Sur un coup de tête, jai acheté du tamarin à lépicerie cette semaine. Je le connais le mieux grâce au plat Pad Thai . Mon idée à lépoque était que je « ferais quelque chose » avec et un côtelette de porc . Les côtelettes de porc sont ma toile de prédilection pour beaucoup dexpérimentation.
Cependant, je suis maintenant perplexe quant à ce que je fais réellement avec ce truc. Jai craqué la coquille / peau fragile pour exposer le fruit collant à lintérieur. Je lai léché; cest délicieux. Je ne sais pas trop quoi faire ensuite.
Jai regardé quelques recettes en ligne, mais elles fonctionnent toutes avec de la pâte de tamarin. Je suppose que jai besoin de transformer la viande dune manière ou dune autre pour la transformer en pâte.
Questions
- Dois-je transformer cela en pâte?
- Comment puis-je le nettoyer / le préparer? (en plus de jeter évidemment la peau)
- Dois-je ajouter de lhuile, de leau ou dautres ingrédients pour en faire une pâte?
- Y a-t-il des graines? Doivent-elles être supprimées?
Commentaires
- Connexes: Où trouver du tamarin?
Réponse
1- Retirez la coque dure,
2- faites-les mijoter dans un peu de liquide jusquà ce que la viande puisse être facilement retirée des graines.
Le tamarin est très doux et très aigre. Les chutneys de tamarin sont délicieux comme point de départ. Vous pouvez trouver des recettes, mais il ne faut pas beaucoup dautres ingrédients.
Vous avez demandé si vous deviez en faire une pâte – Je suppose que non, mais les cuire est nécessaire pour extraire les graines et la cuisson tourne le de la viande en une pâte.
Carmi a raison de dire que vous pouvez les ajouter directement au liquide, mais vous devez être en mesure dextraire les grosses graines dures.
Commentaires
- Il est donc probable que les graines ne sont pas comestibles et doivent être enlevées et jetées? Peut-on faire quelque chose avec les graines?
- User56458- les graines sont belles. Ils ' sont foncés, lisses, brillants et ont du poids pour eux. Je les utilise pour les jetons de jeux de société.
- Jai recherché sur Google sils ne sont pas comestibles. Apparemment, ils sont comestibles sils sont préparés correctement et ont un goût un peu comme les cacahuètes, mais la préparation demande beaucoup de travail. cooking.stackexchange.com/questions/42288/…
Réponse
Je viens de faire cela pour la première fois pour un plat de Pad Thai et ce nétait pas si difficile. Jai enlevé et jeté la coque externe et les veines Jai recouvert le tamarin deau chaude et lai laissé reposer pendant un peu plus dune heure. Jai ensuite retiré le tamarin de leau (leau était un peu trouble). Quelques morceaux de coquille restants séparés des morceaux pendant lheure de trempage À ce stade, je devais utiliser mes mains (parce que je ne possède pas de moulin). Cétait un peu salissant, mais pas trop difficile à extraire de la pulpe du tamarin. Jai ajouté environ une demi-tasse deau à ce qui était à lorigine 1,5 livre de tamarin. Fondamentalement, vous continuez simplement à presser et à essayer de séparer les graines. Jai utilisé une passoire pour massurer que je nobtenais que de la pulpe. À la fin, il vous restera « principalement des graines et un peu de membrane.
Les ressources que jai trouvées les plus utiles étaient:
- http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
- http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html
Bonne chance!
Réponse
Il suffit de laver et de faire tremper dans de leau chaude. Cela deviendrait vraiment doux, ajoutez un peu deau tiède pour faire baisser la température. Trempez votre main et pressez les tamarins, cela séparerait la pulpe des graines et de la coquille. Si vous avez besoin dune recette pour les utilisations du tamarin, je serais heureux de vous obliger. 🙂
Réponse
Le tamarin est utilisé à la fois mûr et non mûr . Le tamarin mûr est utilisé pour faire des pâtes et tel ou il est mangé cru, cest ce que la plupart des gens de lOuest connaissent. Le tamarin non mûr, ou vert, est utilisé à peu près de la même manière quune feuille de laurier est, vous le pelez et le déposez dans votre curry et jespère que vous ne mordez pas il. Assurez-vous de savoir si votre recette demande la variété verte ou mûre. Sil vous demande de le peler et de le jeter dans (généralement un curry ou une soupe), il appelle au tamarin vert.
Réponse
Le tamarin est utilisé dans de nombreuses cuisines du Sud-Est et de lAsie du Sud. Comme vous lavez souligné, la plupart des recettes nécessitent de la pâte, mais selon Curry Cuisine , elles peuvent être utilisées dans une sauce au curry: « Il suffit de casser la coque et de la sortir le pod. » Cela ne dit pas beaucoup plus que cela, cependant, vous devrez peut-être simplement expérimenter.
Le tamarin est également utilisé au Mexique, mais je nai vu que des recettes qui demandent de la pâte. Voici une recette pour une boisson au tamarin qui utilise les cosses.
Réponse
Il vous suffit de les ajouter au liquide dans le plat, de la même manière que vous utiliseriez des gousses de cardamome, danis étoilé, de moutarde ou de vanille dailleurs. Les gousses se dissoudront partiellement, si je me souviens bien.
Réponse
Pourquoi ne pas simplement supprimer la coque externe dure et les veines stalky, alors mettez le fruit dans votre bouche et progressivement les parties de noyau de la chair et retirez simplement le noyau de votre bouche. Vous pouvez planter les graines, mieux en été; tremper dans leau chaude du robinet pendant environ une heure, puis sécher en tapotant. Obtenez des instructions détaillées en ligne et essayez de planter les vôtres.