Kan hela chilipeppar frysas?

Ja, de kan vara , men du vill pricka var och en med en vass kniv en eller två gånger för att förhindra att de spricker. När det är klart, lägg dem i en liten fryssäker förvaringspåse, ta bort så mycket luft som möjligt från påsen och De håller sig ganska bra i ungefär sex månader utan att smaka på ”bränd”, men de tenderar att vara lite grumsiga vid avfrostning.

Jag har alltid trott att svampfaktorn hade att göra med längden på frystiden, men eftersom du frågade gjorde jag lite undersökning. Tydligen har det som gör att chili förvandlas till grädde faktiskt att göra med hur snabbt de fryser:

Den oönskade grumliga slutprodukten som kommer från frysning av frukt och grönsaker kommer inte från själva frysningen utan från hur du fryser. Din vanliga frys, eller till och med frys, fryser mat långsamt. Chili har vatten i sina membran och när de långsamt fryser bildar det taggiga iskristaller som tränger igenom och punkterar membranet, så att när du avfrostar det är du kvar med ett läckande och ”ömt” resultat. Lösningen på detta problem är lätt … snabbare frysning. Om vattnet inte har tid att bilda ojämn is har du inget grumligt membran.

Happy Living (från vilken jag drog ovanstående citat) har en artikel om hur man säkert kan använda torris för att frysa chili snabbt. (Jag kommer antagligen fortsätta som jag alltid ha och acceptera svampen, men om du vill frysa många chili för en mängd olika applikationer ser torrismetoden lovande ut.)

Kommentarer

• Bra svar. Jag tror att jag också kommer att acceptera lite svamhet efter avfrostning (de ’ går troligen i curry ändå!). Min främsta oro var att tappa värme och / eller smak efter frysning men så verkar det inte ’!
• Se svaren på frysning av blåbär för råd om snabbfrysning: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
• Snabbfrysning är hemligheten med icke-grumlig någonting. Det var det stora genombrottet i Birdseye – att använda mycket kall saltlösning för att snabbt frysa så att du inte ’ inte får kristaller.
• Testad kall alkohol (vodka) en gång, fungerar också. Försök bara inte dricka det efteråt.
• @rackandboneman Rekommenderar du att inte dricka på grund av vodkaens heta peppar? om så är fallet, det låter som det ’ d gör en fantastisk blodig mary!

Jag växer Ghost Chilis (naga jlokia, men jolokia) och har försökt frysa dem, även om värme och smak verkar relativt oförändrad. Strukturen kommer alltid att vara grumlig. Jag tyckte att det är ett mycket bättre sätt att konservera dem att torka dem om du behöver lägga dem direkt i maten, men om jag gör en currysås eller soppa använder jag den frysta när de hackas upp och värms upp så att du inte gör det verkligen få svampen. Att torka dem är så enkelt som att stränga upp dem i köket eller lägga dem på ett stativ eller liknande, så länge luft kan cirkulera runt.

Eftersom jag inte gör salsa varje dag, hatar jag att kasta chili som ges till mig. Jag kör dem genom en ”Ninja” och fryser dem sedan i små fryspåsar. När jag behöver göra salsa tar jag ut en påse och med en skarp kniv skär en skiva av och lägger till mina andra ingredienser för att göra en god salsa mitt på vintern eller när som helst. De tappar aldrig sin smak eller värme.

Jag har aldrig provat det, men Encyclopedia of Country Living noterar följande:

Frysning Mat som innehåller chilipeppar : Ta bort chili innan du fryser, annars blir sakerna hetare och varmare! För att frysa chili av sig själv, hacka dem först. De tjocka och köttiga sorterna är bäst bevaras genom att frysa istället för att torka.

Och sedan under avsnittet paprika:

Frysning av godis . Skär i halva, ta bort frön och massa. Frysa dina trevligaste i halvor för senare fyllning Tär eller skiv de andra. Inget behov av att blanchera. Förpacka i små plastpåsar, eftersom du bara vill ha lite åt gången … Tina aldrig paprika innan du använder. …

(Jag tog bort bitarna om serveringsförslag eller specifikt om pimentos, eftersom det inte var relevant)

Även om det inte är specifikt för den typen av chili fryser jag hela chili som jag växer ”som det är”.

De kan sedan klippas och läggas till oavsett maträtt du förbereder direkt från frysen (vare sig det är curry, chili con carne eller till och med salsa)

Ibland undrar jag om chili blir lite mildare efter att ha frusit, men jag tror inte att skillnaden i värme är stor.

Om jag inte lagar mat med chili, men som garnering lägger jag dem vanligtvis i en sojasås för att hjälpa till att tina dem utan att få dem att smaka grötiga. (Jag håller med om att du ”aldrig ska avfrosta chili”, men samtidigt är det skrämmande att ha kalla klumpar på maten!)

Kommentarer

• Jag fryser habaneros hela och jalape ñ os tärnade – har aldrig haft problem med att någon sort märker märkbart värme i upp till 6 månader.
• Stora paprika verkar bli mildare vid frysning, ungefär samma effekt som blanchering. Det finns en annan förändring eftersom frysta paprika inte ’ t ’ upprepa ’ som färska – åtminstone för mig.

Frys chili för matlagning. Men om du vill att hela chili ska serveras till en måltid, förvara dem i en glasburk med vit vinäger och en matsked salt. Du får smaken av vinäger men värmen och smaken är som de bör vara. Ta bort stjälkarna i båda fallen.

Om något, vi ” Vi har hittat att frysa hela ”calcutta” chili i fryspåsar har resulterat i något konstigt. De verkar bli varmare när vi jobbar oss igenom den sista påsen vi frös, med en chili hackad fin i en pastasås för två har blivit tillräcklig för en värmenivå mellan mild och medium medan vi skulle använda två eller tre av samma typ av chili tidigare.

Naturligtvis kan du också torka hem alla dina chili (bara på en snöre med luft som cirkulerar runt) och använd sedan samma som för alla torkade chili. Jag har nu ett fantastiskt utbud av torkade chili att kalla på. Jag kommer definitivt att frysa några nu, jag känner mig alltid skyldig att gå in i min lokala indiska stormarknad och köpa bara den eller de två jag behöver, så har hela tiden extra!