Waarom explodeert hete olie als er water op wordt gegoten?

Het essentiële basisfeit is dat de kooktemperatuur van olie ver boven die van water ligt, waarvan bekend is dat het $ 100 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ bij atmosferische druk is (per definitie).

Voor olie varieert het kookpunt, maar het is vaak hoger dan $ 200 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $: $ 197 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ voor olijfolie, $ 246 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ voor maïsolie (afhankelijk van de kwaliteit kan dit aanzienlijk variëren), en ongeveer $ 300 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ voor geraffineerde motorolie. In feite kan biologische olie roken, dat wil zeggen chemisch ontleden, lang voordat het kookt, maar toch bij zeer hoge temperaturen, zoals $ 191 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ for olijfolie (extra vierge, hoger voor andere kwaliteiten).

Dus hete olie kan veel heter zijn dan het kookpunt van water. Wat de warmtecapaciteit van olie ook is, of beter gezegd de soortelijke warmte , die in feite ongeveer de helft is van die van water, de zeer hoge temperatuur kan aanzienlijke warmte produceren die een onmiddellijke verandering van toestand van water naar stoom, waardoor onmiddellijk een aanzienlijke verandering in druk, dus in volume, ontstaat, dwz een explosief gedrag voor elke druppel water.

Naar aanleiding van een opmerking van mikuszefski , er is ook een kwestie van relatieve dichtheid, aangezien water dichter is dan olie. Het effect is afhankelijk van de hoeveelheid water die wordt gegoten. Als het maar een paar druppels zijn, verdampen ze onmiddellijk of worden ze drijvend gehouden door de stoomdruk terwijl de bodem eerst verdampt.

Als de hoeveelheid water echter belangrijker is, zal het drijfvermogen onvoldoende zijn (het is evenredig met het kwadraat van de grootte van de klodder water, terwijl het gewicht evenredig is met de kubus), en het dichtere water zal in de olie vallen, terwijl het doorgaat met zijn explosieve verdamping, die dan een deel van de olie kan meenemen.

Opmerkingen

• Kunt u de invloed van het specifieke gewicht aan u toevoegen? Namelijk, als water bovenaan zou blijven, zou het gewoon verdampen, maar als het in de olie zakt (olie gaat bovenop water), resulteert de snelle volumeverandering in een explosie die ” uitstoot ” olie. Anders denk ik dat dit het meest volledige antwoord is.
• @mikuszefski Bedankt voor de opmerking en bewerkingen. Ik heb niet alle bewerkingen bewaard, omdat ik het gevoel heb dat de druk als eerste toeneemt, waardoor de volumewijziging ontstaat. Mijn idee is dat je de druk nodig hebt om de moleculen te verplaatsen zodat ze meer volume zullen innemen, als de omhulling dat toelaat.
• Drukverandering leidt tot volumeverandering; overeengekomen.

Het vloeibare water verandert van fase bij verhitting boven het kookpunt, het wordt namelijk een gas . Wanneer waterdamp in cavitatiebellen snel ontsnapt, wordt dat een zooitje. Het geluid van opzij spatten, merk op dat er niets gebeurt als de olie koud is.

Gerelateerd leuk feit: de pistoolgarnaal is zo luid, het doodt andere vissen door met zijn klauw te breken.

Reacties

• Ik heb per ongeluk naar beneden gestemd, maar ik kan het niet ongedaan maken, tenzij je iets bewerkt … zelfs een enkele spatie toevoegt. Sorry. Laat het me weten als je iets bewerkt door op deze opmerking te reageren.
• @babou: Je ‘ hoor je van mijn advocaat.
• Geef alstublieft hem dit belastende bewijs .
• En ik kreeg er een graafmachine -badge voor. Schulden aflossen wordt altijd beloond.
• Eigenlijk is er meer dan ik zei. Ik vind stemmen redelijk intelligent, en downvote over het algemeen stom. Daarom wil ik mijn activiteit vrij van downvotes. Het andere punt was dat ik moest controleren of ik een stem daadwerkelijk kan wijzigen nadat ik het bericht heb bewerkt. Het antwoord is ja, en het toevoegen van een spatie aan het einde lijkt de minimaal vereiste wijziging te zijn. Maar dat kun je nu uitrollen, zodat het verdwijnt 🙂 Onverwacht resultaat van het experiment: een nieuwe badge. Altijd leuk om nieuwe experimenten uit te voeren. Ik ben eigenlijk geïnteresseerd in de sociaal-technische werking van SE.

Olie kookt bij een hogere temperatuur dan water, wat betekent dat wanneer water in kokende olie wordt gegoten, het zeer snel wordt verwarmd tot en voorbij het kookpunt. Olie is ook minder dicht dan water, wat betekent dat het water naar de bodem van de pot zal zinken.

Water op de bodem van de pot dat zeer snel wordt verwarmd, vormt een gas op de bodem van de pot onder alle de olie. Het gas neemt veel meer volume in dan het water voorheen en is nu ook minder dicht dan de olie en dus schiet het omhoog en creëert een fontein van olie en stoom uit de pot.

Deze fontein creëert een fijne nevel van de zeer hete olie, dit sterk vergrote oppervlak in combinatie met de reeds hete olie zorgt ervoor dat deze ontsteekt, die vervolgens de omliggende druppeltjes ontsteekt tot de hele batch olie die uit de pot is een enorme vuurbal.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

U kunt vind ook behoorlijk coole videos op youtube over precies dit ding

Olie warmt sneller op dan water omdat het een lagere specifieke warmte capaciteit. Als het voorbij het kookpunt van water komt, is het water dichter dan olie, dus het bevindt zich op de bodem. Dan verandert het in stoom en de stoom zet uit en spettert de olie overal heen.

Wat betreft het laten vallen van water in al hete olie is het vrijwel hetzelfde. De interface bepaalt de snelheid van de warmtestroom.

Shrapnel. De olie is analoog aan de container die het explosief bevat (water -> stoom).

Ja, het is mooi Veel hetzelfde. Om precies te zijn, het komt door het verschil in temperatuur en door de krachtige overdracht van thermische energie van hete olie naar koud water, waar water onmiddellijk van toestand verandert in damp.

Het water warmt op en zet uit terwijl het door de olie valt, vanwege de dichtheid. het water wordt bedekt en zet zich uit in stoom die de olie wegblaast. boem.

Door abrupte overdracht van warmte-energie van hete olie naar koud water druppel.

Opmerkingen

• Dit is echt niet ‘ niet echt een antwoord; het zou beter zijn als je dit zou kunnen uitbreiden om te beschrijven wat warmteoverdracht doet (de snelle verandering geeft bijvoorbeeld X aan).