Ho comprato dei tortellini con carne in un centro commerciale locale.
Il problema è che non ho comprato preconfezionati, ma solo circa 200 g da un grande bidone, in uno stand dove si carica solo quanto necessario e si ottiene il codice a barre con il giusto peso stampato – quindi il semplice “seguire le indicazioni sulla confezione” (come consigliato da tutte le ricette che coinvolgono tali tortellini durante la ricerca per la risposta online) non “t veramente aiuta.
Come preparo questi tortellini da mangiare – tempo di ebollizione? Immergere in acqua calda o portare a ebollizione con acqua? Aggiungere sale allacqua o sale più tardi? Qualcosaltro da ricordare?
Risposta
Sfortunatamente, le risposte precedenti sarebbero probabilmente buone per tortellini freschi, surgelati o qualcosa di simile quello. Seguendo il consiglio, ho fatto galleggiare in superficie i tortellini secchi entro un minuto o due, gonfiati un po anche loro. Ne ho pescato uno ed è stato decisamente difficile. Li ho lasciati bollire per altri cinque minuti ed erano a malapena commestibili, alcuni anche un po croccanti in alcuni punti.
La scorsa settimana sono riuscito a dare la caccia al pacchetto sfuso al mercato (usato per riempire il cestino), e cerano le istruzioni: Tempo di ebollizione: 15-18 minuti . E sì, poiché lacqua bollente si è raffreddata per cuocere a fuoco lento mentre li aggiungevo. In 15 minuti erano ancora un po al dente ma dopo altri 4 minuti erano completamente morbidi e perfetti.
Risposta
I “tortellini alla carne” secchi (con carne) devono essere cotti in brodo / brodo o acqua bollente salata per 15 – 18 min. Mio cognato siciliano consiglia il brodo.
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Con tutte le paste, vorrai portare a ebollizione lacqua e poi tornare indietro a un relativo sobbollire prima di aggiungere la pasta. Io generalmente salo lacqua per la pasta, ma questo è principalmente per condire e non influirà eccessivamente sul modo in cui cuoce. I tortellini e le altre paste ripiene sono facili da controllare per la cottura perché “si gonfieranno leggermente e galleggeranno verso lalto quando saranno cotti. Non è necessario attenersi a un orario specifico, basta tenerli docchio.
Commenti
- Li ho individuati quando sono saliti in superficie ed erano ancora croccanti …
Risposta
Aggiungerò una nota alleccellente risposta di logophobe – se le preferisci al dente (come me), tu ” voglio tenerli docchio per osservare il lievissimo gonfiore che è il segno dellinizio del processo di “sbuffo” che termina con il loro galleggiamento. Generalmente li pugnalo con una forchetta, e se arriva fino al midollo senza sforzi eccessivi, per me sono finiti.
Cucino anche con una piccola quantità di olio doliva nella casseruola, per favorire lantiaderenza e per condire.
Risposta
Il mio modo praticamente infallibile per cucinare i tortellini al formaggio secco: porta a ebollizione circa 2 litri di acqua oliata e salata. Incorporare fino a 1 libbra di tortellini secchi. (Per me, 9 once asciutte erano circa 2 tazze.) Mettere il coperchio e SPEGNERE il fuoco. Imposta il timer per 20 minuti. Lacqua calda cuoce la pasta, reidrata il formaggio e, poiché non rimbalza nellacqua gorgogliante, i tortellini rimangono in perfetta forma senza cadere a pezzi! (I miei 9 once si sono reidratati a 23 once. Vivo ad alta quota sopra i 5000 piedi , quindi i tuoi risultati potrebbero variare.)
Risposta
Uso i tortellini secchi da un paio di anni. Principalmente perché di essere stabile sugli scaffali e solo perché ho acquistato la nuova versione non significava che fossi in grado di usarla subito. Vivere a 25 miglia dal negozio più vicino che vende prodotti freschi rende la versione secca una scelta molto migliore per me. Ho scoperto molto per caso che ammollo in frigorifero nel brodo per reidratare funziona molto bene e diminuisce il sapore del formaggio “essiccato”. Anche nellultimo anno ho usato la pentola a pressione per cucinarli. 15 minuti ad alto contenuto di brodo funziona. Ma puoi ancora assaporare il sapore “essiccato” del formaggio. In un pizzico è utile.
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Ho “trovato, con tortellini secchi o ravioli (il tipo di scaffale essiccato- pasta stabile, non fresca o surgelata) che è meglio mettere a bagno prima di cuocerla, basta lasciarla riposare in acqua per forse unora o due (o anche tutta la notte, non fa male alla pasta). Questo darebbe tempo per reidratare la pasta e farla cuocere più velocemente, magari entro 8-10 minuti (o semplicemente tenerla docchio).
Ovviamente è anche possibile cucinare direttamente da essiccata, basta richiede più tempo, ma ho riscontrato che è più probabile che la pasta si rompa o si apra quando viene cotta più a lungo, perché il ripieno e limpasto si reidratano a velocità diverse e perché può esserci più agitazione (dallebollizione o dal mescolamento).I 15-20 minuti citati da altre risposte sembrano giusti per cuocere la pasta senza prima ammollo.
Risposta
Abbiamo trovato tortellini secchi in vendita per .50 un sacchetto .. quindi ovviamente li ho presi tutti … comunque .. anche dopo aver cucinato per 30 minuti ancora croccanti dentro e avevano un sapore di pesce … mooooolto .. Ero determinato a usare questi .. io cotto nel brodo … lasciate intiepidire un pò .. e infilate tutta la pentola in frigo … il giorno dopo … scolate portate a bollore fresca pentola dacqua e termotermizzate … ta daaaaaa .. perfetto! .. fatto un delizioso antipasto … (non male per .50 centesimi un sacchetto lol)
Commenti
- Ciao Kimmer, grazie per il tuo contributo. Penso che potresti ricevere meglio se usi uno stile meno colloquiale, il tuo è attualmente un po difficile da leggere. Tuttavia, ho rifiutato i contrassegni di non risposta, perché direi che ammollo i tortellini cotti durante la notte offre certamente una tecnica che risolve la questione.