I peperoncini interi possono essere congelati?

Sì, possono essere , ma ti consigliamo di pungerli con un coltello affilato una o due volte per evitare che scoppino. Una volta fatto, mettili in una piccola borsa per congelatore, rimuovi quanta più aria possibile dalla borsa e sigillarlo. Si conservano abbastanza bene per circa sei mesi senza avere un sapore “bruciato”, ma tendono ad essere un po molli dopo lo scongelamento.

Ho sempre pensato che il fattore di poltiglia avesse a che fare con il tempo di congelamento, ma dato che me lhai chiesto, ho fatto un po di ricerca. Apparentemente, ciò che fa diventare i peperoncini poltiglia ha effettivamente a che fare con la velocità con cui si congelano inizialmente:

Il prodotto finale molliccio indesiderabile che proviene dal congelamento di frutta e verdura non deriva dallatto di congelamento stesso, ma da come si congela. Il tuo normale congelatore, o anche il congelatore, congela lentamente il cibo. I peperoncini hanno acqua nelle loro membrane e, mentre si congelano lentamente, formano cristalli di ghiaccio frastagliati che perforano e forano la membrana, in modo che quando la scongeli, rimani con un risultato che perde e “intenerito”. La soluzione a questo problema è facile … congelare più velocemente. Se lacqua non ha il tempo di formare ghiaccio frastagliato, non avrai una membrana molliccia.

Happy Living (da cui ho tratto la citazione sopra) contiene un articolo su come usare in sicurezza il ghiaccio secco per congelare velocemente i peperoncini (probabilmente continuerò come faccio sempre avere e accettare la poltiglia, ma se vuoi congelare molti peperoncini per una varietà di applicazioni, il metodo del ghiaccio secco sembra promettente.)

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• Ottima risposta. Penso che accetterò anche un po di pasticcio dopo lo scongelamento (probabilmente ‘ andranno comunque al curry!). La mia preoccupazione principale era perdere calore e / o sapore dopo il congelamento, ma ‘ non sembra essere il caso!
• Vedi le risposte sul congelamento dei mirtilli per un consiglio su congelamento rapido: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
• Congelamento rapido è il segreto per non essere molli. Questa è stata la grande svolta di Birdseye: usare salamoia molto fredda per congelare rapidamente abbastanza rapidamente da non ‘ ottenere cristalli.
• Ho provato una volta lalcol freddo (vodka), funziona anche. Solo non tentare di berlo dopo.
• @rackandboneman Mi consiglia di non bere a causa del sapore di peperoncino della vodka? se è così, sembra che ‘ d fare un fantastico bloody mary!

Congelo i peperoncini interi senza problemi. Sembrano funzionare più o meno allo stesso modo in seguito, ma non vorrei usare quelli congelati per qualsiasi cosa in cui appaiano sostanzialmente grezzi, perché la consistenza è seriamente compromessa. Il calore e il sapore sembrano però essere più o meno intatti.

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• Sì, anche questa è la mia esperienza. Congelo peperoncini freschi acquistati in un negozio orientale ( imgur.com/Xtd18.jpg ) perché ce ne sono così tanti nella confezione che ‘ andrei a male in frigo prima che ‘ li usassi tutti.

Coltivo Ghost Chilis (naga jlokia, ma jolokia) e ho provato a congelarli, sebbene calore e sapore sembrano relativamente invariati, la consistenza sarà sempre pastosa. Ho scoperto che essiccarli è un modo molto migliore per conservarli se è necessario aggiungerli direttamente al cibo, ma se sto preparando una salsa o una zuppa al curry, uso il congelato mentre vengono sminuzzati e riscaldati comunque, quindi non ottenere davvero la poltiglia. Asciugarli è semplice come infilarli in cucina o disporli su una gratella o simile, a condizione che laria possa circolare tuttintorno.

Dato che non faccio salsa tutti i giorni, odio scartare i peperoncini che mi vengono dati. Li passo attraverso un “Ninja” e poi li congelo in piccoli sacchetti per congelatore. Quando ho bisogno di fare la salsa, tiro fuori un sacchetto e con un coltello affilato ne taglio una fetta e la aggiungo agli altri ingredienti per fare una salsa gustosa in pieno inverno o in qualsiasi momento. Non perdono mai il loro sapore o calore.

Non lho mai provato, ma Encyclopedia of Country Living osserva quanto segue:

Congelamento Cibo che contiene peperoncino : rimuovi i peperoncini prima di congelarli, altrimenti la roba diventerà sempre più calda! Per congelare i peperoncini da soli, tagliali prima a pezzi. Le varietà spesse e carnose sono meglio conservarlo congelando invece che essiccando.

E poi nella sezione sui peperoni dolci:

Congelare i dolci . Tagliarli a metà, rimuovere i semi e la polpa. Congelare quelli più carini a metà per il ripieno successivo . Tagliate a cubetti o affettate gli altri. Non cè bisogno di sbollentarli. Confezionate in piccoli sacchetti di plastica, dal momento che fate desiderare solo un po alla volta. … Non scongelate mai i peperoni prima di usarli. …

(Ho rimosso i bit sui suggerimenti di servizio o specificamente sui peperoni, in quanto non erano rilevanti)

Sebbene non sia specifico per quel tipo di peperoncino, congelo i peperoncini interi che coltivo “così come sono”.

Possono essere poi tagliati e aggiunti a qualunque piatto tu stia preparando direttamente dal congelatore (che si tratti di curry, chili con carne o anche salsa)

A volte mi chiedo se i peperoncini diventino leggermente più miti dopo essere stati congelati, ma non credo che la differenza di calore sia sostanziale.

Se non sto cucinando con il peperoncino, ma come guarnizione, di solito li metto in una salsa di soia per scongelarli senza farli avere un sapore pastoso. (Sono daccordo sul fatto che non dovresti “mai scongelare i peperoncini”, ma allo stesso tempo è veramente strano avere grumi freddi sul cibo!)

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• Congelo gli habaneros interi e i jalape ñ os cubed – non ho mai avuto problemi con entrambe le varietà che perdevano sensibilmente calore per un massimo di 6 mesi.
• I peperoni grandi sembrano diventare più miti con il congelamento, circa lo stesso effetto della sbollentatura. Cè qualche altro cambiamento perché i peperoni surgelati don ‘ t ‘ ripeti ‘ come quelli nuovi, almeno per me.

Congela i peperoncini per cucinare. Ma se vuoi che i peperoncini interi vengano serviti con un pasto, conservali in un barattolo di vetro con aceto bianco e un cucchiaio di sale. Hai il sapore dellaceto ma il calore e il sapore sono come loro dovrebbe essere. In entrambi i casi rimuovere prima gli steli.

Se non altro, noi ” Ho scoperto che congelare peperoncini interi “calcutta” in sacchetti per congelatore ha provocato qualcosa di strano. Sembrano diventare più caldi mentre ci facciamo strada attraverso lultimo sacchetto che abbiamo congelato, usare un peperoncino tritato finemente in un sugo per due è diventato sufficiente per un livello di calore tra lieve e medio mentre ne useremmo due o tre dello stesso tipo di peperoncino in passato.

Ovviamente puoi anche asciugare a casa tutti i tuoi peperoncini (solo su una corda con aria che circola tutto intorno) quindi usarli come per tutti i peperoncini secchi. Ora ho unincredibile varietà di peperoncini secchi su cui contare. Ne congelerò sicuramente un po ora, mi sento sempre in colpa quando vado nel mio supermercato indiano locale e compro solo quello o 2 di cui ho bisogno, quindi ho sempre qualcosa in più!