Por que o óleo quente explode ao despejar água sobre ele?

O fato básico essencial é que a temperatura de ebulição do óleo é muito superior à da água, conhecida como $ 100 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ à pressão atmosférica (por definição).

Para o óleo, o ponto de ebulição varia, mas geralmente está acima de $ 200 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $: $ 197 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ para azeite, $ 246 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ para óleo de milho (dependendo da qualidade, pode variar significativamente) e cerca de $ 300 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ para óleo de motor refinado. Na verdade, o óleo orgânico pode fumegar, ou seja, decompor-se quimicamente, muito antes de ferver, mas mesmo assim a temperaturas muito altas, como $ 191 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ para azeite (extra virgem, maior para outras qualidades).

Assim, o óleo quente pode significar muito mais quente do que o ponto de ebulição da água. Qualquer que seja a capacidade de calor do óleo, ou mais precisamente seu calor específico , que é na verdade cerca de metade da água, a temperatura muito alta pode fornecer um calor considerável que causará uma mudança instantânea de estado de água para vapor, criando instantaneamente uma mudança considerável na pressão, portanto no volume, ou seja, um comportamento explosivo para cada gota dágua.

Seguindo um comentário de mikuszefski , também há um problema de densidade relativa, pois a água é mais densa do que o petróleo. O efeito depende da quantidade de água vertida. Se forem apenas algumas gotas, elas evaporam instantaneamente ou são mantidas flutuantes pela pressão do vapor quando o fundo vaporiza primeiro.

No entanto, se a quantidade de água for mais importante, a flutuabilidade será insuficiente (é proporcional ao quadrado do tamanho da gota de água, enquanto o peso é proporcional ao cubo), e a água mais densa cairá no óleo, enquanto continua sua vaporização explosiva, que pode então carregar um pouco do óleo com ela.

Comentários

• Você pode adicionar a sua resposta a influência do peso específico. Ou seja, se a água permanecesse no topo, ela apenas evaporaria, mas conforme ela afunda no óleo (o óleo vai para cima da água), a rápida mudança de volume resulta em uma explosão ” ejetando ” óleo. Caso contrário, acho que esta é a resposta mais completa.
• @mikuszefski Obrigado pela observação e pelas edições. Não guardei todas as edições, pois sinto que a pressão é a primeira a aumentar, produzindo a alteração de volume. Minha ideia é que você precisa de pressão para mover as moléculas de modo que ocupem mais volume, se o invólucro permitir.
• A mudança de pressão leva à mudança de volume; concordou.

A água líquida muda de fase quando aquecida acima do ponto de ebulição, ou seja, torna-se um gás . Quando o vapor de água em bolhas de cavitação escapa rapidamente, ele faz uma bagunça. Deixando de lado o som de respingos de água, observe que nada acontece se o óleo esfriar.

Curiosidade relacionada: o camarão pistola é tão barulhento, ele mata outros peixes agarrando com sua garra.

Comentários

• Eu votei negativamente por acidente, mas não posso desfazer, a menos que você faça alguma edição … até mesmo adicionando um único espaço. Desculpe. Se você editar, responda a este comentário.
• @babou: Você ‘ ouvirá meu advogado.
• Por favor, dê ele esta evidência incriminatória .
• E eu ganhei um emblema de escavadeira para isso. O pagamento de dívidas é sempre recompensado.
• Na verdade, há mais do que eu disse. Eu considero votar moderadamente inteligente e votar negativamente em geral estúpido. Portanto, eu quero minha atividade livre de votos negativos. O outro ponto era verificar se posso realmente alterar um voto depois de editar a postagem. A resposta é sim, e adicionar um espaço em branco no final parece ser a mudança mínima necessária. Mas você pode desenrolar isso agora, para que desapareça 🙂 Resultado inesperado do experimento: um novo emblema. Sempre divertido realizar novos experimentos. Na verdade, estou interessado no trabalho sociotécnico de SE.

O óleo ferve a uma temperatura mais alta do que a água, o que significa que quando a água é despejada no óleo fervente, ela é aquecida até o ponto de ebulição e ultrapassa muito rapidamente. O óleo também é menos denso que a água, o que significa que a água afundará no fundo da panela.

A água no fundo da panela, sendo aquecida muito rapidamente, forma um gás no fundo da panela, embaixo de todos o óleo. O gás ocupa muito mais volume do que a água anteriormente e agora também é menos denso que o óleo e, portanto, dispara, criando uma fonte de óleo e vapor para fora da panela.

Esta fonte cria uma névoa fina de óleo muito quente, esta área de superfície muito aumentada, juntamente com o óleo já quente, faz com que ele entre em ignição, que então inflama as gotículas circundantes até todo o lote de óleo que foi deslocado do pote é uma grande bola de fogo.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

Você pode também encontre vídeos bem legais no youtube sobre isso exatamente

O óleo esquenta mais rápido do que a água porque tem uma especificidade inferior capacidade de calor. À medida que atinge o ponto de ebulição da água, pois a água é mais densa do que o óleo, está no fundo. Em seguida, ele se transforma em vapor e o vapor se expande, espalhando o óleo por toda parte.

Quanto a jogar água em óleo já quente, é praticamente o mesmo. Sua interface determina a taxa de fluxo de calor.

Estilhaços. O óleo é análogo ao recipiente que contém o explosivo (água -> vapor).

Sim, é bonito quase o mesmo. Mais precisamente, é devido à diferença de temperatura e à transferência vigorosa de energia térmica de óleo quente para água fria, onde a água muda instantaneamente seu estado para vapor.

Devido à densidade, a água aquece e se expande à medida que cai no óleo. a água é encoberta e se expande em vapor, levando o óleo para longe. boom.

Devido à transferência abrupta de energia térmica do óleo quente para a queda de água fria.

Comentários

• Isso realmente não é ‘ uma resposta; seria melhor se você pudesse expandir isso para cobrir o que a transferência de calor faz (por exemplo, a mudança rápida indica X).