고추 전체를 얼릴 수 있습니까?

예, 가능합니다. ,하지만 파열을 방지하기 위해 날카로운 칼로 한두 번 찌르는 것이 좋습니다. 그 후에는 작은 냉동 보관 용 가방에 넣고 가방에서 가능한 한 많은 공기를 제거합니다. 봉인하세요. 약 6 개월 동안 “탄”맛을 내지 않고 적당히 잘 보관되지만 해동시 약간 칙칙해지는 경향이 있습니다.

나는 항상 끈적임 요인이 동결 시간의 길이와 관련이 있다고 생각했습니다. 하지만 질문하신 이후로 약간의 조사를했습니다. 분명히 고추가 칙칙하게 변하는 것은 실제로 처음 얼리는 속도와 관련이 있습니다.

과일과 채소를 얼려서 나오는 원치 않는 칙칙한 최종 제품은 “그 자체로 얼리는 행위가 아니라 얼리는 방식에서 비롯됩니다. 일반 냉동고 또는 심지어 초저온 냉동고는 음식을 천천히 냉동시킵니다. 고추는 막에 물이 있고 서서히 얼면서 들쭉날쭉 한 얼음 결정을 형성하여 막을 뚫고 구멍을 뚫습니다. 따라서 해동 할 때 “부드러워지는”결과가 남게됩니다.이 문제에 대한 해결책은 다음과 같습니다. 쉽게… 더 빨리 얼어 붙습니다. 물이 “울퉁불퉁 한 얼음을 형성 할 시간이 없다면”칙칙한 막이 생기지 않습니다.

Happy Living (위의 인용문에서 인용)에는 드라이 아이스를 사용하여 고추를 빨리 얼리는 방법에 대한 기사가 있습니다. 사악함을 받아들이고 받아들이지 만, 다양한 용도로 고추를 많이 동결시키고 싶다면 드라이 아이스 방식이 유망 해 보입니다.)

댓글

• 좋은 답변입니다. 해동 후 약간의 부드러움도 받아 들일 것 같습니다 (아마도 ' 어쨌든 카레를 넣을 것입니다!). 내 주요 관심사는 냉동 후 열 및 / 또는 풍미를 잃는 것이었지만 ' 그렇지 않은 것 같습니다.
• 블루 베리 냉동에 대한 답변을 참조하십시오. 급속 냉동 : cooking.stackexchange.com/questions/1192/ …
• 급 냉동 무심한 것의 비결입니다. 이것이 바로 Birdseye의 획기적인 발전이었습니다. 매우 차가운 소금물을 사용하여 결정을 얻지 못할만큼 빠르게 급속 동결됩니다.
• 한 번 시도한 차가운 알코올 (보드카), 너무 작동합니다. 나중에 마시려고하지 마세요.
• @rackandboneman 보드카의 고추 풍미 때문에 마시지 않는 것이 좋습니다. 그렇다면 ' 멋진 블러디 메리를 만드실 것 같습니다!

문제없이 전체 고추를 얼립니다. 이후에도 거의 동일하게 작동하는 것 같지만, 질감이 심각하게 손상 되었기 때문에 실질적으로 날 것처럼 보이는 모든 것에 냉동 식품을 사용하고 싶지 않습니다. 열과 풍미는 다소 무해한 것 같습니다.

댓글

• 예, 이것도 제 경험입니다. 나는 오리엔탈 가게 ( imgur.com/Xtd18.jpg )에서 구입 한 신선한 고추가 포장에 너무 많아서 그들이 ' 모든 것을 사용하기 전에 ' 냉장고에서 상했습니다.

나는 고스트 칠리스 (naga jlokia,하지만 jolokia)를 기르고 냉동을 시도했지만 열과 풍미는 상대적으로 변하지 않은 것 같습니다. 질감은 항상 칙칙 할 것입니다. 음식에 직접 추가해야하는 경우 건조하는 것이 훨씬 더 잘 보존 할 수있는 방법이라는 것을 알았습니다.하지만 카레 소스 나 수프를 만드는 경우에는 냉동을 사용합니다. 말리는 것은 부엌에 묶거나 철사 선반이나 그와 비슷한 곳에 놓는 것만 큼 간단합니다. 공기가 온통 순환 할 수있는 한

매일 살사를 만들지 않기 때문에받은 고추를 버리는 것을 싫어합니다. 나는 그들을 “닌자”를 통해 돌린 다음 작은 냉동고 가방에 그들을 냉동시킵니다. 살사를 만들어야 할 때는 가방을 꺼내 날카로운 칼로 한 조각을 잘라 다른 재료에 더해 한겨울이나 언제든 맛있는 살사를 만들어요. 맛이나 열을 잃지 않습니다.

나는 시도해 본 적이 없지만 시골 생활 백과 사전 은 다음과 같이 언급합니다.

정지 고추가 들어간 음식 : 고추는 얼기 전에 제거하세요. 그렇지 않으면 재료가 더 뜨거워지고 뜨거워집니다. 고추를 스스로 얼리려면 먼저 다진 것입니다. 두껍고 살이 많은 품종은 건조보다는 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다.

그리고 달콤한 고추 섹션 아래 :

냉동 과자 . 반으로 자르고 씨앗과 과육을 제거합니다. 가장 좋은 것은 반으로 냉동하여 나중에 먹을 수 있도록합니다. . 다른 것들은 깍둑 썰기하거나 썰어주세요. 데칠 필요가 없습니다. 한 번에 조금씩만 만들 수 있으므로 작은 비닐 봉지에 포장하십시오. … 사용하기 전에 고추를 해동하지 마십시오. …

(제안 제공 또는 특히 피 멘토에 대한 정보는 관련이 없으므로 삭제했습니다.)

고추를 쿠키 시트에 놓고 여름에 약 3 일 동안 밀폐 된 자동차에 넣어 건조시킬 수도 있습니다. 닫힌 차에서 약 120-140도를 얻습니다. 나는 이런 식으로 고추를 반복적으로 건조 시켰습니다. 오븐도 필요없고, 수고도 전혀 없습니다. 줄기를 제거하고 반으로 썰고, 쿠키 시트에 놓고, 차에 넣고 며칠 동안 잊어 버립니다. JMP

Comments

• ' 특히 습한 기후에 거주하는 경우 결과가 달라질 것이라는 강한 느낌을 받았습니다. . 덥고 건조한 장소에서 효과가있을 수 있지만 ' 더 통제 된 환경에서이 작업을 수행하고 싶습니다.

그 종류의 고추에만 국한된 것은 아니지만 전체 고추를 “그대로”자랍니다.

그런 다음 잘라서 추가 할 수 있습니다. 냉동실에서 바로 준비하는 요리 (카레, 칠리 콘 카르네 또는 살사)

냉동고 추가 조금 더 부드러워 지는지 가끔 궁금하지만 열차가 크지 않다고 생각합니다.

칠리이지만 고명으로 나는 보통 간장에 넣어서 해동을 돕습니다. (나는 당신이 “절대 고추를 해동하지 말라”는 것에 동의하지만, 동시에 음식에 차가운 덩어리가있는 것이 이상합니다!)

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• 하바네로 스 전체와 jalape를 얼립니다. ñ 다듬어 진 모든 품종이 최대 6 개월 동안 눈에 띄게 열을 잃는 데 문제가 없었습니다.
• 큰 고추는 데치는 것과 거의 같은 효과로 냉동시 더 약 해지는 것 같습니다. 냉동 고추는 ' ' ' 새 것처럼 반복하세요. 적어도 저에게는

고추를 냉동하여 요리합니다. 그러나 전체 고추를 식사와 함께 제공하려면 유리 병에 백 식초와 소금 1 큰술을 넣어 보관하세요. 식초의 맛이 나지만 열과 맛은 그대로입니다. 두 경우 모두 먼저 줄기를 제거하십시오.

만약 있다면 우리 ” “캘커타”칠리 전체를 냉동고 가방에 넣어서 얼려서 이상한 일이 생겼습니다. 우리가 얼린 마지막 봉지를 통해 작업 할 때 그들은 점점 더 뜨거워지는 것 같습니다. 파스타 소스에 잘게 썬 칠리 1 개를 2 인용으로 사용하면 순한 것과 중간 정도의 열 수준에 충분 해졌지만 2 ~ 3 개를 사용합니다. 과거의 고추 종류.

물론 모든 고추를 집에서 건조시킨 다음 (공기가 순환하는 줄에) 다음을 사용할 수도 있습니다. 모든 말린 고추와 동일합니다. 지금은 놀랍도록 다양한 말린 고추가 있습니다. 나는 확실히 지금 일부를 얼릴 것입니다, 나는 항상 내 지역 인도 슈퍼마켓에 가서 내가 필요한 하나 또는 두 개만 사는 죄책감을 느낍니다.