V supermarketu (chlazeném) jsem koupil několik čerstvých balených kuřecích jater. Doma jsem je zmrazil. Dnes jsem je „rozmrazil a byly krvavé. Dal jsem je do misky se studenou vodou a potom je vypustil. Voda byla načervenalá a plovoucí malé kousky tisu.
Byl můj přístup v pořádku / bezpečný? Jak se to dělá v restauračních kuchyních? Mám jen po rozmrazení vypustit krev a vodu nebo je umýt studenou vodou?
Odpověď
Kuřecí játra byste si měli připravit odříznutím veškerého tuku, šlach atd. Nemusíte je opláchnout je, ale je to v pořádku. Uvědomte si, že kdykoli umýváte kuře nebo jeho kuřecí části, bakterie se mohou dostat do vašeho dřezu a kuchyně, takže se obecně omezím na prkénko a poté jej umyji teplou mýdlovou vodou nebo vložím do myčky.