Compré algunos hígados de pollo frescos empacados en el supermercado (refrigerados). En casa los congelé. Hoy los he descongelado y estaban sangrientos. Los he puesto en un bol con agua fría y luego los escurrí. El agua estaba rojiza y pequeños trozos de tejido flotaban.
¿Mi aproximación fue correcta / segura? ¿Cómo se hace en las cocinas de los restaurantes? ¿Debería simplemente drenar la sangre y el agua después de descongelarlos o lavarlos con agua fría?
Respuesta
Debe preparar los hígados de pollo recortando la grasa, tendones, etc. No debe necesitar enjuagar ellos, pero está bien hacerlo. Solo tenga en cuenta que cada vez que lave pollo o partes de pollo, las bacterias pueden propagarse por todo el fregadero y la cocina, por lo que generalmente me limito a la tabla de cortar y luego la lavo con agua tibia y jabón o la pongo en el lavavajillas. >