Jak připravit husté a nadýchané palačinky?

Oddělení vajec a šlehání bílků před složením do těsta by v tom mohlo pomoci. Doma to není problém, ale pokud je velmi zaneprázdněné, že jste je měli, není pravděpodobné, že by to dělali, protože to bude nutné dělat v dávkách.

Přidání trochu sody kromě prášku do pečiva může také pomoci, ale pouze pokud používáte podmáslí. Pokud používáte běžné mléko, soda na pečení vytvoří mýdlovou chuť. V případě podmáslí a jedlé sody by primární kynutí pocházelo z prášku do pečiva a pak by kyselost podmáslí zajistila reakci na soda, která vám dodá extra „oomph“. Pokud používáte jedlou sodu, budete muset hned použít těsto, jinak tyto bubliny vystoupí na povrch a vyskočí a uvolní svůj CO2 do vzduchu. Totéž platí pro přidání seltzer voda … přidejte těsně před vařením palačinek.

Pokud jde o výměnu mléka za vodu seltzer … tím se do těsta přidají bubliny, ale v těstíčku bude méně tuku (za předpokladu, že používáte plnotučné mléko ) zvýší vývoj lepku. Pokud „používáte nízkotučné nebo netučné podmáslí nebo běžné mléko, nemusí to být až tak velký rozdíl. Výhodou podmáslí (kromě příchuti) je kyselost, kterou poskytuje. Kyselá těsta nedovolí, aby se lepek vyvíjel tak snadno a proto vytvořte něžnější texturu.

Nadměrné míchání těsta na palačinky je u většiny lidí HLAVNÍM problémem. Udělejte studnu uprostřed suchých ingrediencí, přidejte tekuté ingredience, které již byly rozšlehány, a poté opatrně složte, dokud se nespojí, takže nejsou hlavní kapsy suchých ingrediencí, ale v žádném případě by nemělo být těsto hladké. hladká konzistence vytvoří lepek a vytvoří tvrdé palačinky. Několik hrudek je v pořádku, protože při sezení hydratují.

Pokud nepoužíváte jedlou sodu a seltzerovou vodu, můžete vylepšit něžnost tím, že dáte těsto na palačinky po míchání 30 – 60 minut sedět. Toto je myšlenka za chlazení pečivových krust. Umožňuje nejen relaxaci lepku, ale hlavně umožňuje škrobovým granulím mouky absorbovat vlhkost, hydratovat a expandovat (kvést). To pravděpodobně může být součástí toho, co přispělo k palačinkům, které jste si v restauraci pochutnávali. Pokud je to velmi rušné místo, s největší pravděpodobností produkují své těsto na palačinky ve velkých dávkách den dopředu pro službu následujícího dne. Tato prodloužená doba odpočinku by umožnila maximální hydrataci škrobu, což by způsobilo silnější těsto. Čím silnější je těsto, tím méně se na roštu šíří. Zjevně to poskytuje omezení, pokud se probudíte s chutí k palačinkům!

Pokud toto:

[obrázek byl odstraněn kvůli tomu, že se jedná o podvodný obrázek]

Je to, co hledáte, (říkáme jim Толстые блинчики nebo fat palačinky), pak se použije jedlá soda. Také oddělíme žloutky a smícháme je s cukrem, vanilkou, skořicí, smetanou a moukou. Bílí se zvlášť šlehají a skládají do směsi.

Komentáře

• Obrázek je rozbitý.

Přidání trochu sycené vody určitě pomůže, aby vaše palačinky byly nadýchanější. Cílem je vytvořit v palačince malé bublinky, takže jsou doslova „vzdušné“. Četl jsem z zdroje že musíte těsto před zahájením nechat 5 minut sedět g vařit. Kromě toho je jednou z největších chyb, které všichni zmiňují,: nepřemíchejte těsto . Většina lidí (včetně mě) si myslí, že musíte vyřešit všechny hrudky. Cílem je jen sotva smíchat přísady dohromady.

Je také užitečné mít těsto na silnější straně, protože mu dává větší šanci nafouknout se, než se rozšíří na rošt.

Přeskočte prášek do pečiva a seltzer a přejděte nahoru na palačinky na bázi droždí. Příprava těsta trvá přibližně 90 minut, ale vaše dorty vyjdou všechny husté bublinkové a chutné. Se sadou lívancových prstenů, které jsem si vyrobil sám, můžete vařit předměty podobné palačinkám o tloušťce jednoho palce. Sirup a máslo jim dělají dobře, ale absolutně vládnou ve velkém talíř domácí cibulové polévky.Vyhledejte „Kvasinkové palačinky“ a „Recept na lívanec“ Můžete použít silnou chlebovou mouku k přípravě hustých koláčů nebo použít levnou mouku a přidat 1/4 šálku práškového lepku (zvýrazňovač těsta), abyste získali trochu síly.

použití poloviční a poloviční vody a mléka je také méně zatěžuje, zvláště pokud používáte celozrnnou mouku nebo oves.

Nevěřím, že „tajemství“ jsou věci jako jedlá soda, podmáslí atd. Můžete s nimi připravit silné i tenké palačinky. Tloušťka v tlustých palačinkách není až do kvásku; existuje jen tolik kvašení, kterého můžete dosáhnout jakoukoli kombinací jedlé sody a prášku do pečiva. Přidávání šlehaného bílku funguje stejně jako v suflé – palačinky se mohou na pánvi trochu zvýšit, ale po ochlazení trochu poklesnou. Stále byste měli používat šlehané vaječné bílky, ale samy o sobě nestačí.

Potřebujete recept, který vytvoří silnější těsto. Pak už příliš neteče a zůstává dostatečně nahromaděný na silnou palačinku.

To vede k dalšímu problému, kterým jsou nedobytné palačinky uvnitř. Chcete-li se tomu vyhnout a stále máte silné palačinky, musíte:

• použijte šlehaný vaječný bílek, abyste při smažení měli vzdušnější strukturu. Ano, později ztratíte část výšky deflací, ale během smažení to zabrání podvědomí.
• naučit se přesně, kdy palačinky převrátit. Nejvhodnější technikou učení je pozorovat bubliny, ale mějte na paměti, že se u tlustých palačinek projevují odlišně než u tenkých.
• dobrá regulace teploty. připravte si pánev, vařič a olej takovým způsobem, aby byl zajištěn stálý tepelný výkon a aby byl v (poněkud úzkém) rozsahu, který funguje se silnými palačinkami. Pokud je příliš nízký, nasáknou příliš mnoho tuku a nezhnědněte správně, ale pokud je příliš vysoká, spálí se na spodní straně před tím, než se uvaří.
• na konci je „trik“, který mi nepřipadá žádná hanba používat – předehřejte si troubu na asi 120 stupňů Celsia a palačinky sundejte z pánve do trouby asi na 5 minut. Postará se o poslední otravné kapsy těsta, které najdete v tlustých palačinkách, i když si myslíte, že jste udělali všechno správně.

Komentáře

• Na pánev / mřížku lze také přiklopit víko, které je uvaří, a to po celou dobu vaření . Obzvláště užitečné při házení zmrzlých borůvek nebo jahod na koláče. Nebo je prostě zvětší. Trouba funguje, aby bylo zajištěno, že jsou hotové, ale víčka nad dorty také zaručují maximální vzestup.

Kyselina citronová je klíč. Je to velmi levné, vypadá jako cukr, je dobré, nebo to rozbijte (používám mlýn na kávu / koření). Zajišťuje, aby jedlá soda a prášek do pečiva využily všechny své schopnosti vytvářet CO2 (bubliny) a nezanechávaly za sebou hořkou mýdlovou chuť (to by jen přidání více jedlé sody / prášku mohlo). Podmáslí je drahé (i když snadno připravitelné s kyselinou citronovou nebo octem) a dnes je v USA těžké ho najít. Obvykle jde o verzi s nízkým obsahem tuku (což je hloupé).
Smyslem těchto typů kyselin je plně aktivovat pečení soda a prášek do pečiva (prášek do pečiva je v podstatě jedlá soda plus kyselina citronová, i když používají různé přísady pro stabilitu a všeobecné použití).
Ale v tomto případě chceme velký a nadýchaný!
Pracoval jsem na fantastickém místě se snídaní, které lidé nadávali na nadýchané, vydatné palačinky. Existuje spousta triků pro různé chutě, lidé se zmínili o droždí a den před přípravou nakysnou dorty, dodají jim vydatnou chuť a strukturu. Také přidávají malé množství (téměř nezjistitelné jako specifická příchuť) koření, skořice (plošší ceylon), badyán, zázvorový prášek, muškátový oříšek, koriandr (tuniská směs daqqa) může dát koláčům nespecifickou vůni, která vyvolává báječnost.
U malého množství těsta smíchám pouze kyselinu citrónovou, použiji obě pečení prášek a soda. Je zřejmé, že těsto nebude příliš tenké. Pro větší množství, v rušných dnech nebo speciálech, jsem si nechal jemný prášek nebo vytlačovací trubičku s citronovým & vodným roztokem, který občas promíchám, pokud koláče nebudou dostatečně nafouknuté. Pokud vmícháte hrubou kyselinu citronovou, ve vašich koláčcích se objeví tmavé skvrny a krátery. Použito v těchto malých množstvích neovlivní chuť. Pokud něco, dává to dobrotu.
Takže to je moje tajemství, nikomu to neříkej. Postupuj podle dalších návrhů (nepřemáhej těsto, chovej se jako ty) ve spěchu a prostě to dejte dohromady – ale nenechávejte velké suché hrudky), středně vysoká teplota, počkejte, až se v dortu vytvoří bubliny, než otočíte a otočíte jen jednou.
Oh, množství: „Vařím, neměřím, ale přemýšlejte o tom samém množství jako jedlá soda nebo poloviční množství jako kombinace prášku do pečiva / sody.

Tady je nejbližší, co jsem přišel na ten styl palačinky. Myslím, že tajemstvím je podmáslí. Nejlepšího výsledku dosáhne také grilování.

Použijte sójové mléko, díky němu budou palačinky lépe stoupat a chutnají fantasticky.

Komentáře

• Chcete vysvětlit, jak by to mohlo fungovat?

Není to těžké přepracovat těsto, které chcete mít husté, jen vše trochu promíchejte a přidejte trochu více směsi na palačinky, aby byla trochu sušší, chcete, aby byla řídká, aby byla trochu vlhčí a více promíchejte. to je ono.

Místo mléka používejte pivo. Pivní koláče mají zemřít.

Způsob, na který jsem v minulosti náhodou narazil, je použití velkého množství moučkového cukru. Palačinky vycházely velmi nadýchané a pěkné. Přál bych si, abych vám mohl říct množství, které jsem použil, ale je to tak dlouho, co jsem je vyrobil. Náhodně jsem si zaměnil moučkový cukr jako mouku, takže jsem nakonec pravděpodobně použil poměr moučkového cukru: mouky 1: 1 nebo 1: 2. nejsem si jistý, jestli je toho tolik potřeba, budete muset experimentovat

Komentáře

• I ‚ Omlouvám se, ale toto množství cukru by udělalo palačinky nesnesitelně sladkými. Většina receptů na palačinky má v sobě velmi málo cukru.
• Ano, dobrý recept na sušenky, ale neděláte ‚ nic pro nadýchané palačinky. Ale řekl jste, že to fungovalo, takže … hmmm … velké dortíky?