Am niște ardei Dorset Naga cumpărați de la supermarketul local.
Nu sunt frumoși?: )
Ei, din păcate, supermarketul meu local (cred că singurul din Marea Britanie care le stochează) nu le are întotdeauna în stoc, așa că atunci când apar pe rafturi, stoc rapid sus pe ele.
Păstrându-le în frigider, vor rezista poate o săptămână sau cam așa înainte să înceapă să se deterioreze.
Întrebarea mea este: pot ardei iute acești ardei iute și, dacă da, înghețarea lor va avea vreun efect „negativ”?
Cumpăr acești ardei pentru căldura lor (și, de asemenea, pentru aroma lor grozavă de fum), așa că aș urî fie căldura, fie aroma pentru să fie afectat negativ dacă au fost înghețați.
Comentarii
- În afara subiectului: dacă vă place căldura, există chilisuri albi (Arctic Ghost cred că ei ‘ sunat) care vă va arunca capul. Am încercat o bucată dintr-una, de mărimea unui bob de mazăre. Gust plăcut vreo jumătate de secundă, apoi o lumină albă s-a stins în spatele ochilor mei și am fost în agonie timp de o jumătate de oră. Ciudatul psiho chili care mi l-a dat i-a bătut unul în gură și mi-a spus ” Mm, înțepător. ” Dacă îți place căldură, credeți-mă, încercați-le.
- Cum intenționați să folosiți acest ardei? Ar fi pentru ceva proaspăt ca o salsa sau gătit în ceva?
Răspuns
Da, pot fi , dar veți dori să le înțepați pe fiecare cu un cuțit ascuțit o dată sau de două ori pentru a preveni spargerea lor. Odată ce ați terminat, puneți-le într-o pungă mică de depozitare pentru congelator, scoateți cât mai mult aer din pungă Se păstrează destul de bine timp de aproximativ șase luni, fără să aibă gust de „ars”, dar au tendința de a fi un pic înțepenit la decongelare.
Întotdeauna am crezut că factorul de ciuperci are legătură cu durata de congelare, dar, de când mi-ați cerut, am făcut câteva cercetări. Aparent, ceea ce îi face pe ardeii să se transforme în ciuperci are de-a face cu cât de repede înghețează inițial:
Produsul final nedorit, obraznic, care provine din congelarea fructelor și legumelor, nu este din actul de congelare, ci din modul în care congelați. Congelatorul dvs. obișnuit, sau chiar congelatorul, congelează alimentele încet. Ardeii iute au apă în membrane și, pe măsură ce îngheață încet, formează cristale de gheață zimțate care străpung și perforează membrana, astfel încât, atunci când o dezghețați, rămâneți cu un rezultat scurgător și „fragil”. Soluția acestei probleme este ușor … înghețarea mai rapidă. Dacă apa nu are timp să formeze gheață zimțată, nu veți avea o membrană moale.
Happy Living (din care am extras citatul de mai sus) conține un articol despre cum să folosiți în condiții de siguranță gheața uscată pentru a îngheța rapid ardeii iute (probabil voi continua drumul pe care îl fac întotdeauna aveți și acceptați ciuperca, dar dacă doriți să înghețați o mulțime de ardei iute pentru o varietate de aplicații, metoda cu gheață uscată pare promițătoare.)
Comentarii
- Răspuns excelent. Cred că voi accepta, de asemenea, puțină mușcheală după dezghețare (probabil că ‘ oricum vor intra într-un curry!). Principala mea preocupare a fost pierderea căldurii și / sau a gustului după îngheț, dar nu pare ‘ să fie cazul!
- Consultați răspunsurile privind congelarea afinelor pentru sfaturi cu privire la congelare rapidă: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
- Congelare rapidă este secretul pentru orice lucru neînsuflețit. Aceasta a fost marea descoperire Birdseye – folosirea saramurii foarte reci pentru a bloca suficient de repede încât să nu ‘ să primiți cristale.
- Încercat alcool rece (vodcă) o dată, funcționează și el. Doar nu încercați să-l beți după aceea.
- @rackandboneman Recomandați să nu beți din cauza aromei de ardei iute a vodcăi? dacă da, sună ca ‘ ar face o minunată sângeroasă marie!
Răspunde
Îngheț chillis întregi fără niciun fel de probleme. Se pare că vor funcționa la fel după aceea, dar nu aș vrea să folosesc cele înghețate pentru orice lucru în care par substanțial brut, deoarece textura este grav compromisă. Căldura și aroma par să fie mai mult sau mai puțin nevătămate.
Comentarii
- Da, și asta este experiența mea. Congelez ardeii iute cumpărați de la un magazin oriental ( imgur.com/Xtd18.jpg ) deoarece există atât de mulți dintre ei în pachet, încât ‘ m-am înrăutățit în frigider înainte de a ‘ să le folosesc pe toate.
Răspuns
Cresc Ghost Chilis (naga jlokia, dar jolokia) și am încercat să le îngheț, deși căldura și aroma par relativ neschimbate, textura va fi întotdeauna moale. Am găsit că uscarea lor este o modalitate mult mai bună de a le păstra dacă trebuie să le adăugați direct la mâncare, dar dacă pregătesc un sos sau o supă curry, folosesc congelatele pe măsură ce sunt tăiate și încălzite oricum, astfel încât să nu Uscați-le este la fel de simplu ca să le înșirați în bucătărie sau să le așezați pe o grătar sau similar, atât timp cât aerul poate circula în jur.
Răspundeți
Din moment ce nu fac salsa în fiecare zi, urăsc să arunc chilisii care mi se dau. Îi trec printr-un „Ninja” și apoi îi îngheț în pungi mici pentru congelator. Când trebuie să fac salsa, scot o pungă și cu un cuțit ascuțit tăi o felie și o adaug la celelalte ingrediente pentru a face o salsa gustoasă în mijlocul iernii sau oricând. Nu își pierd niciodată aroma sau căldura.
Răspuns
Nu l-am încercat niciodată, dar Enciclopedia vieții la țară notează următoarele:
Înghețare Alimente care conțin ardei iute : îndepărtați ardeii iute înainte de congelare, altfel lucrurile vor fi din ce în ce mai fierbinți! Pentru a îngheța ardeii iute, tocați-le mai întâi. Soiurile groase și cărnoase sunt cel mai bine conservat prin congelare, mai degrabă decât uscare.
Și apoi sub secțiunea despre ardei dulci:
Înghețarea dulciurilor . Tăiați în două, îndepărtați semințele și pulpa. Înghețați-le pe cele mai frumoase pe jumătăți pentru umplerea ulterioară . Puneți-le sau tăiați-le pe celelalte. Nu este nevoie să le blângeți. Ambalajele în pungi mici de plastic, deoarece vă faceți dorințe doar câte puțin … Nu dezghețați niciodată ardeii înainte de a utiliza. …
(Am eliminat părțile despre servirea sugestiilor sau în special despre pimentos, deoarece nu era relevant)
Răspuns
De asemenea, poți usca ardeii așezându-i pe o foaie de cookie și punându-i într-o mașină închisă timp de aproximativ 3 zile vara. Devine aproximativ 120-140 de grade într-o mașină închisă. Am „ardei uscați în mod repetat în acest fel. Fără cuptoare, fără muncă. Doar scoateți tulpinile și feliați-le în jumătate, așezați-le pe foaia de biscuiți, introduceți-le în mașină și uitați-le câteva zile. JMP
Comentarii
- Am ‘ am sentimentul destul de puternic că rezultatele dvs. vor varia în funcție de acest lucru, mai ales dacă locuiți într-un climat umed . Probabil eficient în locuri calde și uscate, dar cred că ‘ prefer să fac asta într-un mediu mai controlat.
Răspuns
Deși nu este specific acestui tip de ardei iute, îngheț chilli întregi pe care îi cresc „așa cum este”.
Ele pot fi apoi tăiate și adăugate la orice fel de mâncare pe care îl pregătiți direct din congelator (fie că este vorba de curry, chilli con carne sau chiar salsa)
Răspunde
Uneori mă întreb dacă ardeii iute devin ușor mai blândi după ce au fost înghețați, dar nu cred că diferența de căldură este substanțială.
Dacă nu gătesc cu ardei iute, dar ca garnitură, de obicei le pun într-un sos de soia pentru a le ajuta să le decongelați fără să le fac să aibă un gust moale. (Sunt de acord că nu trebuie „să dezghețați niciodată ardeii iute”, dar, în același timp, este „ciudat să ai bucăți reci pe mâncare!)
Comentarii
- Îngheț habaneros întregi și jalape ñ nu am avut niciodată probleme cu pierderea semnificativă a căldurii timp de până la 6 luni.
- Ardeii mari par să devină mai blândi la îngheț, cam cu același efect ca albirea. Există o altă schimbare deoarece ardeii congelați nu au ‘ t ‘ repetă ‘ ca cele proaspete – cel puțin pentru mine.
Răspunde
Congelați ardeii iute pentru gătit. Dar dacă doriți ca ardeii iute să fie serviți cu o masă, păstrați-i într-un borcan de sticlă cu oțet alb și o lingură de sare. Obțineți gustul oțetului, dar căldura și aroma sunt la fel ca În ambele cazuri eliminați mai întâi tulpinile.
Răspundeți
Dacă este ceva, noi ” Am constatat că înghețarea de ardei iute „calcutta” întregi în pungi pentru congelator a dus la ceva ciudat. Se pare că se înfierbântă pe măsură ce ne străduim prin ultima pungă pe care am înghețat-o, folosind un chili tocat mărunt într-un sos de paste pentru doi, a devenit suficient pentru un nivel de căldură între blând și mediu, în timp ce am folosi două sau trei din același tip de chili în trecut.
Răspuns
Bineînțeles că vă puteți usca acasă toate ardeii (doar pe un șir cu aer care circulă pe tot parcursul) apoi utilizați la fel ca pentru toți ardeiul iute uscat. Acum am o varietate uimitoare de ardei iute uscate de apelat. Cu siguranță îi voi îngheța pe unii acum, mă simt întotdeauna vinovat intrând în supermarketul meu indian local și cumpărând doar unul sau 2 de care am nevoie, așa că am în mod constant în plus!