Kupiłem w supermarkecie świeżo pakowane wątróbki z kurczaka (w lodówce). W domu je zamroziłem. Dzisiaj je rozmroziłem i były zakrwawione. Włożyłem je do miski z zimną wodą, a następnie osuszyłem. Woda była czerwonawa i unosiły się małe kawałki ciasta.
Czy moje podejście było w porządku / bezpieczne? Jak to się robi w kuchniach restauracyjnych? Czy po rozmrożeniu należy po prostu spuścić krew i wodę, czy też umyć je zimną wodą?
Odpowiedź
Wątróbki z kurczaka należy przygotować, wycinając tłuszcz, ścięgna itp. Nie trzeba spłukiwać je, ale można to zrobić. Po prostu pamiętaj, gdy myjesz kurczaka lub części kurczaka, że bakterie mogą dostać się do całego zlewu i kuchni, więc generalnie ograniczam się do deski do krojenia, a następnie myję ją ciepłą wodą z mydłem lub wkładam do zmywarki.