Ik heb wat Dorset Naga chilipepers gekocht bij de plaatselijke supermarkt.
Zijn ze niet heerlijk?: )
Nou, helaas heeft mijn plaatselijke supermarkt (ik denk dat de enige in het VK ze op voorraad heeft) ze niet altijd op voorraad, dus als ze in de schappen verschijnen, heb ik ze snel op voorraad. Als je ze in de koelkast bewaart, gaan ze misschien een week of zo mee voordat ze beginnen te bederven.
Mijn vraag is, kunnen deze chilipepers worden ingevroren en, zo ja, zal het invriezen ervan enige “negatieve” effecten hebben?
Ik koop deze specifieke paprikas vanwege hun warmte (en ook vanwege hun geweldige rooksmaak), dus ik heb een hekel aan de warmte of de smaak om negatief beïnvloed worden als ze bevroren waren.
Reacties
- Off-topic: als je van warmte houdt, zijn er witte chilipepers (Arctic Ghost, ik denk dat ze ‘ opnieuw genoemd) die je hoofd eraf zal blazen. Ik heb er een stuk van geprobeerd, zo groot als een erwt. Lekkere smaak voor ongeveer een halve seconde, toen ging er een wit licht achter mijn ogen uit en was ik een half uur in doodsangst. De psycho-chili-freak die het aan mij gaf, stopte er een in zijn mond en zei ” Mm, pittig. ” Als je het leuk vindt om te versnellen de hitte, geloof me, probeer deze.
- Hoe ben je van plan deze peper te gebruiken? Zou het voor iets vers zijn, zoals een salsa of ergens in gekookt?
Antwoord
Ja, dat kunnen ze , maar je wilt ze allemaal een of twee keer met een scherp mes prikken om te voorkomen dat ze barsten. Leg ze daarna in een kleine, vriezerbestendige opbergzak, verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en Ze blijven redelijk goed gedurende ongeveer zes maanden zonder verbrand te proeven, maar ze hebben de neiging om een beetje papperig te zijn bij het ontdooien.
Ik dacht altijd dat de papperigheidsfactor te maken had met de lengte van de invriestijd, maar aangezien je het vroeg, heb ik wat onderzoek gedaan. Wat ervoor zorgt dat pepers in moes veranderen, heeft blijkbaar te maken met hoe snel ze aanvankelijk bevriezen:
Het ongewenste papperige eindproduct dat voortkomt uit het invriezen van fruit en groenten, komt niet door het invriezen zelf, maar door hoe je invriest. Uw gewone vriezer, of zelfs diepvriezer, bevriest voedsel langzaam. Pepers hebben water in hun membranen, en als ze langzaam bevriezen, vormt het grillige ijskristallen die het membraan doorboren en doorboren, zodat je bij het ontdooien een lek en “mals” resultaat overhoudt. De oplossing voor dit probleem. is gemakkelijk… sneller bevriezen. Als het water geen tijd heeft om “grillig ijs te vormen, heb je geen papperig membraan.
Happy Living (waaruit ik het bovenstaande citaat heb gehaald) heeft een artikel over hoe je veilig droogijs kunt gebruiken om pepers snel in te vriezen. (Ik zal waarschijnlijk blijven gaan zoals ik altijd heb en accepteer de papperigheid, maar als je veel chilipepers wilt invriezen voor verschillende toepassingen, ziet de droogijsmethode er veelbelovend uit.)
Opmerkingen
- Goed antwoord. Ik denk dat ik ook een beetje papperigheid accepteer na het ontdooien (ze ‘ gaan waarschijnlijk toch in een curry!). Mijn grootste zorg was het verliezen van warmte en / of smaak na het invriezen, maar dat lijkt ‘ t niet het geval te zijn!
- Zie de antwoorden over het invriezen van bosbessen voor advies over snel invriezen: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
- Snel invriezen is het geheim van alles dat niet papperig is. Dat was de grote doorbraak in Birdseye – het gebruik van zeer koude pekel om snel genoeg te bevriezen zodat je geen ‘ geen kristallen krijgt.
- Een keer koude alcohol (wodka) geprobeerd, werkt ook. Probeer het daarna gewoon niet op te drinken.
- @rackandboneman Raad je aan om niet te drinken vanwege de hete pepersmaak van de wodka? als dat zo is, dan klinkt dat als ‘ d een geweldige Bloody Mary te maken!
Antwoord
Ik vries hele chilis zonder problemen in. Ze lijken achteraf ongeveer hetzelfde te werken, maar ik zou geen bevroren producten willen gebruiken voor iets waarin ze substantieel rauw lijken, omdat de textuur ernstig aangetast is. De hitte en smaak lijken echter min of meer ongedeerd.
Reacties
- Ja, dit is ook mijn ervaring. Ik bevries verse pepers die ik in een oosterse winkel heb gekocht ( imgur.com/Xtd18.jpg ) omdat er zoveel in de verpakking zitten dat ze ‘ zou bederven in de koelkast voordat ik ‘ alles had gebruikt.
Antwoord
Ik kweek Ghost Chilis (naga jlokia, maar jolokia) en heb geprobeerd ze te bevriezen, hoewel de hitte en smaak lijken relatief onveranderd, de textuur zal altijd papperig zijn. Ik vond dat het drogen ervan een veel betere manier is om ze te bewaren als je ze direct aan je eten moet toevoegen, maar als ik een currysaus of soep maak, gebruik ik de diepvries omdat ze toch worden gehakt en verwarmd, zodat je ze niet krijg echt de papperigheid. Het drogen ervan is net zo eenvoudig als ze in de keuken ophangen of op een rooster of iets dergelijks neerleggen, zolang de lucht maar rondom kan circuleren.
Antwoord
Aangezien ik niet elke dag salsa maak, haat ik het om chilis die ik krijg weg te gooien. Ik haal ze door een “Ninja” en bevries ze dan in kleine diepvrieszakjes. Als ik salsa moet maken, pak ik een zak en snijd met een scherp mes een plakje af en voeg het aan mijn andere ingrediënten toe om midden in de winter of wanneer dan ook een lekkere salsa te maken. Ze verliezen nooit hun smaak of warmte.
Antwoord
Ik “heb het nog nooit geprobeerd, maar de Encyclopedia of Country Living merkt het volgende op:
Bevriezing Voedsel dat chilipepers bevat : verwijder de chilipepers voordat u ze invriest, anders wordt het spul heter en heter! Om chilipepers zelf in te vriezen, snijdt u ze eerst fijn. De dikke en vlezige variëteiten zijn het beste te bewaren door te bevriezen in plaats van te drogen.
En dan onder de sectie over paprikas:
Snoepjes invriezen . Halveer, verwijder zaadjes en vruchtvlees. Bevries je lekkerste snoepjes doormidden om ze later te vullen . Snijd de anderen in blokjes of snijd ze in plakjes. Blancheren is niet nodig. Verpakken in kleine plastic zakjes, aangezien je maar een klein beetje wilt. … Ontdooi paprikas nooit voor gebruik. …
(Ik heb de stukjes verwijderd over het serveren van suggesties of specifiek over piment, omdat het niet relevant was)
Antwoord
Je kunt paprikas ook drogen door ze op een bakplaat te leggen en ze in de zomer ongeveer 3 dagen in een afgesloten auto te zetten. In een gesloten auto wordt het ongeveer 120-140 graden. Ik heb paprikas herhaaldelijk op deze manier gedroogd. Geen ovens, helemaal geen arbeid. Verwijder de stengels en snijd ze doormidden, leg ze op een bakplaat, zet de auto in en vergeet het een paar dagen. JMP
Opmerkingen
- Ik ‘ heb een vrij sterk gevoel dat uw resultaten hiermee zullen variëren, vooral als u in een vochtig klimaat leeft . Waarschijnlijk effectief op hete, droge plaatsen, maar ik denk dat ik ‘ dit liever doe in een meer gecontroleerde omgeving.
Antwoord
Hoewel niet specifiek voor dat soort chili, vries ik hele chilis die ik kweek “zoals ze zijn” in.
Ze kunnen vervolgens worden gesneden en toegevoegd aan welk gerecht je ook “rechtstreeks uit de vriezer bereidt (of het nu een curry, chili con carne of zelfs salsa is)
Antwoord
Ik vraag me soms af of de pepers iets milder worden nadat ze zijn ingevroren, maar ik denk niet dat het verschil in warmte groot is.
Als ik niet kook met de chili, maar als garnering doe ik ze meestal in een sojasaus om ze te helpen ontdooien zonder ze papperig te laten smaken. (Ik ben het ermee eens dat je “nooit de pepers moet ontdooien”, maar tegelijkertijd is het “ontzettend raar om koude klontjes op je eten te hebben!)
Reacties
- Ik vries habaneros in zijn geheel in en jalape ñ in blokjes – heb nooit een probleem gehad met een van beide variëteiten die merkbaar warmte verloren gedurende maximaal 6 maanden.
- Grote paprikas lijken milder te worden bij het invriezen, ongeveer hetzelfde effect als blancheren. Er is een andere verandering omdat bevroren paprikas niet ‘ t ‘ herhaal ‘ zoals nieuwe – in ieder geval voor mij.
Antwoord
Vries chilipepers in om te koken. Maar als je hele chilipepers bij een maaltijd wilt serveren, bewaar ze dan in een glazen pot met witte azijn en een eetlepel zout. Je krijgt de smaak van azijn, maar de hitte en smaak zijn zoals ze zijn zou moeten zijn. Verwijder in beide gevallen eerst de stengels.
Antwoord
Als er iets is, we ” heb gevonden dat het invriezen van hele “calcutta” pepers in diepvrieszakjes tot iets vreemds heeft geleid. Ze lijken heter te worden terwijl we ons een weg banen door de laatste zak die we hebben ingevroren, het gebruik van een chilipeper die fijngehakt is in een pastasaus voor twee is voldoende geworden voor een warmteniveau tussen mild en medium, terwijl we er twee of drie van dezelfde zouden gebruiken soort chili in het verleden.
Answer
Natuurlijk kunt u al uw chilipepers ook thuis drogen (alleen aan een touwtje met lucht die rondom circuleert) en vervolgens gebruiken hetzelfde als voor alle gedroogde chili. Ik heb nu een verbazingwekkende variëteit aan gedroogde pepers om aan te schaffen. Ik zal er nu zeker wat invriezen, ik voel me altijd schuldig als ik naar mijn plaatselijke Indiase supermarkt ga en alleen die of twee koop die ik nodig heb, dus heb constant extra!