Varför exploderar het olja när man häller vatten på den?

Det väsentliga grundläggande faktum är att oljetemperaturen ligger mycket högre än vatten, känd för att vara $ 100 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ vid atmosfärstryck (per definition).

För olja varierar kokpunkten men ligger mycket ofta över $ 200 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $: $ 197 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ för olivolja, $ 246 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ för majsolja (beroende på kvalitet kan det variera avsevärt) och cirka $ 300 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ för raffinerad motorolja. Egentligen kan organisk olja röka, dvs sönderdelas kemiskt, mycket innan den kokar, men ändå vid mycket hög temperatur såsom $ 191 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ för olivolja (extra jungfru, högre för andra kvaliteter).

Således kan het olja betyda mycket varmare än vattenets kokpunkt. Oavsett oljans värmekapacitet eller mer exakt specifika värme , som faktiskt är ungefär hälften av vatten, kan den mycket höga temperaturen ge avsevärd värme som kommer att orsaka en omedelbar förändring av tillstånd från vatten till ånga, vilket omedelbart skapar en avsevärd tryckförändring, därmed i volym, dvs ett explosivt beteende för varje vattendroppe.

Efter en kommentar av mikuszefski , det finns också en fråga om relativ densitet, eftersom vattnet är tätare än olja. Effekten beror på mängden vatten som hälls. Om det bara är några droppar, förångas de antingen direkt, av de hålls flytande av ångtrycket när botten förångas först.

Men om mängden vatten är viktigare kommer flytkraften att vara otillräcklig (den är proportionell mot kvadraten på vattenblobstorleken, medan vikten är proportionell mot kuben), och det tätare vattnet kommer att falla i oljan medan den fortsätter sin explosiva förångning, som sedan kan bära en del av oljan med sig.

Kommentarer

• Kan du lägga till dig svara på påverkan av specifik vikt. Om vatten skulle förbli överst, skulle det bara avdunsta, men när det sjunker ner i oljan (oljan går på toppen av vattnet) resulterar den snabba volymförändringen i en explosion ” utmatning ” olja. Annars tycker jag att det här är det mest kompletta svaret.
• @mikuszefski Tack för anmärkningen och ändringarna. Jag behöll inte alla ändringarna, eftersom min känsla är att trycket är det första som ökar och därmed producerar volymförändringen. Min idé är att du behöver trycket för att flytta molekylerna så att de upptar mer volym om höljet låter dem.
• Tryckförändring leder till volymförändring; överens.

Det flytande vattnet byter fas när det värms upp över kokpunkten, det vill säga det blir en gas . När vattenånga i kavitationsbubblor flyr snabbt gör det en röra. Ljudet av stänk åt sidan, märk att inget händer om oljan är kall.

Relaterat roligt faktum: pistolräka är så hög, den dödar annan fisk genom att knäppa med klo.

Kommentarer

• Jag röstade ned av misstag, men jag kan inte ångra det, såvida du inte redigerar … till och med att lägga till ett enda mellanslag. Förlåt. Låt mig veta om du redigerar genom att svara på den här kommentaren.
• @babou: Du ’ Jag hör av min advokat.
• Vänligen ge honom detta inkriminerande bevis .
• Och jag fick ett grävmaskin märke för det. Återbetalning av skulder belönas alltid.
• Det finns faktiskt mer än jag sa. Jag anser att rösta måttligt intelligent och nedröstning är generellt dum. Därför vill jag ha min aktivitet fri från nedröstningar. Den andra punkten var att jag skulle kontrollera om jag faktiskt kan ändra en omröstning efter att ha redigerat inlägget. Svaret är ja, och att lägga till ett tomt utrymme i slutet verkar vara den minsta ändring som krävs. Men du kan rulla ut det nu så att det försvinner 🙂 Oväntat resultat av experimentet: ett nytt märke. Alltid kul att genomföra nya experiment. Jag är faktiskt intresserad av det sociotekniska arbetet med SE.

Olja kokar vid högre temperatur än vatten vilket innebär att när vatten hälls i kokande olja värms det upp till och förbi kokpunkten mycket snabbt. Olja är också mindre tät än vatten, vilket innebär att vattnet sjunker ner till botten av krukan.

Vatten längst ner i krukan som värms upp bildar mycket snabbt en gas i krukans botten under hela oljan. Gasen tar upp mycket mer volym än vad vattnet tidigare gjorde och är också nu mindre tät än oljan, så det skjuter upp och skapar en fontän med olja och ånga ur potten.

Denna fontän skapar en fin dimma av den mycket heta oljan, denna kraftigt ökade ytarea i kombination med den redan heta oljan får den att antändas som sedan antänder omgivande droppar tills hela oljepartiet som förskjutits från potten är en enorm eldkula.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

Du kan hitta också ganska coola videor på youtube om den här exakta saken

Olja värms upp snabbare än vatten eftersom den har en lägre specifikation värmekapacitet. När det når förbi kokpunkten för vatten eftersom vattnet är tätare än olja så är det i botten. Sedan förvandlas det till ånga och ångan expanderar och stänker oljan överallt.

När det gäller att släppa vatten till redan varm olja är det ungefär detsamma. Dess gränssnitt bestämmer hastigheten för värmeflödet.

Shrapnel. Oljan är analog med behållaren som innehåller sprängämnet (vatten -> ånga).

Ja, det är snyggt i stort sett likadant. Mer exakt, det beror på skillnaden i temperatur och på grund av kraftig överföring av termisk energi från het olja till kallt vatten där vatten omedelbart ändrar sitt tillstånd till ånga.

Vattnet värms upp och expanderar när det faller genom oljan på grund av densitet. vattnet täcks upp och expanderar till ånga som blåser bort oljan. boom.

På grund av plötslig överföring av värmeenergi från het olja till kallt vattendroppe.

Kommentarer

• Det här är verkligen inte ’ t mycket av ett svar; det vore bättre om du kunde utöka detta för att täcka vad värmeöverföring gör (t.ex. den snabba förändringen indikerar X).