Minulla on Dorset Naga chilipippuria, jotka on ostettu paikallisesta supermarketista.
Eivätkö he ole ihania?: )
No, valitettavasti paikallisessa supermarketissani (mielestäni ainoa Yhdistyneessä kuningaskunnassa, joka varastoi niitä) ei ole aina varastossa, joten kun ne ilmestyvät hyllyille, varastaan nopeasti
Säilyttämällä niitä jääkaapissa, ne kestävät ehkä noin viikon tai ennen kuin ne alkavat heikentyä.
Kysymykseni on, voiko nämä chilipippurit jäädyttää ja jos on, onko niiden jäädyttämisellä mitään ”kielteisiä” vaikutuksia?
Ostan juuri nämä paprikat niiden lämmön (ja myös erinomaisen savuisen maun) vuoksi, joten en vihaa joko lämpöä tai makua vaikuttaa negatiivisesti, jos ne ovat jäätyneet.
Kommentit
- Aiheen ulkopuolella: Jos pidät lämmöstä, siellä on valkoista chilistä (Arctic Ghost luulen, että he ’ soitetaan uudelleen), joka puhaltaa pään. Yritin palaa yhtä, herneen kokoinen. Hieno maku noin puoli sekuntia, sitten valkoinen valo sammutti silmäni takana ja olin tuskassa puoli tuntia. Sen minulle antanut psyko-chilifriikki pisti yhden suuhunsa ja sanoi ” Mm, kirpeä. ” Jos haluat räpätä Luota minuun, kokeile näitä lämpöä.
- Kuinka aiot käyttää tätä pippuria? Tarkoittaako se jotain tuoretta, kuten salsaa tai jotain keitettyä?
Vastaa
Kyllä, ne voidaan , mutta haluat pistää jokaisen terävällä veitsellä kerran tai kahdesti, jotta estät niiden puhkeamisen. Kun se on tehty, laita ne pieneen pakastimelle turvalliseen säilytyspussiin, poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ja sinetöi ne. Ne säilyvät kohtuullisen hyvin noin kuusi kuukautta maistamatta ”palanutta”, mutta ne ovat yleensä sulavia sulatettaessa.
Ajattelin aina, että sienisyystekijä liittyi jäätymisaikaan, mutta koska kysyit, tein vähän tutkimusta. Ilmeisesti se, mikä saa chilien muuttumaan sieniksi, liittyy itse asiassa siihen, kuinka nopeasti ne ensin jäätyvät:
Hedelmien ja vihannesten pakastamisesta aiheutuva ei-toivottu vehnä lopputuote ei johdu itse pakastamisesta, vaan siitä, miten jäätyt. Tavallinen pakastin tai jopa pakastin pakastaa ruoan hitaasti. Chilien kalvoissa on vettä, ja kun ne hitaasti jäätyvät, se muodostaa rosoisia jääkiteitä, jotka lävistävät ja puhkaisevat kalvon, joten sulattaessasi sinulla on jäljellä vuotava ja ”hellä” tulos. on helppoa … nopeampi jäätyminen. Jos vedellä ei ole aikaa muodostaa rosoista jäätä, sinulla ei ole tahmeaa kalvoa.
Hyvää elämää (josta vedin yllä olevan lainauksen) on artikkeli siitä, miten kuivajäätä voidaan käyttää turvallisesti chilien pakastamiseen nopeasti. (Tulen todennäköisesti jatkamaan tapaa, jolla olen aina ota ja hyväksy sieni, mutta jos haluat jäädyttää paljon chilejä erilaisiin käyttötarkoituksiin, kuivajäämenetelmä näyttää lupaavalta.)
Kommentit
- Hyvä vastaus. Luulen, että hyväksyn myös pienen sienisen sulatuksen jälkeen (he ’ menevät todennäköisesti joka tapauksessa curryyn!). Suurin huolenaiheeni oli lämmön ja / tai maun menettäminen pakastamisen jälkeen, mutta se ei näytä olevan asia!
- Katso vastauksia mustikoiden pakastamisesta. pikapakastus: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
- nopea pakastus on salaisuus mihinkään mihinkään. Se oli suuri Birdseye-läpimurto – erittäin kylmän suolaliuoksen käyttäminen jäätymiseen riittävän nopeasti, jotta et saa kiteitä.
- Kokeiltu kylmää alkoholia (vodkaa) kerran, toimii myös. Älä yritä juoda sitä jälkikäteen.
- @rackandboneman Suosittelisitko, ettet juo vodkan kuuman pippurin maun vuoksi? jos on, se kuulostaa siltä, että se ’ d tekee mahtavan verisen marian!
Vastaa
Pakastan kokonaiset chillit ilman mitään ongelmia. Ne näyttävät toimivan samanlaisesti jälkikäteen, mutta en haluaisi käyttää jäädytettyjä mihinkään, jossa ne vaikuttavat olennaisilta osin raakoilta, koska rakenne on vakavasti vaarantunut. Kuumuus ja maku näyttävät kuitenkin olevan enemmän tai vähemmän vahingoittumattomia.
Kommentit
- Joo, tämä on myös minun kokemukseni. Pakastan tuoreet itämaalaisesta kaupasta ostetut chilit ( imgur.com/Xtd18.jpg ), koska niitä on niin paljon paketissa, että ne ’ meni huonosti jääkaapissa, ennen kuin olen ’ käyttänyt kaikkia.
vastaus
Kasvatan Ghost Chilistä (naga jlokia, mutta jolokia) ja yritin jäädyttää ne, vaikka lämpö ja maku näyttävät suhteellisen muuttumattomilta, tekstuuri tulee aina olemaan pehmeä. Huomasin, että niiden kuivaus on paljon parempi tapa säilyttää ne, jos sinun on lisättävä ne suoraan ruokaan, mutta jos teen currykastiketta tai keittoa, käytän pakastettuja, koska ne pilkotaan ja kuumennetaan joka tapauksessa, joten et ”t” Kuivaus on yhtä helppoa kuin köyden asettaminen keittiöön tai asettaminen ritilälle tai vastaavalle, kunhan ilma kiertää ympäri.
Vastaa
Koska en tee salsaa päivittäin, vihaan heittämään minulle annettuja chilejä. Juoksen ne ”Ninjan” läpi ja pakastan ne sitten pieniin pakastepusseihin. Kun minun täytyy tehdä salsaa, otan pussin ja leikkaan terävällä veitsellä viipale pois ja lisätään muihin ainesosiini tekemään maukas salsa keskellä talvea tai milloin tahansa. He eivät koskaan menetä makua tai lämpöä.
Vastaa
En ole koskaan kokeillut sitä, mutta Maaseudun tietosanakirja huomioi seuraavat:
Jäädytys Ruoka, joka sisältää chilipippuria : Poista chilit ennen pakastamista, muuten tavarat kuumenevat ja kuumenevat! Jos haluat jäädyttää chilit itse, pilko ne ensin. Paksut ja mehevät lajikkeet ovat parhaiten säilytetään pakastamalla eikä kuivaamalla.
Ja sitten paprikaa käsittelevässä osiossa:
Makeisten pakastaminen . Leikkaa kahtia, poista siemenet ja massa. Pakasta mukavimmat puolikkaiksi myöhempää täytettä varten Pienennä tai viipaloi muut. Ei tarvitse vaaleita. Pakkaa pieniin muovipusseihin, koska haluat vain vähän kerrallaan. … Älä koskaan sulata paprikaa ennen käyttöä. …
(Poistin palat ehdotusehdotuksista tai erityisesti pimentoista, koska se ei ollut osuvaa)
Vastaa
Voit myös kuivata paprikat asettamalla ne evästearkille ja asettamalla ne suljettuun autoon noin 3 päiväksi kesällä. Se lämpenee noin 120-140 astetta suljetussa autossa. Olen kuivannut paprikat toistuvasti tällä tavalla. Ei uuneja, ei vaivaa ollenkaan. Poista vain varret ja viipaleet kahtia, aseta evästearkille, pudota autoon ja unohda se muutaman päivän ajaksi. JMP
Kommentit
- Minulla ’ on melko vahva tunne, että tulokset vaihtelevat tämän mukaan, varsinkin jos asut kosteassa ilmastossa . Todennäköisesti tehokas kuumissa, kuivissa paikoissa, mutta luulen, että ’ teen mieluummin tämän hallitummassa ympäristössä.
Vastaa
Vaikka se ei olekaan spesifinen kyseisen tyyppiselle chilille, pakastan kokonaiset chillikseni, jotka kasvan ”sellaisenaan”.
Ne voidaan sitten leikata ja lisätä mitä ruokaa valmistatkin suoraan pakastimesta (olipa kyseessä curry, chili con carne tai jopa salsa)
Vastaa
Joskus ihmettelen, muuttuvatko chilit hieman lievemmiksi pakastamisen jälkeen, mutta en usko, että lämpöero on merkittävä.
Jos en keitä chiliä, mutta koristeeksi laitoin ne yleensä soijakastikkeeseen auttaakseni sulattamaan niitä tekemättä niitä maukkaiksi. (Olen samaa mieltä siitä, että sinun ei pitäisi ”koskaan sulattaa chilejä”, mutta samalla on outoa, että ruoassasi on kylmiä paloja!)
Kommentit
- Pakastan habanerot kokonaisina ja jalape ñ osiksi kuutioiksi – ei ole koskaan ollut mitään ongelmaa siitä, että jompikumpi lajike menettää huomattavasti lämpöä jopa 6 kuukauden ajan.
- Suuret paprikat näyttävät lieventävän jäädyttämistä, suunnilleen saman vaikutuksen kuin blanching. On myös joitain muita muutoksia, koska pakastetut paprikat eivät ’ t ’ toista ’ kuten tuoreet – ainakin minulle.
Vastaa
Jäähdytä chilejä ruoanlaittoon. Mutta jos haluat kokonaisia chilejä tarjoilemaan aterian yhteydessä, säilytä ne lasipurkissa, jossa on valkoista etikkaa ja rkl suolaa. Saat etikan maun, mutta lämpö ja maku ovat kuin ne ovat molemmissa tapauksissa poista varret ensin.
Vastaa
Jos jotain, me ” Olemme havainneet, että pakastepusseissa pakastetut kokonaiset ”kalkutan” chilit ovat johtaneet johonkin outoon. Ne näyttävät kuumentuvan, kun työskentelemme viimeisen jäädytetyn pussin läpi. Yhden hienoksi hienonnetun chilipastan käyttö pastakastikkeessa kahdelle on riittänyt lämmön tasolle lievän ja keskitason välillä, kun taas käytämme kahta tai kolmea samaa tyypin chili aiemmin.
Vastaa
Voit tietysti myös kotona kuivata kaikki chillisi (vain merkkijonossa, jossa ilma kiertää ympäri) ja käytä sitten sama kuin kaikkien kuivattujen chilien kohdalla. Minulla on nyt hämmästyttävä valikoima kuivattuja chilejä. Pakastan ehdottomasti joitain nyt, tunnen itseni syylliseksi menemällä paikalliseen intialaiseen supermarketiin ja ostamalla vain yhden tai 2 tarvitsemani, joten ole jatkuvasti ylimääräistä!