Cum se pregătesc tortellini uscați?

Din păcate, răspunsurile de mai sus ar fi probabil bune pentru tortellini proaspete, congelați sau ceva de genul acea. Urmând sfatul, am făcut tortellini uscați să plutească la suprafață într-un minut sau două, și pufai puțin. Am pescuit unul și a fost cu siguranță greu. Le-am lăsat să fiarbă încă cinci minute și erau abia comestibile, unele chiar puțin crocante pe alocuri.

Săptămâna trecută am reușit să vânez pachetul vrac de pe piață (folosit pentru a umple coșul), și au fost indicații: Timp de fierbere: 15-18 minute . Și da, din moment ce apa clocotită s-a răcit pentru a fierbe pe măsură ce le-am adăugat. În 15 minute erau încă puțin al dente , dar după alte 4 minute erau complet blânde și chiar potrivite.

„Tortellini alla carne” uscați (cu carne) ar trebui să fie gătite în bulion / stoc sau apă clocotită sărată timp de 15 – 18 minute. Cumnatul meu sicilian recomandă stoc.

Cu toate pastele, veți dori să aduceți apa la fierbere și apoi să reveniți la un fierbere relativ înainte de a adăuga pastele. În general, sărez apa pentru paste, dar aceasta este în primul rând pentru condimente și nu va afecta prea mult modul în care se gătește. Tortellini și alte paste umplute sunt ușor de verificat dacă sunt coapte, deoarece vor „umfla ușor și vor pluti până la vârf când vor fi terminate. Nu este nevoie să vă țineți la o anumită oră, trebuie doar să le urmăriți.

Comentarii

• Le-am ales când pluteau la suprafață și erau încă crocante …

Voi adăuga o notă la răspunsul excelent al logofobului – dacă le preferați al dente (așa cum fac eu), veți vreau să îi supraveghem cu atenție pentru a veghea la puțina pufăie care este semnul începutului procesului de „pufare” care se termină cu ele plutind. În general, le înjunghiez cu o furculiță și, dacă merge până la miez fără eforturi nejustificate, pentru mine, acestea sunt gata.

Gătesc și cu o cantitate mică de ulei de măsline în cratiță, pentru a încuraja lipirea și pentru condimentare.

Modul meu practic infailibil de a găti tortellini de brânză uscată: aduceți la fierbere aproximativ 2 litri de ulei de măsline, sărat, apă. Se amestecă până la 1 kg de tortellini uscați. (Pentru mine, 9 uncii uscate a fost de aproximativ 2 căni.) Puneți capacul și opriți focul. Setați cronometrul timp de 20 de minute. Apa fierbinte gătește pastele, rehidratează brânza și, pentru că nu sare în apă clocotitoare, tortellini rămâne într-o formă perfectă, fără a se destrăma! , astfel încât rezultatele dvs. pot varia.)

Folosesc tortellini uscați de câțiva ani. În principal, pentru că de a fi stabil la raft și doar pentru că am cumpărat versiunea proaspătă nu înseamnă că am putut să o folosesc imediat. Locuirea la 25 de mile de cel mai apropiat magazin care vinde proaspăt face din versiunea uscată o alegere mult mai bună pentru mine. Am descoperit mult din întâmplare că înmuierea în frigider în bulion pentru rehidratare funcționează foarte bine și diminuează gustul brânzei „uscate”. De asemenea, în ultimul an am folosit oala sub presiune pentru a le găti. 15 minute în funcție de bulion. Dar totuși puteți gusta aroma „uscată” a brânzei. Într-o ciupire, este la îndemână.

Am găsit, cu tortellini sau ravioli uscați (tipul de raft uscat pastă stabilă, nu proaspătă sau congelată) că este cel mai bine să se înmoaie mai întâi înainte de gătit, lăsați-l să stea în apă poate timp de o oră sau două (sau chiar peste noapte, nu dăunează pastelor). Acest lucru ar da timp pentru ca pastele să se rehidrateze și să le gătească mai repede, poate în decurs de 8-10 minute (sau pur și simplu să fie cu ochii pe ea).

Desigur, este de asemenea posibil să gătești direct din uscat, durează mai mult – dar am constatat că pastele sunt mai susceptibile să se crape sau să se deschidă doar când sunt fierte mai mult timp, deoarece umplutura și aluatul se rehidratează la viteze diferite și pentru că poate exista mai multă agitație (de la fierbere sau agitare).Cele 15-20 de minute pe care le citează alte răspunsuri par potrivite pentru a găti pastele fără să se înmoaie mai întâi.

Am găsit tortellini uscați la vânzare pentru .50 o pungă .. așa că bineînțeles le-am luat pe toate … totuși .. chiar și după ce am gătit timp de 30 de minute încă crocant în interior și aveam un gust de pește … soooooooo .. eram hotărât să le folosesc .. gătit în stoc … lăsați să se răcească puțin .. și băgați oală întreagă în frigider … a doua zi … scurs a adus oală proaspătă de apă la fiert și recalentată … ta daaaaaa .. perfect! .. făcut un preparat antipasto minunat … (nu e rău pentru .50 cenți o pungă lol)

Comentarii

• Bună Kimmer, vă mulțumesc pentru contribuție. Cred că s-ar putea primi mai bine dacă folosești un stil mai puțin conversațional, al tău este în prezent cam greu de citit. Totuși, am refuzat steaguri fără răspuns, pentru că aș spune că înmuierea tortellinisului gătit peste noapte oferă cu siguranță o tehnică care abordează întrebarea.