Per capriccio ho comprato un po di tamarindo al supermercato questa settimana. Lo conosco meglio grazie al piatto Pad Thai . La mia idea allepoca era che avrei “fatto qualcosa” con esso e un braciola di maiale . Le costolette di maiale sono la mia tela preferita per molti esperimenti.
Tuttavia ora sono perplesso su quello che faccio effettivamente con questa cosa. Ho rotto il guscio / pelle fragile per esporre il frutto appiccicoso allinterno. Lho leccato; è buono. Non sono sicuro di cosa fare dopo.
Ho guardato alcune ricette online, ma funzionano tutte con la pasta di tamarindo. Suppongo di dover lavorare la carne in qualche modo per trasformarla in una pasta.
Domande
- Devo trasformarla in pasta?
- Come lo pulisco / lo preparo? (oltre ovviamente a buttare via la pelle)
- Devo aggiungere olio, acqua o altri ingredienti per renderlo una pasta?
- Ci sono semi? Devono essere rimossi?
Commenti
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Risposta
1- Rimuovere il guscio duro,
2- cuocere a fuoco lento in un po di liquido fino a quando la carne può essere facilmente rimossa dai semi.
Il tamarindo è molto dolce e molto acido. I chutney di tamarindo sono deliziosi come punto di partenza. Puoi trovare ricette ma non servono molti altri ingredienti.
Hai chiesto se devi trasformarlo in una pasta – Suppongo di no, ma la cottura è necessaria per estrarre i semi e la cottura gira carne in una pasta.
Carmi ha ragione che puoi aggiungerli direttamente al liquido ma devi essere in grado di estrarre i semi grandi e duri.
Commenti
- Quindi presumibilmente i semi non sono commestibili e devono essere rimossi e scartati? Si può fare qualcosa con i semi?
- Utente56458- i semi sono belli. Sono ' scuri, lisci, lucidi e hanno un peso. Li uso per i gettoni dei giochi da tavolo.
- Ho cercato su Google se sono immangiabili. Apparentemente sono commestibili se preparati correttamente e hanno un sapore un po come le arachidi, ma la preparazione richiede molto lavoro. cooking.stackexchange.com/questions/42288/…
Risposta
Lho fatto per la prima volta per un piatto Pad Thai e non è stato poi così difficile. Ho rimosso e scartato il guscio esterno e le vene . Ho coperto il tamarindo con acqua calda e lho lasciato riposare per poco più di unora. Ho quindi tolto il tamarindo dallacqua (lacqua era un po torbida). Alcuni pezzi di guscio rimasti separati dai pezzi durante lora ammollo A questo punto, ho dovuto usare le mani (perché non possiedo un mulino). Era un po disordinato, ma non troppo difficile estrarre la polpa dal tamarindo. Ho aggiunto circa mezzo bicchiere dacqua a quello che originariamente era 1,5 libbre di tamarindo. Fondamentalmente, continui a spremere e provi a separare i semi. Ho usato un colino per assicurarmi di ottenere solo la polpa. Alla fine, rimarrai per lo più con semi e anche un po di membrana.
Le risorse che ho trovato più utili sono state:
- http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
- http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html
In bocca al lupo!
Risposta
Basta lavare e mettere a bagno in acqua calda. Diventerebbe davvero morbida, aggiungere poca acqua tiepida per abbassare la temperatura. Immergere la mano e strizzare i tamarindi, questo separerebbe la polpa dai semi e dal guscio. Scolateli al setaccio o colino. Se hai bisogno di una ricetta per gli usi del tamarindo, ti accontenterei volentieri. 🙂
Risposta
Il tamarindo è usato sia maturo che acerbo . Il tamarindo maturo è usato per fare paste e tale o è mangiato crudo, è ciò che la maggior parte delle persone in Occidente conosce. Il tamarindo acerbo, o verde, è usato più o meno allo stesso modo di una foglia di alloro, lo sbucci e nel tuo curry e spero che tu non lo morda esso. Assicurati di sapere se la tua ricetta richiede la varietà verde o matura. Se ti chiede di sbucciarlo e buttarlo dentro (tipicamente un curry o una zuppa), vuol dire tamarindo verde.
Rispondi
Il tamarindo è usato anche in Messico, ma ho visto solo ricette che richiedono pasta. Ecco una ricetta per una bevanda al tamarindo che utilizza i baccelli, però.
Risposta
Devi semplicemente aggiungerli al liquido nel piatto, più o meno allo stesso modo in cui useresti baccelli di cardamomo, anice stellato, semi di senape o baccelli di vaniglia per quella materia. I baccelli si dissolveranno parzialmente, se ricordo bene.
Risposta
Perché non rimuovere semplicemente il guscio esterno duro e le vene stalky, quindi metti il frutto in bocca e gradualmente i noccioli si staccano dalla polpa e rimuovi semplicemente il nocciolo dalla bocca. Puoi piantare i semi, meglio in estate; immergere in acqua di rubinetto calda per circa unora, quindi asciugare. Ottieni istruzioni dettagliate in linea e prova a piantare il tuo.