Como fazer panquecas grossas e fofas?

Separar os ovos e bater as claras antes de dobrar na massa pode ajudar nisso. Em casa, não é um problema, mas se você os tiver muito ocupado, provavelmente não farão isso, pois isso precisará ser feito em lotes.

Adicionar um pouco de bicarbonato de sódio além do fermento em pó também pode ajudar, mas apenas se você estiver usando leitelho. Se você estiver usando leite normal, o bicarbonato de sódio criará um gosto de sabão. No caso do leitelho e do bicarbonato de sódio, o fermento primário viria do fermento em pó e, então, a acidez do leitelho proporcionaria a reação para o refrigerante para dar aquele “vigor” extra. Se você estiver usando bicarbonato de sódio, terá que usar a massa imediatamente, caso contrário, a bolha irá subir à superfície e estourar, liberando seu CO2 no ar. O mesmo acontece com a adição de seltzer água … adicione pouco antes de cozinhar as panquecas.

Quanto à substituição do leite por água com gás … isso adicionará bolhas à massa, mas terá menos gordura na massa (presumindo que você esteja usando leite integral ) aumentará o desenvolvimento de glúten. Se você estiver usando leitelho com baixo teor de gordura ou desnatado ou leite normal, pode não fazer muita diferença. O benefício do leitelho (além do sabor) é a acidez que ele fornece. Massas ácidas não permitem que o glúten se desenvolva tão facilmente e, portanto, cria uma textura mais macia.

Misturar demais a massa de panqueca é um problema PRINCIPAL para a maioria das pessoas. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos, adicione os ingredientes líquidos que já foram batidos e, em seguida, dobre com cuidado apenas até incorporar para que não haja grandes bolsões de ingredientes secos, mas de forma alguma a massa deve ficar homogênea. uma consistência macia desenvolverá glúten e criará panquecas duras. Alguns caroços estão bem, pois hidratam ao sentar.

Se você não estiver usando bicarbonato de sódio e água com gás, pode melhorar a maciez deixando a panqueca bater sente-se após misturar por 30-60 minutos. Essa é a ideia por trás do resfriamento de crostas de massa. Não apenas permite que o glúten relaxe, mas principalmente permite que os grânulos de amido da farinha absorvam a umidade, hidratem e se expandam (florescem). Isso provavelmente pode ser parte do que contribuiu para as panquecas que você comeu no restaurante. Se for um lugar muito movimentado, muito provavelmente eles produzem sua massa para panquecas em grandes lotes um dia antes para o serviço do dia seguinte. Esse tempo de descanso prolongado permitiria a hidratação máxima do amido, o que tornaria uma massa mais espessa. Quanto mais espessa a massa, menos espalhado você “terá na grelha. Obviamente, isso oferece limitações se você acordar com apetite por panquecas!

Se isto:

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É o que você está procurando, (nós os chamamos de Толстые блинчики ou gordura panquecas) e depois o bicarbonato de sódio. Também separamos as gemas e misturamos com açúcar, baunilha, canela, creme e farinha. As claras são batidas separadamente e dobradas na mistura.

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Adicionando um pouco de água carbonatada com certeza ajudará a deixar suas panquecas mais fofas. O objetivo é criar pequenas bolhas na panqueca, para que elas fiquem literalmente “arejadas”. Li em fontes que você deve deixar a massa repousar por 5 minutos antes de começar g para cozinhar. Além disso, um dos maiores erros que todos parecem mencionar é: don “t misture demais a massa . A maioria das pessoas (inclusive eu) acha que você precisa resolver todos os problemas. O objetivo é apenas misturar os ingredientes o suficiente.

Também é útil ter a massa do lado mais grosso, porque dá mais chance de inflar antes de se espalhar na grelha.

Pule o fermento e a água com gás e passe para as panquecas à base de fermento. A massa leva 90 minutos ou mais para ser preparada, mas os seus bolos saem com espumantes grossos e saborosos. Com um conjunto de anéis de crumpet, eu fiz os meus, você pode cozinhar objetos parecidos com panquecas com mais de uma polegada de espessura. Xarope e manteiga são bons, mas são absolutamente essenciais em uma grande pires de sopa de cebola feita em casa.Pesquise “Panquecas de fermento” e “Receita do pãozinho”. Você pode usar farinha de pão forte para fazer bolos grossos ou usar farinha barata e adicionar 1/4 de xícara de glúten em pó (intensificador de massa) para dar um pouco de força.

usar meia água e leite também os torna menos pesados, especialmente se você estiver usando farinha de trigo integral ou aveia.

Não acredito que coisas como bicarbonato de sódio, leitelho, etc. sejam “o segredo”. Você pode fazer panquecas grossas e finas com eles. A espessura de panquecas grossas não depende do fermento; existe apenas um limite de fermento que você pode conseguir com qualquer combinação de bicarbonato de sódio e fermento em pó. Adicionar clara de ovo batida funciona como em um suflê – as panquecas podem ficar um pouco mais altas na frigideira, mas cairão um pouco quando esfriarem. Você ainda deve usar claras de ovo batidas, mas elas não são suficientes por si só.

O que você precisa é de uma receita que produza uma massa mais espessa. Então não flui muito e permanece empilhado o suficiente para uma panqueca grossa.

Isso leva ao próximo problema, que são panquecas mal passadas por dentro. Para evitá-lo e ainda ter panquecas grossas, você precisa:

• use clara de ovo batida, para ter uma estrutura mais arejada durante a fritura. Sim, você vai perder um pouco da altura ao esvaziar depois, mas durante a fritura, evitará o underdoning.
• aprenda exatamente quando virar as panquecas. A melhor técnica de aprendizado é observar as bolhas, mas esteja ciente de que elas aparecem de forma diferente em panquecas grossas e finas.
• bom controle de temperatura. Você realmente precisa Prepare sua panela, fogão e óleo de forma que haja uma saída de calor constante e que fique na faixa (um pouco estreita) que funciona com panquecas grossas. Se você baixar muito baixo, elas absorvem muita gordura e não dourar direito, mas se você deixar muito alto, eles queimam na parte de baixo antes do meio cozinhar.
• no final, há um “truque” que não tenho vergonha de usar – pré-aqueça o forno a cerca de 120 graus Celsius e leve as panquecas da assadeira ao forno por cerca de 5 minutos. Ele cuida dos últimos bolsos incômodos de massa que você encontra em panquecas grossas, mesmo se você achar que fez tudo certo.

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• Também é possível colocar uma tampa sobre a panela / grelha para cozinhá-los, durante todo ou metade do tempo de cozimento . Especialmente útil ao jogar mirtilos ou morangos congelados nos bolos. Ou apenas tornando-os mais grossos. O forno funciona para garantir que estejam prontos, mas as tampas dos bolos também garantem o aumento máximo.

Ácido cítrico É a chave. É muito barato, vem parecendo açucar, pega fino ou quebra (eu uso moinho de café / tempero). Isso garante que o bicarbonato de sódio e o fermento em pó usem toda a sua capacidade de criar CO2 (bolhas) e não deixem um gosto amargo de sabão (que apenas adicionar mais bicarbonato de sódio / pó poderia). O soro de leite coalhado é caro (embora fácil de fazer com ácido cítrico ou vinagre) e difícil de encontrar nos EUA e geralmente uma versão com baixo teor de gordura (o que é bobo).
O objetivo desses tipos de ácido é ativar totalmente o cozimento refrigerante e fermento em pó (o fermento em pó é basicamente bicarbonato de sódio mais ácido cítrico, embora usem ingredientes diferentes para estabilidade e uso geral).
Mas, neste caso, queremos grande e fofo!
Eu trabalhei em um café da manhã chique que as pessoas ficaram entusiasmadas com as panquecas fofas e saudáveis. Existem muitos truques para diferentes gostos, as pessoas mencionaram o fermento e um dia antes de preparar para azedar os bolos, dar-lhes um sabor e textura substanciais. Também adicionando pequenas quantidades (quase indetectáveis como um sabor específico) de pimenta da Jamaica, canela (o mais achatado tipo de Ceilão), anis estrelado, gengibre em pó, noz-moscada, coentro (mistura de daqqa tunisiana) podem dar aos bolos um aroma inespecífico que desencadeia um sabor delicioso.
Para pequenas quantidades de massa, eu apenas misturo o ácido cítrico, use ambos para assar pó e refrigerante. Obviamente, não torne a massa muito fina. Para quantidades maiores, em dias agitados ou especiais, eu mantive um pó fino ou um tubo de compressão com solução de água cítrica & para misturar de vez em quando se os bolos não estivessem estufando o suficiente. Se você misturar com ácido cítrico grosso, obterá manchas escuras e crateras em seus bolos. Usado nessas pequenas quantidades, não afeta o sabor. Na verdade, dá a essa massa azeda bondade.
Então esse é o meu segredo, não conte a ninguém. Siga as outras sugestões (não bata demais na massa, aja como se estivesse com pressa e apenas prepare-se – mas não deixe grumos secos grandes), fogo médio alto, espere até que as bolhas se formem em todo o bolo antes de virar e virar apenas uma vez.
Oh, quantidade: Eu sou um cozinheiro, não meça, mas pense no mesmo quantidade de bicarbonato de sódio ou metade da combinação de bicarbonato de sódio / refrigerante.

Aqui é o mais perto que cheguei a esse estilo de panqueca. Acho que o segredo é o leitelho. Além disso, a cozedura na grelha dará o melhor resultado.

Use leite de soja, faz as panquecas crescerem melhor e tem um gosto fantástico.

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• Importa-se de explicar como isso poderia funcionar?

É simples, não sobrecarregue a massa que você deseja engrossar, apenas misture tudo um pouco e adicione um pouco mais de mistura para panquecas deixe-a um pouco mais seca que você deseja fina torne-a um pouco mais úmida e misture mais. é isso.

Use cerveja em vez de leite. Bolos de cerveja são lindos.

Uma maneira que descobri acidentalmente no passado é usar uma grande quantidade de açúcar de confeiteiro. As panquecas ficam muito fofas e agradáveis. Eu gostaria de poder dizer a quantidade que usei, mas já faz muito tempo que não os faço. Eu acidentalmente confundi açúcar de confeiteiro com farinha, então no final provavelmente usei açúcar de confeiteiro: proporção de 1: 1 ou 1: 2. Não tenho certeza se tanto é necessário, você terá que experimentar

Comentários

• I ‘ Sinto muito, mas essa quantidade de açúcar tornaria as panquecas insuportavelmente doces. A maioria das receitas de panquecas contém muito pouco açúcar.
• Sim, boa receita para biscoitos, mas não ‘ não faria nada para afofar panquecas. Mas você disse que funcionou, então … hmmm … biscoitos cakey grandes?