram e perfuram a membrana, de modo que, quando você a descongela, “fica com um resultado gotejante e” amaciado “. A solução para este problema é fácil … congelamento mais rápido. Se a água não tiver tempo para formar gelo denteado, você não terá uma membrana pastosa.

Vida feliz (de onde tirei a citação acima) tem um artigo sobre como usar gelo seco para congelar pimentas rapidamente. (Provavelmente continuarei como sempre tenha e aceite a consistência, mas se você quiser congelar muitos pimentões para uma variedade de aplicações, o método de gelo seco parece promissor.)

Comentários

• Ótima resposta. Acho que também vou aceitar um pouco de pieguice depois de descongelar (eles ‘ provavelmente estão indo para um curry de qualquer maneira!). Minha principal preocupação era perder calor e / ou sabor após congelar, mas não ‘ não parece ser o caso!
• Veja as respostas sobre congelamento de mirtilos para obter conselhos sobre congelamento rápido: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
• Congelamento rápido é o segredo para qualquer coisa não piegas. Essa foi a grande descoberta do Birdseye – usar salmoura muito fria para congelar rapidamente o suficiente para que você não ‘ obtenha cristais.
• Experimente álcool frio (vodka) uma vez, funciona também. Só não tente beber depois.
• @rackandboneman Você recomenda não beber por causa do sabor de pimenta picante da vodka? em caso afirmativo, parece que ‘ d faria uma incrível Bloody Mary!

Eu congelo chili inteiros sem nenhum problema. Eles parecem funcionar da mesma forma depois, mas eu não gostaria de usar os congelados para qualquer coisa em que pareçam substancialmente crus, porque a textura está seriamente comprometida. O calor e o sabor parecem estar mais ou menos ilesos.

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• Sim, esta é minha experiência também. Eu congelo pimentões frescos comprados em uma loja oriental ( imgur.com/Xtd18.jpg ) porque há tantos deles na embalagem que eles ‘ d estragaria na geladeira antes de ‘ usar todos.

Eu planto Ghost Chilis (naga jlokia, mas jolokia) e tentei congelá-los, embora o o calor e o sabor parecem relativamente inalterados, a textura sempre será mole. Descobri que secá-los é uma maneira muito melhor de preservá-los se você precisar adicioná-los diretamente à sua comida, mas se estou fazendo um molho de curry ou sopa, uso os congelados, pois são picados e aquecidos de qualquer maneira, para que você não realmente pegue a maciez. Secá-los é tão simples quanto amarrá-los na cozinha ou colocá-los em uma grade ou similar, desde que o ar possa circular por toda parte.

Visto que não faço salsa todos os dias, odeio descartar os pimentões que me dão. Eu os coloco em um “Ninja” e congelo em pequenos sacos de congelamento. Quando preciso fazer um molho, pego um saquinho e com uma faca afiada corto uma fatia e acrescento aos meus outros ingredientes para fazer um molho saboroso no meio do inverno ou a qualquer momento. Eles nunca perdem seu sabor ou calor.

Eu nunca tentei, mas o Enciclopédia de vida no campo observa o seguinte:

Congelamento Alimentos que contenham pimenta-malagueta : remova as pimentas antes de congelá-las ou a comida ficará cada vez mais quente! Para congelar as pimentas sozinhas, pique-as primeiro. As variedades grossas e carnudas são melhor preservado por congelamento em vez de secagem.

E, em seguida, na seção sobre pimentões:

Congelamento de doces . Corte ao meio, remova as sementes e a polpa. Congele os melhores ao meio para recheá-los posteriormente . Corte os outros em cubos ou fatie os outros. Não há necessidade de escaldar. Embale em pequenos sacos plásticos, já que você só precisa de um pouco de cada vez. … Nunca descongele pimentas antes de usar. …

(Eu removi as partes sobre servir sugestões ou especificamente sobre pimentos, uma vez que não era” t relevante)

Você também pode secar pimentões colocando-os em uma assadeira e colocando-os em um carro fechado por cerca de 3 dias no verão. Ele atinge cerca de 120-140 graus em um carro fechado. Já sequei pimentas repetidamente desta forma. Sem fornos, sem trabalho de parto. Basta remover os talos e fatiar ao meio, colocar na assadeira, colocar no carro e esquecer por alguns dias. JMP

Comentários

• Eu ‘ tenho uma forte sensação de que seus resultados irão variar com isso, especialmente se você vive em um clima úmido . Provavelmente eficaz em locais quentes e secos, mas acho que ‘ prefiro fazer isso em um ambiente mais controlado.

Embora não seja específico para esse tipo de pimenta, eu congelo pimentões inteiros que cultivo “como estão”.

Eles podem ser cortados e adicionados a qualquer prato que você esteja preparando direto do freezer (seja curry, chili com carne ou até mesmo salsa)

Às vezes me pergunto se os pimentões ficam ligeiramente mais amenos depois de congelados, mas não acho que a diferença de calor seja substancial.

Se eu não cozinhar com os pimenta, mas como guarnição, costumo colocá-los em um molho de soja para ajudar a descongelá-los, sem deixá-los com um gosto pastoso. (Eu concordo que você “nunca deve descongelar os chillies”, mas ao mesmo tempo, é estranho ter grumos frios na sua comida!)

Comentários

• Eu congelo habaneros inteiros e jalape ñ os picados – nunca tive um problema com qualquer variedade perdendo calor visivelmente por até 6 meses.
• Pimentas grandes parecem ficar mais suaves no congelamento, quase o mesmo efeito do escaldamento. Há alguma outra mudança porque pimentas congeladas não ‘ t ‘ repita ‘ como os novos – pelo menos para mim.

Congele os pimentões para cozinhar. Mas se você quiser que os pimentões inteiros sirvam com uma refeição, guarde-os em uma jarra de vidro com vinagre branco e uma colher de sopa de sal. Você sente o gosto do vinagre, mas o calor e o sabor são iguais deve ser. Em ambos os casos, remova as hastes primeiro.

Se houver alguma coisa, nós ” Descobri que congelar pimentões “calcutá” inteiros em sacos de freezer resultou em algo estranho. Eles parecem estar ficando mais quentes à medida que abrimos nosso caminho através do último saco que congelamos, usar um pimentão picado em um molho de macarrão para dois tornou-se suficiente para um nível de calor entre leve e médio, enquanto usaríamos dois ou três iguais tipo de chili no passado.

Claro que você também pode secar todos os seus chillies em casa (apenas em uma corda com o ar circulando por toda parte) e usar o mesmo que para todos os pimentões secos. Agora tenho uma variedade incrível de pimentas secas para recorrer. Eu definitivamente estarei congelando alguns agora, eu sempre me sinto culpado entrando no meu supermercado indiano local e comprando apenas um ou dois que eu preciso, então constantemente tenho extra!