Perché lolio caldo esplode quando ci si versa sopra dellacqua?

Il fatto di base essenziale è che la temperatura di ebollizione dellolio è molto superiore a quella dellacqua, nota per essere $ 100 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ alla pressione atmosferica (per definizione).

Per lolio, il punto di ebollizione varia, ma molto spesso è superiore a $ 200 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $: $ 197 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ per lolio doliva, $ 246 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ per lolio di mais (a seconda della qualità, può variare in modo significativo) e circa $ 300 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ per olio motore raffinato. In realtà, lolio organico può fumare, cioè decomporsi chimicamente, molto prima che bolle, ma comunque a temperature molto elevate come $ 191 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ per olio doliva (extravergine, più alto per altre qualità).

Quindi lolio caldo può significare molto più caldo del punto di ebollizione dellacqua. Qualunque sia la capacità termica dellolio, o più precisamente il suo calore specifico , che in realtà è circa la metà di quella dellacqua, la temperatura molto elevata può fornire un calore considerevole che causerà un cambio istantaneo di stato da acqua a vapore, creando istantaneamente un notevole cambiamento di pressione, quindi di volume, ovvero un comportamento esplosivo per ogni goccia dacqua.

A seguito di un commento di mikuszefski , cè anche un problema di densità relativa, poiché lacqua è più densa del petrolio. Leffetto dipende dalla quantità di acqua versata. Se sono solo poche gocce, vaporizzano istantaneamente o sono mantenute galleggianti dalla pressione del vapore mentre il fondo vaporizza per primo.

Tuttavia, se la quantità di acqua è più importante, la galleggiabilità sarà insufficiente (è proporzionale al quadrato della dimensione del blob dacqua, mentre il peso è proporzionale al cubo), e lacqua più densa cadrà nellolio, continuando la sua vaporizzazione esplosiva, che può quindi portare con sé parte dellolio.

Commenti

• Puoi aggiungere alla tua risposta linfluenza del peso specifico. Vale a dire, se lacqua rimanesse sopra, evaporerebbe semplicemente, ma mentre affonda nellolio (lolio va sopra lacqua) il rapido cambiamento di volume provoca unesplosione ” che fuoriesce ” petrolio. Altrimenti, penso che questa sia la risposta più completa.
• @mikuszefski Grazie per il commento e le modifiche. Non ho mantenuto tutte le modifiche, poiché la mia sensazione è che la pressione sia la prima ad aumentare, producendo così il cambiamento di volume. La mia idea è che hai bisogno della pressione per muovere le molecole in modo che occupino più volume, se il recinto glielo permette.
• Il cambiamento di pressione porta al cambiamento di volume; daccordo.

Lacqua liquida cambia fase quando riscaldata al di sopra del punto di ebollizione, cioè diventa un gas . Quando il vapore acqueo nelle bolle di cavitazione fuoriesce velocemente, crea un pasticcio. A parte il suono degli schizzi, nota che non succede nulla se lolio è freddo.

Curiosità correlata: la gamberetto a pistola è così rumorosa, uccide altri pesci schioccando con il suo artiglio.

Commenti

• Ho downvotato per sbaglio, ma non posso annullarlo, a meno che tu non faccia qualche modifica … anche aggiungendo un solo spazio. Scusate. Fammi sapere se modifichi rispondendo a questo commento.
• @babou: ‘ ascolterai il mio avvocato.
• Per favore, dai lui questa prova incriminante .
• E ho ottenuto un distintivo di escavatore per questo. Il rimborso dei debiti viene sempre ricompensato.
• In realtà cè più di quanto ho detto. Considero il voto moderatamente intelligente e il voto negativo generalmente stupido. Quindi voglio che la mia attività sia priva di voti negativi. Laltro punto era per me controllare se posso effettivamente cambiare un voto dopo aver modificato il post. La risposta è sì e laggiunta di uno spazio vuoto alla fine sembra essere la modifica minima richiesta. Ma puoi srotolarlo ora, in modo che scompaia 🙂 Risultato inaspettato dellesperimento: un nuovo badge. È sempre divertente condurre nuovi esperimenti. In realtà sono interessato al lavoro socio-tecnico di SE.

Lolio bolle a una temperatura più alta dellacqua, il che significa che quando lacqua viene versata nellolio bollente viene riscaldata fino al punto di ebollizione e oltrepassato molto rapidamente. Lolio è anche meno denso dellacqua, il che significa che lacqua affonderà sul fondo della pentola.

Lacqua sul fondo della pentola che viene riscaldata molto rapidamente forma un gas sul fondo della pentola sotto tutto lolio. Il gas occupa molto più volume dellacqua in precedenza e ora è anche meno denso dellolio e quindi si solleva creando una fontana di olio e vapore fuori dalla pentola.

Questa fontana crea una nebbiolina sottile dellolio molto caldo, questa superficie notevolmente aumentata unita allolio già caldo fa sì che si accenda che poi incendia le goccioline circostanti fino allintera partita di olio che è stata spostata dal il vaso è unenorme palla di fuoco.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

Puoi trovi anche video molto interessanti su YouTube su questa cosa esatta

Lolio si riscalda più velocemente dellacqua perché ha una specifica inferiore capacità termica. Quando raggiunge il punto di ebollizione dellacqua, poiché lacqua è più densa dellolio, quindi si trova sul fondo. Quindi si trasforma in vapore e il vapore si espande schizzando lolio ovunque.

Per quanto riguarda lacqua che fa cadere già lolio bollente, è praticamente la stessa cosa. La sua interfaccia determina la velocità del flusso di calore.

Scheggia. Lolio è analogo al contenitore che contiene lesplosivo (acqua -> vapore).

Sì, è carino praticamente uguale. Più precisamente, è dovuto alla differenza di temperatura e al vigoroso trasferimento di energia termica dallolio caldo allacqua fredda, dove lacqua cambia istantaneamente il suo stato in vapore.

Lacqua si riscalda e si espande mentre cade attraverso lolio, a causa della densità. lacqua viene ricoperta e si espande in vapore soffiando via lolio. boom.

A causa del trasferimento improvviso di energia termica dallolio caldo alla goccia dacqua fredda.

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• Questa non è ‘ una gran risposta; sarebbe meglio se potessi espandere questo per coprire cosa fa il trasferimento di calore (ad esempio, il rapido cambiamento indica X).