Kuinka tehdä paksuja ja pörröisiä pannukakkuja?

Munien erottaminen ja munanvalkuaisen vatkaaminen ennen taikinaan taittamista voi auttaa tässä. Kotona se ei ole ongelma, mutta jos se on erittäin kiireinen, että sinulla on heitä, he eivät todennäköisesti tee tätä johtuen siitä, että tämä on tehtävä erissä.

Voit myös auttaa lisäämään hieman leivinjauhetta leivinjauheen lisäksi, mutta vain jos käytät kirnupiimää. Jos käytät tavallista maitoa, ruokasooda luo saippualaisen maun. Kirnupiimän ja ruokasoodan tapauksessa ensisijainen hapatus olisi peräisin leivinjauheesta ja sitten kirnupiimän happamuus antaisi reaktion soodaa, jotta saat ylimääräisen ”oomph”: n. Jos käytät ruokasoodaa, sinun on käytettävä taikinaa heti, muuten nämä kuplat nousevat pinnalle ja ponnahtavat vapauttamalla CO2: nsa ilmaan. Sama pätee seltzerin lisäämiseen. vettä … lisää juuri ennen pannukakkujen valmistamista.

Mitä tulee maidon korvaamiseen sulatusvesillä … tämä lisää taikinaan kuplia, mutta taikinassa on vähemmän rasvaa (olettaen, että käytät täysmaitoa) ) lisää gluteenin kehitystä. Jos käytät vähärasvaisia tai rasvattomia kirnupiimää tai tavallista maitoa, siinä ei välttämättä ole yhtä suurta eroa. Kirnupiimän (maun lisäksi) etuna on sen tarjoama happamuus. Hapan taikinat eivät anna gluteenin kehittyä yhtä helposti ja luo siksi pehmeämmän koostumuksen.

Pannukakku taikinan ylisekoittaminen on TÄYDELLINEN ongelma useimmille ihmisille. Tee kuiva ainesosien keskelle, lisää nestemäiset ainesosat, jotka on jo lyöty yhteen, ja taita sitten huolellisesti, kunnes ne ovat yhdistettyjä, joten kuivia ainesosia ei ole suuria taskuja, mutta taikinan ei missään tapauksessa saa olla sileä. sileä koostumus kehittää gluteenia ja luo kovia pannukakkuja. Muutama kokkareita on hienoja, koska ne hydratoituvat istuessa.

Jos et käytä ruokasoodaa ja sulatevettä, voit parantaa arkkuutta antamalla pannukakku taikinan istua sekoittamisen jälkeen 30-60 minuuttia. Tämä on leivonnaisten kuorien jäähdyttämisen idea. Se ei vain anna gluteenin rentoutua, vaan pääasiassa se antaa jauhojen tärkkelysrakeille imeä kosteutta, hydratoida ja laajentua (kukinta). Tämä voi todennäköisesti olla osa ravintolassa nauttimiesi pannukakkujen vaikutusta. Jos se on erittäin kiireinen paikka, he todennäköisesti tuottavat pannukakku taikinansa suurina erinä päivässä eteenpäin seuraavan päivän palvelua varten. Tämä pidennetty lepoaika mahdollistaisi tärkkelyksen maksimaalisen nesteytyksen, mikä tekee paksummasta taikinasta. Mitä paksumpi taikina on, sitä vähemmän levität parilalle. Ilmeisesti tämä tarjoaa rajoituksia, jos heräät pannukakkuja!

Lisää vähän hiilihapotettua vettä auttaa varmasti tekemään pannukakkuistasi pehmeämmät. Tavoitteena on luoda pieniä kuplia pannukakkuun, joten ne ovat kirjaimellisesti ”ilmavia”. Olen lukenut sivulta lähteet että sinun on annettava taikinan istua 5 minuuttia ennen beginnin aloittamista g kokata. Sen lisäksi yksi suurimmista virheistä, jotka kaikki näyttävät mainitsevan, on: älä sekoita taikinaa . Useimmat ihmiset (mukaan lukien minä) ajattelevat, että sinun on selvitettävä kaikki kokkareet. Tavoitteena on vain tuskin sekoittaa ainesosia tarpeeksi yhteen.

On myös hyödyllistä, että taikinasi on paksummalla puolella, koska se antaa sille suuremman mahdollisuuden paisua ennen kuin se leviää parilalle.

Ohita leivinjauhe ja sulate ja siirry hiivapohjaisiin pannukakkuihin. Taikinan valmistelu kestää noin 90 minuuttia, mutta kakut ovat kaikki paksuja kuplivia ja maukkaita. Valmistin omat rypälesormusarjan, voit valmistaa yli yhden tuuman paksuisia pannukakkuja muistuttavia esineitä. Siirappi ja voi tekevät niistä hyvin, mutta ne hallitsevat ehdottomasti isossa lautanen kotitekoista sipulikeittoa.Etsi ”Hiivapannukakut” ja ”Crumpet Resepti”. Voit käyttää vahvoja leipäjauhoja paksujen kakkujen valmistamiseen tai käyttää halpoja jauhoja ja lisätä 1/4 kuppi jauhettua gluteenia (taikinanvahvistinta) vahvuuden antamiseksi.

Puolen ja puolen veden ja maidon käyttö tekee niistä myös vähemmän raskaita, varsinkin jos käytät täysjyväjauhoja tai kauraa.

En usko, että esimerkiksi sooda, kirnupiimä jne. ovat ”salaisuus”. Voit tehdä niiden kanssa sekä paksuja että ohuita pannukakkuja. Paksujen pannukakkujen paksuus ei ole hapanta; on vain niin paljon hapattamista, jonka voit saavuttaa millä tahansa ruokasoodan ja leivinjauheen yhdistelmällä. Vatkatun munanvalkuaisen lisääminen toimii kuten soufflessa – pannukakut voivat nousta pannulla jonkin verran korkeammiksi, mutta putoavat hieman jäähtyessään. Sinun tulisi silti käyttää kermavaahtoa, mutta ne eivät yksin riitä.

Tarvitset reseptin, joka tuottaa paksumpaa taikinaa. Sitten se ei virtaa paljon ja pysyy tarpeeksi paalutettuna paksua pannukakkua varten.

Tämä johtaa seuraavaan ongelmaan, jonka sisäpuolella on tehty vähäisiä pannukakkuja. Välttääksesi sen ja sinulla on vielä paksuja pannukakkuja, sinun on:

• käytä vatkattua munanvalkuaista saadaksesi ilmavamman rakenteen paistamisen aikana. Kyllä, menetät osan deflaation korkeudesta jälkikäteen, mutta paistamisen aikana se estää alivalitsemisen.
• oppia tarkalleen milloin pannukakut käännetään. Paras oppimistekniikka on kuplien tarkkailu, mutta ole tietoinen siitä, että ne näkyvät paksuissa pannukakkuissa eri tavalla kuin ohuissa.
• hyvä lämpötilan hallinta. Sinun on todella asenna pannu, liesi ja öljy siten, että lämmöntuotto on tasainen ja että se on (hieman kapealla) alueella, joka toimii paksujen pannukakkujen kanssa. Jos saat sen liian matalaksi, ne imevät liikaa rasvaa ja älä ruskistu kunnolla, mutta jos saat sen liian korkealle, ne palavat alapuolella ennen keskimmäisiä kokkeja.
• loppujen lopuksi on olemassa ”temppu”, jonka käytöstä en löydä häpeää – esilämmitä uuni noin 120 celsiusasteeseen ja ota pannukakut pannulta uuniin noin 5 minuutiksi. Se huolehtii viimeisistä ärsyttävistä taikinataskuista, jotka löydät paksuista pannukakkuista, vaikka luulet tekevänsi kaiken oikein.

kommentit

• Voidaan myös laittaa kansi pannulle / pannulle, jotta kypsennetään ne kokonaan tai puolet kypsennyksestään . Erityisen hyödyllinen, kun heität pakastettuja mustikoita tai mansikoita kakkuihin. Tai vain tehdä niistä erityisen paksuja. Uuni varmistaa, että ne on tehty, mutta kakkujen päällä olevat kannet takaavat myös maksimaalisen nousun.

Sitruunahappo on avain. Se on erittäin halpaa, se näyttää sokerilta, saa sen hienoksi tai hajottaa sen (käytän kahvia / maustemyllyä). Se varmistaa, että leivinjauhe ja leivinjauhe käyttävät kaikki kykynsä luoda hiilidioksidia (kuplia) eivätkä jätä jälkeensä katkera saippuaista makua (että vain lisäämällä lisää soodaa / jauhetta voisi). Kirnupiimä on kallista (tosin helppo valmistaa sitruunahapolla tai etikalla), ja sitä on vaikea löytää nykyään Yhdysvalloissa ja yleensä vähärasvainen versio (mikä on typerää).
Näiden happotyyppien tarkoituksena on aktivoida leivonta kokonaan. sooda ja leivinjauhe (leivinjauhe on pohjimmiltaan ruokasoodaa ja sitruunahappoa, vaikka ne käyttävätkin erilaisia ainesosia vakauden ja yleiskäyttöön).
Mutta tässä tapauksessa haluamme suuria ja pörröisiä!
Työskentelin hienossa aamiaispaikassa, joka ihmiset raivoivat pörröisistä, runsaista pannukakkuista. Siellä on paljon temppuja eri makuun, ihmiset ovat maininneet hiivan ja päivä ennen valmistelua hapottamaan kakkuja, antamaan heille runsas maku ja koostumus. Lisäämällä myös pieniä määriä maissia, kanelia (tasaisempaa) ceylon-tyyppi), tähtianis, inkiväärijauhe, muskottipähkinä, korianteri (tunisian daqqa -seos) voivat antaa kakkuille epäspesifisen aromin, joka laukaisee yumminessin.
Pienissä määrissä taikinaa, johon sekoitan vain sitruunahappoa, käytä molempia leivonnaisia jauhe ja sooda. Ilmeisesti älä tee taikinaa liian ohueksi. Suurempia määriä, kiireisinä päivinä tai erikoisina pidin hienoa jauhetta tai puristusputkea sitruunan & vesiliuoksella sekoittaaksesi silloin tällöin, elleivät kakut puhuneet tarpeeksi. Jos sekoitat karkeaa sitruunahappoa, kakkuissasi on tummia pisteitä ja kraattereja. Näissä pienissä määrissä käytettynä se ei vaikuta makuun. Jos se antaa jotain hapatettua hyvyyttä.
Joten se on minun salaisuuteni, älä kerro kenellekään. Noudata muita ehdotuksia (älä lyö taikinaa, toimi kuten sinulla on kiire ja saat sen vain yhteen – mutta älä jätä suuria kuivia kokkareita), keskilämpötila, odota, kunnes kakun läpi muodostuu kuplia, ennen kuin käännät ja käännät vain kerran.
Voi, määrä: En kokkaa, älä mittaa, mutta ajattele samaa määrä ruokasoodaa tai puolet enemmän kuin leivinjauhe / soodakombo.

Tässä on lähin mitä olen tullut siihen pannukakkutyyliin. Luulen, että salaisuus on kirnupiimää. Myös paistinpannun ruoanlaitto antaa parhaan tuloksen.

Käytä soijamaitoa, se saa pannukakut nousemaan paremmin ja maistumaan upealta.

Kommentit

• Haluatko selittää, miten se voisi toimia?

Se ei yksinkertaisesti ylikuormita haluamaasi taikinaa vain sekoittamalla kaiken vähän ja lisäämällä hieman enemmän pannukakkuseosta, jotta siitä tulee pieni kuivausrumpu, jonka haluat ohut, tehdä siitä hieman kosteampi ja sekoittaa sitä enemmän. siinä se.

Käytä olutta maidon sijaan. Olutkakkujen on kuoltava.

Tapa, johon vahingossa kompastuin aiemmin, on käyttää suuri määrä tomusokeria. Pannukakut ovat erittäin pehmeitä ja mukavia. Toivon, että voisin kertoa sinulle käyttämäni määrän, mutta se on ollut niin kauan sitten, kun olen valmistanut niitä. Olen vahingossa sekoittanut tomusokeria jauhoksi, joten käytin lopulta todennäköisesti 1: 1 tai 1: 2 tomusokeri: jauhot -suhdetta. I ” En ole varma, tarvitaanko niin paljon, joudut kokeilemaan

Kommentit

• I ’ anteeksi, mutta tämä sokerimäärä tekisi pannukakkuista sietämättömän makeat. Useimmissa pannukakkujen resepteissä on hyvin vähän sokeria.
• Kyllä, hyvä resepti evästeille, mutta ei tekisi mitään ’. Mutta sanoit sen toimivan, joten … hmmm … isot kakkuiset evästeet?