Hvordan tilberedes tørret tortellini?

Desværre ville ovenstående svar sandsynligvis være godt for frisk tortellini eller frossen eller noget lignende at. Efter rådene fik jeg den tørrede tortellini til at flyde på overfladen inden for et minut eller to, også pustet lidt op. Jeg fiskede en ud, og det var bestemt svært. Jeg lod dem koge i yderligere fem minutter, og de var næppe spiselige, nogle endda lidt sprøde steder.

Sidste uge lykkedes det mig at jage bulkpakken på markedet (plejede at fylde skraldespanden), og der var anvisninger på det: Kogetid: 15-18 minutter . Og ja, da det kogende vand afkøledes for at simre, da jeg tilføjede dem. På 15 minutter var de stadig lidt al dente men efter yderligere 4 minutter var de helt bløde og lige rigtige.

Med alle pastaer vil du koge dit vand og derefter vende tilbage til en relativ simmer inden jeg tilsætter din pasta. Jeg salter normalt vandet til pasta, men dette er primært til krydderier og påvirker ikke overdrevent, hvordan det koger. Tortellini og andre fyldte pastaer er nemme at kontrollere for doneness, fordi de vil puste lidt op og flyde til toppen, når de er færdige. Ingen grund til at holde sig til et bestemt tidspunkt, bare hold øje med dem.

Kommentarer

• Jeg valgte dem ud, da de svævede til overfladen, og de var stadig knasende …

Jeg tilføjer en note til logophobes fremragende svar – hvis du foretrækker dem al dente (som jeg gør), vil du “ll ønsker at holde øje med dem for at holde øje med den meget lette hævelse, der er tegnet på begyndelsen af den “pustende” proces, der ender med at de flyder. Generelt stikker jeg dem med en gaffel, og hvis det går igennem til kernen uden unødig indsats, for mig er de færdige.

Jeg laver også mad med en lille smule olivenolie i gryden for at opmuntre til ikke-klæbende og til krydderier.

Min praktisk tåbelige måde at tilberede tortellini med tørret ost på: kog 2 liter olivenolieret, saltet vand i kog. Rør op til 1 lb tørret tortellini. (For mig var 9 tør ounce ca. 2 kopper.) Sæt låget på, og SLUK varmen. Indstil timeren til 20 minutter. Det varme vand koger pastaen, rehydrerer osten, og fordi den ikke hopper rundt i boblende vand, forbliver tortellini i perfekt form uden at falde fra hinanden! (Mine 9 ounce rehydreret til 23 ounce. Jeg bor i høj højde over 5000 fod , så dine resultater kan variere.)

Jeg har brugt den tørrede tortellini i et par år. at være hyldestabil og bare fordi jeg købte den friske version, betød det ikke, at jeg kunne bruge den med det samme. At bo 25 miles fra den nærmeste butik, der sælger frisk, gør den tørre version til et meget bedre valg for mig. Jeg opdagede meget ved et uheld, at iblødsætning i køleskabet i bouillon for at rehydrere fungerer meget godt og mindsker smagen af “tørret” ost. Også i det forløbne år har jeg brugt trykkogeren til at tilberede dem. 15 minutter på høj i bouillonværker. Men du kan stadig smage ostens “tørrede” smag. I en knivspids er det praktisk.

Jeg har fundet, med tørret tortellini eller ravioli (den slags tørrede hylde- stabile, ikke friske eller frosne pastaer) at det er bedst at suge først inden madlavning, lad det sidde i vand i måske i en time eller to (eller endda natten over, det skader ikke pastaen). Dette ville give tid for at pastaen rehydrerer og lader den koge hurtigere, måske inden for 8-10 minutter (eller bare hold øje med den).

Det er selvfølgelig også muligt at lave mad lige fra tørret, det bare tager længere tid – men jeg har fundet ud af, at pastaen er mere tilbøjelig til at knække eller åbne, når den bare koges længere, fordi fyldet og dejen rehydrerer i forskellige hastigheder, og fordi der kan være mere agitation (fra kogning eller omrøring).De 15-20 minutter, som andre svar citerer, synes rigtige at tilberede pastaen uden iblødsætning først.

Vi fandt tørret tortellini til salg for .50 en pose .. så tog dem selvfølgelig alle … dog .. selv efter madlavning i 30 min. stadig crunchy indeni og havde en fiskeagtig smag … soooooooo .. Jeg var fast besluttet på at bruge disse .. Jeg kogt på lager … lad afkøle lidt .. og sætte hele gryden i køleskab … næste dag … drænet bragte frisk gryde med vand i kog og genvarmet … ta daaaaa .. perfekt! .. en dejlig antipasto-skål … (ikke dårligt for .50 cent per pose lol)

Kommentarer

• Hej Kimmer, tak for dit bidrag. Jeg tror, at det måske modtages bedre, hvis du bruger en mindre samtalestil, din er i øjeblikket lidt vanskelig at læse. Jeg afviste dog ikke-svar-flag, for jeg vil sige, at iblødsætning af de kogte tortellinier natten over helt sikkert tilbyder en teknik, der løser spørgsmålet.