Hvordan lage tykke og luftige pannekaker?

Å skille eggene og piske eggehvitene før de brettes i røren kan hjelpe til med dette. Hjemme er det ikke et problem, men hvis det er veldig opptatt at du hadde dem inne, vil de sannsynligvis ikke gjøre dette på grunn av at dette må gjøres i grupper.

Å tilsette litt natron i tillegg til bakepulveret kan også hjelpe, men bare hvis du bruker kjernemelk. Hvis du bruker vanlig melk, vil natronen skape en såpevoksende smak. Når det gjelder kjernemelk og natron, vil den primære surdeieren komme fra bakepulveret, og deretter vil surhetsgraden til kjernemelk gi reaksjonen på brus for å gi den ekstra «oomph». Hvis du bruker natron, må du bruke røren med en gang, ellers vil de boblene stige til overflaten og sprute og frigjøre CO2 i luften. Det samme gjelder å legge til seltzer vann … tilsett rett før du koker pannekakene.

Når det gjelder å erstatte melk med seltzervann … vil dette tilsette bobler til røren, men ha mindre fett i røren (forutsatt at du bruker helmelk ) vil øke glutenutviklingen. Hvis du bruker kjernemelk med lite fett eller ikke-fett eller vanlig melk, er det kanskje ikke så stor forskjell. Fordelen med kjernemelk (i tillegg til smak) er syrligheten som den gir. Syrdeig lar ikke gluten utvikle seg så lett og derfor skape en mer øm tekstur.

Overblanding av pannekakedeig er et STOR problem med de fleste. Lag en brønn i midten av de tørre ingrediensene, tilsett de flytende ingrediensene som allerede er slått sammen, og brett deretter forsiktig til de er kombinert, så det er ikke store lommer med tørre ingredienser, men på ingen måte skal røren være glatt. en jevn konsistens vil utvikle gluten og skape tøffe pannekaker. Noen få klumper er fine da de vil hydrere når du sitter.

Hvis du ikke bruker natron og seltzervann, kan du forbedre ømheten ved å la pannekakedeigen din sitte etter blanding i 30-60 minutter. Dette er ideen bak nedkjøling av skorpe. Det lar ikke bare gluten slappe av, men lar det hovedsakelig stivelseskornene i melet absorbere fuktighet, hydratisere og utvide seg (blomstre). Dette kan sannsynligvis være en del av det som bidro til pannekakene du likte på restauranten. Hvis det er et veldig travelt sted, vil de mest sannsynlig produsere pannekakedeigen i store partier en dag i forveien til neste dags service. Denne utvidede hviletiden vil tillate maksimal hydrering av stivelsen som vil gi en tykkere røre. Jo tykkere røren er, desto mindre spredning har du på grillen. Dette gir selvsagt begrensninger hvis du våkner med lyst på pannekaker!

Legger til litt med kullsyreholdig vann vil definitivt bidra til å gjøre pannekakene dine fluffere. Målet er å lage små bobler i pannekaken, så de er bokstavelig talt «luftige». Jeg har lest fra kilder at du må la røren sitte i 5 minutter før du begynner g å lage mat. I tillegg til det, er en av de største feilene som alle ser ut til å nevne: ikke overmiks røren . De fleste (inkludert meg selv) tror du trenger å regne ut alle klumpene. Målet er bare å blande ingrediensene knapt nok.

Det er også nyttig å ha røren din på den tykkere siden, fordi det gir den større sjanse til å blåse opp før den sprer seg ut på grillen.

Hopp over bakepulver og seltzer, og flytt opp til gjærbaserte pannekaker. Røren tar omtrent 90 minutter å tilberede, men kakene dine kommer ut av alle tykke sprudlende og velsmakende. Med et sett med crumpetringer lagde jeg min egen. Du kan lage pannekakeaktige gjenstander over en tomme tykk. Sirup og smør gjør det bra, men de hersker absolutt i en stor tallerken med hjemmelaget løksuppe.Slå opp «Gjærpannekaker» og «Crumpet Oppskrift» Du kan bruke sterkt brødmel til å lage tykke kaker, eller bruke billig mel, og tilsett en 1/4 kopp pulverisert gluten (deigforsterker) for å gi det litt styrke.

ved å bruke halv og halv vann og melk gjør dem også mindre tunge, spesielt hvis du bruker hel hvetemel eller havre.

Jeg tror ikke at ting som natron, kjernemelk osv. er «hemmeligheten». Du kan lage både tykke og tynne pannekaker med dem. Tykkelsen i tykke pannekaker er ikke opp til gjæring; det er bare så mye syrning du kan oppnå med en hvilken som helst kombinasjon av natron og bakepulver. Å tilsette piskede eggehviter fungerer som det gjør i en souffle – pannekakene kan komme noe høyere i pannen, men vil falle litt når de avkjøles. Du bør fortsatt bruke piskede eggehviter, men de er ikke tilstrekkelige alene.

Det du trenger er en oppskrift som gir en tykkere røre. Da flyter den ikke mye og holder seg stablet nok til en tykk pannekake.

Dette fører til neste problem, som er underdekte pannekaker på innsiden. For å unngå det og fortsatt ha tykke pannekaker må du:

• bruk de piskede eggehvitene for å ha en luftigere struktur mens du steker. Ja, du vil miste noe av høyden til deflasjon etterpå, men under steking vil det forhindre underdanning.
• lære nøyaktig når du skal snu pannekakene. Den beste læringsteknikken er å observere boblene, men vær oppmerksom på at de dukker opp annerledes i tykke pannekaker enn i tynne.
• god temperaturkontroll. Du må virkelig sett opp pannen, komfyren og oljen på en slik måte at det er en konstant varmeeffekt, og at det er i det (noe smale) området som fungerer med tykke pannekaker. Hvis du får det for lavt, suger de opp for mye fett og ikke brun ordentlig, men hvis du får den for høy, brenner de på undersiden før midten koker.
• til slutt er det et «triks» som jeg ikke finner skam ved å bruke – forvarm ovnen til ca 120 Celsius, og ta pannekakene av pannen i ovnen i ca 5 minutter. Den tar vare på de siste irriterende deiglommene som du finner i tykke pannekaker, selv om du tror du gjorde alt riktig.

Kommentarer

• Man kan også legge et lokk over pannen / stekepannen for å lage dem gjennom, for hele eller halvparten av matlagingen . Spesielt nyttig når du kaster frosne blåbær eller jordbær på kakene. Eller bare gjøre dem ekstra tykke. Ovn fungerer for å sikre at de er ferdige, men lokk over kaker garanterer også maksimal økning.

Sitronsyre er nøkkelen. Den er veldig billig, ser ut som sukker, får den fin eller bryter den opp (jeg bruker kaffe / krydderfabrikk). Det sørger for at natron og bakepulver bruker hver sin bit av deres evne til å lage CO2 (bobler) og ikke etterlater en bitter såpesmak (det kan bare tilsettes mer natron / pulver). Kjernemelk er dyrt (men lett å lage med sitronsyre eller eddik) og vanskelig å finne i disse dager i USA, og vanligvis en versjon med lite fett (som er dumt).
Poenget med disse syretypene er å aktivere bakingen. brus og bakepulver (bakepulver er i utgangspunktet natron pluss sitronsyre, selv om de bruker forskjellige ingredienser for stabilitet og generell bruk).
Men i dette tilfellet vil vi ha stor og luftig!
Jeg jobbet på et fancy frokoststed som folk fablet om de luftige, hjertelige pannekakene. Det er mange triks for forskjellige smaker. Folk har nevnt gjær og dagen før forberedelse for å surre kakene, gi dem en solid smak og tekstur. Også tilsette små mengder (nesten umulig å oppdage som en spesifikk smak) av allehånde, kanel (den flatere Ceylon-type), stjerneanis, ingefærpulver, muskatnøtt, koriander (tunisisk daqqa-blanding) kan gi kakene en uspesifikk aroma som utløser deighet.
For små mengder røre blander jeg bare sitronsyren, bruk begge bakervarer pulver og brus. Åpenbart gjør ikke røren for tynn. For større mengder, på travle dager eller spesialvarer, holdt jeg et fint pulver eller et klemrør med sitronsyre & vannløsning for å blande inn fra tid til annen hvis kakene ikke puffet nok. Hvis du blander inn grov sitronsyre, vil du få mørke flekker og krater i kakene dine. Brukes i disse små mengdene påvirker det ikke smaken. Hvis noe gir det surdeigsgodhet.
Så det er hemmeligheten min, ikke fortell noen. Følg de andre forslagene (ikke over-beat smør, oppfør deg som om du har det travelt og bare få det sammen – men ikke la store tørre klumper), middels høy varme, vent til det dannes bobler gjennom kaken før du bare snur og snur en gang.
Å, mengde: Jeg koker, måler ikke, men tenk på det samme mengde som natron eller halvparten så mye som bakepulver / bruskombinasjon.

Her er det nærmeste jeg har kommet til den stilen av pannekake. Jeg tror hemmeligheten er kjernemelk. Også grillmat vil gi det beste resultatet.

Bruk soyamelk, det får pannekakene til å heve seg bedre og smaker fantastisk.

Kommentarer

• Har du lyst til å forklare hvordan det muligens kan fungere?

Det er enkelt å ikke overarbeide røren du vil ha tykk, bare bland alt litt og tilsett litt mer pannekakemiks, gjør det litt tørketrommel. det er det.

Bruk øl i stedet for melk. Ølkaker er til å dø for.

En måte jeg tilfeldigvis snublet på tidligere er å bruke en stor mengde melis. Pannekakene kommer veldig myke og fine ut. Jeg skulle ønske jeg kunne fortelle deg mengden jeg brukte, men det er så lenge siden jeg har laget dem. Jeg tok feilaktig melis som mel, så til slutt brukte jeg sannsynligvis forholdet 1: 1 eller 1: 2 melis: mel. Jeg » jeg er ikke sikker på om så mye er nødvendig, men du må eksperimentere

Kommentarer

• I ‘ div Beklager, men denne mengden sukker vil gjøre pannekakene uutholdelig søte. De fleste pannekakeoppskrifter har veldig lite sukker i seg.
• Ja, god oppskrift på informasjonskapsler, men ville ikke ‘ ikke gjøre noe for å plyndre pannekaker. Men du sa at det fungerte, så … hmmm … store kakekaker?