Pourquoi lhuile chaude explose-t-elle en versant de leau dessus?

Le fait de base essentiel est que la température débullition de lhuile est très supérieure à celle de leau, connue pour être de 100 $ ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ à pression atmosphérique (par définition).

Pour lhuile, le point débullition varie, mais est très souvent supérieur à $ 200 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $: 197 $ ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ pour lhuile dolive, 246 $ ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ pour lhuile de maïs (selon la qualité, cela peut varier considérablement), et environ 300 $ ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ pour lhuile moteur raffinée. En fait, lhuile organique peut fumer, cest-à-dire se décomposer chimiquement, bien avant de bouillir, mais néanmoins à très haute température comme $ 191 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ pour huile dolive (extra vierge, plus élevée pour les autres qualités).

Ainsi, lhuile chaude peut signifier beaucoup plus chaude que le point débullition de leau. Quelle que soit la capacité calorifique du pétrole, ou plus précisément sa chaleur spécifique , qui est en fait environ la moitié de celle de leau, la température très élevée peut fournir une chaleur considérable qui va provoquer un changement détat instantané de leau à la vapeur, créant instantanément un changement considérable de pression, donc de volume, cest à dire un comportement explosif pour chaque goutte deau.

Suite à un commentaire de mikuszefski , il y a aussi un problème de densité relative, leau étant plus dense que le pétrole. Leffet dépend de la quantité deau versée. Sil ne sagit que de quelques gouttes, soit elles se vaporisent instantanément, soit elles sont maintenues flottantes par la pression de la vapeur lorsque le fond se vaporise en premier.

Cependant, si la quantité deau est plus importante, la flottabilité sera insuffisante (il est proportionnel au carré de la taille de la goutte deau, tandis que le poids est proportionnel au cube), et leau plus dense tombera dans lhuile, tout en poursuivant sa vaporisation explosive, qui peut alors emporter une partie de lhuile avec elle.

Commentaires

• Pouvez-vous ajouter à votre réponse linfluence du poids spécifique. À savoir, si leau restait au-dessus, elle sévaporerait simplement, mais lorsquelle senfonce dans lhuile (lhuile va au-dessus de leau), le changement de volume rapide entraîne une explosion  » éjectée  » huile. Sinon, je pense que cest la réponse la plus complète.
• @mikuszefski Merci pour la remarque et les modifications. Je nai pas gardé toutes les retouches, car jai le sentiment que la pression est la première à augmenter, produisant ainsi le changement de volume. Mon idée est que vous avez besoin de la pression pour déplacer les molécules afin quelles occupent plus de volume, si lenceinte les laisse.
• Le changement de pression entraîne un changement de volume; daccord.

Leau liquide change de phase lorsquelle est chauffée au-dessus du point débullition, cest-à-dire quelle devient un gaz . Lorsque la vapeur deau des bulles de cavitation séchappe rapidement, cela crée un désordre. Le bruit des éclaboussures mis à part, notez que rien ne se passe si lhuile est froide.

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Commentaires

• Jai voté défavorablement par accident, mais je ne peux pas lannuler, à moins que vous ne fassiez quelques modifications … même en ajoutant un seul espace. Pardon. Faites-moi savoir si vous modifiez en répondant à ce commentaire.
• @babou: ‘ allez entendre mon avocat.
• Veuillez donner lui cette preuve incriminante .
• Et jai obtenu un badge excavateur pour cela. Le remboursement des dettes est toujours récompensé.
• En fait, il y a plus que ce que jai dit. Je considère que le vote est modérément intelligent et que le vote négatif est généralement stupide. Par conséquent, je veux que mon activité soit libre de votes négatifs. Lautre point était pour moi de vérifier si je peux réellement changer un vote après avoir édité le message. La réponse est oui et lajout dun espace vide à la fin semble être le changement minimum requis. Mais vous pouvez le dérouler maintenant, pour quil disparaisse 🙂 Résultat inattendu de lexpérience: un nouveau badge. Toujours amusant de mener de nouvelles expériences. Je suis en fait intéressé par le fonctionnement socio-technique de SE.

Lhuile bout à une température plus élevée que leau, ce qui signifie que lorsque leau est versée dans de lhuile bouillante, elle est chauffée et dépassée très rapidement au point débullition. Lhuile est également moins dense que leau, ce qui signifie que leau coulera au fond du pot.

Leau au fond du pot en cours de chauffage forme très rapidement un gaz au fond du pot sous tout lhuile. Le gaz prend beaucoup plus de volume que leau auparavant et est maintenant moins dense que lhuile.Il se propage donc en créant une fontaine dhuile et de vapeur hors du pot.

Cette fontaine crée un fin brouillard dhuile très chaude, cette surface fortement augmentée couplée à lhuile déjà chaude la fait senflammer qui enflamme alors les gouttelettes environnantes jusquà tout le lot dhuile qui a été déplacé du le pot est une énorme boule de feu.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

Vous pouvez trouvez également de jolies vidéos sur youtube à propos de cette chose exacte

Lhuile chauffe plus vite que leau car elle a une spécificité inférieure capacité thermique. Lorsquelle atteint le point débullition de leau, leau est plus dense que lhuile, elle est donc au fond. Ensuite, il se transforme en vapeur et la vapeur se dilate en éclaboussant lhuile partout.

Quant à faire tomber de leau dans de lhuile déjà chaude, cest à peu près la même chose. Son interface détermine le taux de flux de chaleur.

Shrapnel. Lhuile est analogue au conteneur qui contient lexplosif (eau -> vapeur).

Oui, cest joli de la même. Plus précisément, cela est dû à la différence de température et au transfert vigoureux de lénergie thermique de lhuile chaude à leau froide où leau change instantanément son état en vapeur.

Leau se réchauffe et se dilate à mesure quelle tombe à travers le pétrole, en raison de la densité. leau est recouverte et se transforme en vapeur, chassant lhuile. boom.

En raison dun transfert brusque dénergie thermique de lhuile chaude vers une goutte deau froide.

Commentaires

• Ce nest vraiment pas ‘ une réponse; ce serait mieux si vous pouviez étendre cela pour couvrir ce que fait le transfert de chaleur (par exemple, le changement rapide indique X).