Cum se fac clătite groase și pufoase?

Separarea ouălor și băterea albușurilor înainte de plierea în aluat ar putea ajuta în acest sens. Acasă nu este o problemă, dar dacă este foarte ocupat că le-ai avut, probabil că nu vor face acest lucru din cauza faptului că acest lucru va trebui făcut în loturi.

Adăugarea unui pic de bicarbonat de sodiu în plus față de praful de copt ar putea ajuta, de asemenea, dar numai dacă folosiți zeama. Dacă folosiți lapte obișnuit, bicarbonatul de sodiu va crea un gust cu săpun. În cazul laptelui de unt și al bicarbonatului de sodiu, dospirea primară ar proveni din praful de copt și apoi aciditatea zeturii ar oferi reacția sodă pentru a oferi acel „oomph” suplimentar. Dacă folosiți bicarbonat de sodiu, va trebui să utilizați aluatul imediat, în caz contrar, aceste bule se vor ridica la suprafață și vor apărea, eliberând CO2 în aer. Același lucru este valabil și cu adăugarea de seltzer apă … adăugați chiar înainte de a găti clătitele.

În ceea ce privește înlocuirea laptelui cu apă seltzer … aceasta va adăuga bule în aluat, dar având mai puțină grăsime în aluat (presupunând că folosiți lapte integral ) va crește dezvoltarea glutenului. Dacă folosiți lapte de unt cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsime sau lapte obișnuit, este posibil să nu fie la fel de mare diferență. Beneficiul laptelui de unt (în afară de aromă) este aciditatea pe care o asigură. și, prin urmare, creați o textură mai blândă.

Amestecarea aluatului de clătite este o problemă MAJORĂ pentru majoritatea oamenilor. Faceți un puț în centrul ingredientelor uscate, adăugați ingredientele lichide care au fost deja bătute împreună și apoi pliați cu grijă doar până când sunt combinate, astfel încât să nu existe buzunare majore de ingrediente uscate, dar în niciun caz aluatul nu ar trebui să fie neted. o consistență netedă va dezvolta glutenul și va crea clătite dure. Câteva bulgări sunt fine, deoarece se vor hidrata la ședere.

Dacă nu utilizați bicarbonat de sodiu și apă de seltzer, puteți îmbunătăți sensibilitatea lăsând clătita să aleagă. se așează după amestecare timp de 30-60 de minute. Aceasta este ideea din spatele crustelor de patiserie. Nu numai că permite glutenului să se relaxeze, dar în principal permite granulelor de amidon din făină să absoarbă umezeala, să se hidrateze și să se extindă (să înflorească). Acest lucru ar putea face probabil parte din ceea ce a contribuit la clătitele pe care le-ați savurat la restaurant. Dacă este un loc foarte aglomerat, cel mai probabil își produc aluatul de clătite în loturi mari cu o zi înainte pentru serviciul de a doua zi. Acest timp de odihnă prelungit ar permite hidratarea maximă a amidonului, ceea ce va face un aluat mai gros. Cu cât aluatul este mai gros, cu atât veți avea mai puțină răspândire pe grătar. Evident, acest lucru oferă limitări dacă vă treziți cu pofta de clătite!

Adăugarea unui pic de apă carbogazoasă vă va ajuta cu siguranță să vă facă clătitele mai pufoase. Scopul auzit este de a crea bule mici în clătită, astfel încât acestea să fie literalmente „aerisite”. Am „citit din surse că trebuie să lăsați aluatul să stea 5 minute înainte de a începe g să gătesc. În afară de aceasta, una dintre cele mai mari greșeli pe care toată lumea pare să le menționeze este: nu „amestecați prea mult bătătorul . Majoritatea oamenilor (inclusiv eu) cred că trebuie să rezolvați toate bucățile. Obiectivul este să abia amestecați suficient ingredientele împreună.

De asemenea, este util ca bătătorul să fie pe partea mai groasă, deoarece îi oferă mai multe șanse să se umfle înainte de a se întinde pe grătar.

Săriți praful de copt și seltzer și treceți la clătite pe bază de drojdie. Aluatul durează aproximativ 90 de minute pentru a pregăti, dar prăjiturile tale ies la iveală groase și pline de gust. Cu un set de inele pentru crăpături, le-am făcut singure, poți găti obiecte asemănătoare clătitelor de peste un centimetru grosime. Siropul și untul le fac bine, dar ele guvernează absolut într-o mare farfurie cu supa de ceapa facuta in casa.Căutați „Clătite de drojdie” și „Rețetă de cremă” Puteți folosi făină tare de pâine pentru a face prăjituri groase sau puteți folosi făină ieftină și adăugați 1/4 cană de gluten praf (potențiator aluat) pentru a-i oferi o anumită putere.

folosind jumătate de apă și lapte, de asemenea, le face mai puțin grele, mai ales dacă utilizați făină integrală de grâu sau ovăz.

Nu cred că lucruri precum bicarbonatul de sodiu, untul etc. sunt „secretul”. Puteți face atât clătite groase, cât și subțiri cu ele. Grosimea clătitelor groase nu este până la dospire; există doar atât de mult dospire pe care îl puteți obține cu orice combinație de bicarbonat de sodiu și praf de copt. Adăugarea de albușuri bătute funcționează așa cum se întâmplă într-un sufle – clătitele pot deveni ceva mai mari în tigaie, dar vor cădea puțin când se vor răci. Ar trebui totuși să folosiți albușuri batute, dar acestea nu sunt suficiente.

De ce aveți nevoie este o rețetă care să producă un aluat mai gros. Apoi, acesta nu curge mult și rămâne suficient de îngrămădit pentru o clătită groasă.

Acest lucru duce la următoarea problemă, care este clătite care nu au fost realizate în interior. Pentru a o evita și a avea în continuare clătite groase trebuie să:

• utilizați albușurile bătute, pentru a avea o structură mai aerisită în timp ce prăjiți. Da, veți pierde o parte din înălțime până la dezumflare după aceea, dar în timpul prăjirii, va preveni lipsa de îndoială.
• învățați exact când să răsturnați clătitele. Cea mai bună tehnică de învățare este să observați bulele, dar fiți conștienți că acestea apar diferit în clătitele groase decât în cele subțiri.
• un control bun al temperaturii. Trebuie să chiar configurați tigaia, aragazul și uleiul în așa fel încât să existe o putere constantă de căldură și să fie în intervalul (oarecum îngust) care funcționează cu clătite groase. Dacă o faceți prea scăzută, acestea absorb prea multă grăsime și nu se rumenesc în mod corespunzător, dar dacă îl atingeți prea sus, arde pe partea inferioară înainte ca mijlocul să se gătească.
• în cele din urmă, există un „truc” pe care nu-l consider rușinat să îl folosesc – preîncălziți cuptorul la aproximativ 120 Celsius și luați clătitele din tigaie în cuptor timp de aproximativ 5 minute. Se ocupă de ultimele buzunare greoaie de aluat pe care le găsești în clătite groase chiar dacă crezi că ai făcut totul bine.

Comentarii

• De asemenea, se poate pune un capac peste tigaie / plită pentru a le găti, pentru tot sau jumătate din gătit . Util în special atunci când arunci afine sau căpșuni congelate pe prăjituri. Sau doar făcându-le extrem de groase. Cuptorul funcționează pentru a vă asigura că sunt gata, dar capacele peste prăjituri garantează, de asemenea, o creștere maximă.

Acid citric este cheia. Este foarte ieftin, vine ca zahărul, îl faci bine sau îl rup (eu folosesc moara de cafea / condimente). Se asigură că bicarbonatul de sodiu și praful de copt consumă fiecare parte din capacitatea lor de a crea CO2 (bule) și să nu lase în urmă un gust amar săpunos (care ar putea adăuga doar mai mult bicarbonat de sodiu / pulbere). Zeama este scumpă (deși ușor de preparat cu acid citric sau oțet) și este greu de găsit în zilele noastre în SUA și, de obicei, o versiune cu conținut scăzut de grăsimi (care este o prostie).
Scopul acestor tipuri de acid este să activezi complet coacerea sodă și praf de copt (praful de copt este practic bicarbonat de sodiu plus acid citric, deși utilizează ingrediente diferite pentru stabilitate și utilizare generală).
Dar în acest caz vrem mari și pufoase!
Am lucrat într-un loc de mic dejun oamenii s-au bucurat de clătitele pufoase, consistente. Există „o mulțime de trucuri pentru gusturi diferite, oamenii au menționat drojdia și cu o zi înainte de a pregăti pentru a acri prăjiturile, pentru a le da o aromă și o textură consistentă. De asemenea, adăugând cantități mici (aproape nedetectabile ca aromă specifică) de ienibahar, scorțișoară (cea mai plată tip ceylon), anason stelat, pudră de ghimbir, nucșoară, coriandru (amestecul daqqa tunisian) poate conferi prăjiturilor o aromă nespecifică care declanșează umezeala.
Pentru cantități mici de aluat tocmai le amestec în acidul citric, folosesc ambele coaceri pudră și sifon. Evident, nu faceți aluatul prea subțire. Pentru cantități mai mari, în zilele aglomerate sau specialități, am păstrat o pulbere fină sau un tub de stoarcere cu soluție de apă citrică & pentru a se amesteca din când în când dacă prăjiturile nu au fost suficient de pufoase. Dacă amestecați acid citric grosier, veți obține pete întunecate și cratere în prăjituri. Folosit în aceste cantități mici nu afectează aroma. Dacă este ceva care dă acea bunătate acră.
Deci acesta este secretul meu, nu spune nimănui. Urmează celelalte sugestii (nu depășește aluatul, acționează ca și cum ai fi în grabă și doar adună-l împreună – dar nu lăsați bulgări mari uscați), căldură medie, așteptați până când se formează bule pe tot tortul înainte de a răsturna și răsturnați o singură dată.
Oh, cantitate: „Gătesc, nu măsoară, dar gândiți-vă la fel cantitatea de bicarbonat de sodiu sau jumătate din cantitatea de praf de copt / bicarbonat de sodiu.

Aici este cel mai apropiat la acel stil de clătită. Cred că secretul este zeama. De asemenea, gătitul la grătar va da cel mai bun rezultat.

Folosește lapte de soia, crește clătitele mai bine și are un gust fantastic.

Comentarii

• Doriți să explicați cum ar putea funcționa acest lucru?

Este simplu să nu suprasolicitați aluatul pe care îl dorești gros, doar amestecă totul puțin și adaugă puțin amestec de clătite, fă-l puțin uscător, vrei subțire, fă-l puțin mai umed și amestecă-l mai mult. asta e.

Folosește bere în loc de lapte. Prăjiturile de bere trebuie să moară.

Un mod în care am dat greșit în trecut este să folosesc o cantitate mare de zahăr glazură. Clătitele ies foarte pufoase și drăguțe. Mi-aș dori să vă pot spune cantitatea pe care am folosit-o, dar a trecut atât de mult timp de când nu am mai făcut-o. Am greșit din greșeală zahărul glazurat ca făină, așa că până la urmă am folosit probabil raportul 1: 1 sau 1: 2 zahăr glazură: făină Nu sunt sigur dacă este nevoie de atât de mult, va trebui să experimentați

Comentarii

• I ‘ îmi pare rău, dar această cantitate de zahăr ar face clătitele insuportabil de dulci. Majoritatea rețetelor de clătite au foarte puțin zahăr în ele.
• Da, rețetă bună pentru prăjituri, dar nu ar face ‘ nimic pentru a face clătite. Dar ați spus că a funcționat, așa că … hmmm … prăjituri mari cu tort?