Hur förbereder man torkad tortellini?

Tyvärr skulle ovanstående svar troligen vara bra för färsk tortellini eller fryst eller något liknande det där. Efter rådet fick jag den torkade tortellinin sväva på ytan inom en minut eller två, uppblåst också. Jag fiskade en ut, och det var definitivt svårt. Jag lät dem koka i ytterligare fem minuter och de var knappt ätliga, vissa till och med lite krispiga på platser.

Förra veckan lyckades jag jaga bulkpaketet på marknaden (brukade fylla soptunnan), och det fanns anvisningar på den: Koktid: 15-18 minuter . Och ja, eftersom det kokande vattnet svalnade för att simma när jag lade till dem. På 15 minuter var de fortfarande lite al dente men efter ytterligare 4 minuter var de helt mjuka och precis rätt.

Med alla pasta vill du koka ditt vatten och sedan återvända till en relativ simning innan du lägger till din pasta. Jag saltar vanligtvis vattnet till pasta, men det här är främst för kryddor och påverkar inte alltför hur det lagar mat. Tortellini och andra fyllda pasta är lätta att kontrollera om de är tjocka eftersom de kommer att puffa upp lite och flyta till toppen när de är färdiga. Du behöver inte hålla dig vid en viss tid, bara hålla koll på dem.

Kommentarer

• Jag plockade ut dem när de flöt upp till ytan och de var fortfarande krispiga …

Jag lägger till en anteckning till logophobes utmärkta svar – om du föredrar dem al dente (som jag gör), kommer du ”ll vill hålla ett öga på dem för att se efter den mycket lätta svullnaden som är tecknet på början på ”puffning” -processen som slutar med att de svävar. Generellt stänger jag dem med en gaffel, och om det går igenom kärnan utan onödigt ansträngning, för mig är de klara.

Jag lagar också med en liten mängd olivolja i kastrullen för att uppmuntra till att hålla fast och smaka.

Mitt praktiskt taget tåliga sätt att laga torkad osttortellini: koka upp två liter olivoljad, saltad, vatten. Rör i upp till 1 kg torkad tortellini. (För mig var 9 torra uns ungefär 2 koppar.) Sätt på locket och stäng av värmen. Ställ in timern i 20 minuter. Varmvattnet tillagar pastan, återfuktar osten och eftersom den inte studsar i bubblande vatten förblir tortellinin i perfekt form utan att falla ihop! , så dina resultat kan variera.)

Jag har använt torkad tortellini i ett par år. att vara hyllstabil och bara för att jag köpte den nya versionen menade jag inte att jag kunde använda den direkt. Att bo 25 miles från närmaste butik som säljer färskt gör den torra versionen till ett mycket bättre val för mig. Jag upptäckte mycket av misstag att blötläggning i kylen i buljong för att återhydrera fungerar mycket bra och minskar smaken av ”torkad” ost. Även det senaste året har jag använt tryckkokaren för att laga dem. 15 minuter på hög i buljongarbeten. Men du kan fortfarande smaka på ostens ”torkade” smak. I en nypa är det praktiskt.

Jag har hittat, med torkad tortellini eller ravioli (sorten torkad hylla- stabila, inte färska eller frysta pastaer) att det är bäst att suga först innan du lagar mat, låt det bara sitta i vatten i en timme eller två (eller till och med över natten, det skadar inte pastan). Detta skulle ge tid för att pastan ska återhydrera och låter den laga mat snabbare, kanske inom 8-10 minuter (eller bara hålla ett öga på den).

Det är naturligtvis också möjligt att laga mat direkt från torkat, det är bara tar längre tid – men jag har upptäckt att det är mer troligt att pastan spricker eller öppnar när den bara kokas längre, eftersom fyllningen och degen återfuktar i olika hastigheter, och eftersom det kan bli mer agitation (från kokning eller omrörning).De 15-20 minuter som andra svar citerar verkar rätt för att laga pasta utan att blötlägga först.

Vi hittade torkad tortellini till salu för .50 en påse .. så tog det naturligtvis alla … dock .. även efter att ha lagat i 30 min fortfarande krispigt inuti och hade en fiskig smak … soooooooo .. Jag var fast besluten att använda dessa .. Jag kokta i lager … låt svalna lite .. och fast hela potten i kylen … nästa dag … dränerad förde färsk kastrull med vatten till koka och återvärmd … ta daaaaa .. perfekt! .. gjort en härlig antipastorätt … (inte dåligt för .50 cent per påse lol)

Kommentarer

• Hej Kimmer, tack för ditt bidrag. Jag tror att det kan tas emot bättre om du använder en mindre konversationsstil, din är för närvarande lite svårläst. Jag avböjde dock att jag inte svarade, för jag skulle säga att blötläggning av kokta tortellinis över natten verkligen erbjuder en teknik som tar upp frågan.