Hvordan laver man tykke og bløde pandekager?

Adskillelse af æg og piskning af æggehvider inden foldning i røren kan hjælpe med dette. Derhjemme er det ikke et problem, men hvis det er meget travlt, at du havde dem i, vil de sandsynligvis ikke gøre dette på grund af det faktum, at dette skal gøres i batches.

Tilføjelse af lidt bagepulver ud over bagepulveret kan også hjælpe, men kun hvis du bruger kærnemælk. Hvis du bruger almindelig mælk, vil bagepulveren skabe en sæbevand. I tilfælde af kærnemælk og bagepulver vil den primære hævning komme fra bagepulveret, og derefter vil kærnemælkens surhed give reaktionen til sodavand for at give den ekstra “oomph”. Hvis du bruger bagepulver, bliver du nødt til at bruge smeten med det samme, ellers stiger boblen op til overfladen og springer op og frigiver deres CO2 til luften. Det samme gælder med tilføjelse af seltzer vand … tilsæt lige før pandekagerne koges.

Hvad angår udskiftning af mælk med seltzervand … vil dette tilføje bobler til dejen, men have mindre fedt i dejen (forudsat at du bruger fuldmælk ) vil øge glutenudviklingen. Hvis du bruger kærnemælk med lavt fedtindhold eller ikke-fedtfattig mælk eller almindelig mælk, er det måske ikke så meget forskel. Fordelen ved kærnemælk (udover smag) er den syre, den giver. Surdej tillader ikke gluten at udvikle sig så let og skab derfor en mere øm tekstur.

Overmixing af pandekagedej er et STOR problem med de fleste mennesker. Lav en brønd i midten af de tørre ingredienser, tilsæt de flydende ingredienser, der allerede er blevet slået sammen, og fold derefter forsigtigt sammen, indtil de er kombineret, så der ikke er store lommer med tørre ingredienser, men på ingen måde skal dejen være glat. en jævn konsistens vil udvikle gluten og skabe hårde pandekager. Et par klumper er fine, da de fugter ved siddende.

Hvis du ikke bruger bagepulver og seltzervand, kan du forbedre ømheden ved at lade din pandekagedej sid efter blanding i 30-60 minutter. Dette er ideen bag nedkøling af skorpe. Det tillader ikke kun gluten at slappe af, men det tillader især stivelseskornene i melet at absorbere fugt, hydratisere og ekspandere (blomstre). Dette er sandsynligvis en del af, hvad der bidrog til de pandekager, du nød i restauranten. Hvis det er et meget travlt sted, producerer de højst sandsynligt deres pandekagedej i store portioner en dag forude til den næste dags service. Denne forlængede hviletid vil muliggøre maksimal hydrering af stivelsen, hvilket vil gøre en tykkere dej. Jo tykkere dejen er, desto mindre spredning har du på grillen. Dette giver selvfølgelig begrænsninger, hvis du vågner op med en appetit på pandekager!

Tilføjer en lille smule af kulsyreholdigt vand vil helt sikkert hjælpe med at gøre dine pandekager fluffere. Målet er at skabe små bobler i pandekagen, så de er bogstaveligt talt “luftige”. Jeg har læst fra kilder at du skal lade røren sidde i 5 minutter inden du begynder g at lave mad. Derudover er en af de største fejl, som alle ser ud til at nævne, at: don t overmix batteriet . De fleste mennesker (inklusive mig selv) mener, at du har brug for at udarbejde alle klumperne. Målet er bare knap at blande ingredienserne sammen nok.

Det er også nyttigt at have din dej på den tykkere side, fordi det giver den større chance for at blæse op, før den spreder sig ud på grillen.

Spring bagepulver og seltzer over, og flyt op til gærbaserede pandekager. Det tager cirka 90 minutter at røre dejen, men dine kager kommer ud alle tykke boblende og velsmagende. Med et sæt crumpetringe lavede jeg mine egne, du kan tilberede pandekagelignende genstande over en tomme tykke. Sirup og smør gør det godt, men de hersker absolut i en stor underkop af hjemmelavet løgsuppe.Slå “Gærpandekager” og “Crumpetopskrift” op. Du kan bruge stærkt brødmel til at lave tykke kager eller bruge billigt mel og tilføje en 1/4 kop pulveriseret gluten (dejforstærker) for at give det lidt styrke.

ved hjælp af halvt og halvt vand og mælk gør dem også mindre tunge, især hvis du bruger fuldkornsmel eller havre.

Jeg tror ikke på, at ting som bagepulver, kærnemælk osv. er “hemmeligheden”. Du kan lave både tykke og tynde pandekager med dem. Tykkelsen i tykke pandekager er ikke op til hævning; der er kun så meget hævning, du kan opnå med enhver kombination af bagepulver og bagepulver. Tilføjelse af piskede æggehvider fungerer som det gør i en souffle – pandekagerne kan blive noget højere i panden, men falder lidt, når de køler af. Du skal stadig bruge piskede æggehvider, men de er ikke tilstrækkelige alene.

Hvad du har brug for er en opskrift, der producerer en tykkere dej. Derefter flyder det ikke meget og forbliver stablet nok til en tyk pandekage.

Dette fører til det næste problem, som er udført pandekager på indersiden. For at undgå det og stadig have tykke pandekager skal du:

• brug de piskede æggehvider for at have en luftigere struktur under stegning. Ja, du mister noget af højden til deflation bagefter, men under stegning forhindrer det underdåenhed.
• Lær nøjagtigt, hvornår du skal vende pandekagerne. Den bedste læringsteknik er at observere boblerne, men vær opmærksom på, at de vises anderledes i tykke pandekager end i tynde.
• god temperaturkontrol. Du skal virkelig indstil din gryde, komfur og olie på en sådan måde, at der er konstant varmeydelse, og at det er i det (noget smalle) område, der fungerer med tykke pandekager. Hvis du får det for lavt, opsuger de for meget fedt og don t brun ordentligt, men hvis du får det for højt, de brænder på undersiden, før den midterste madlavning.
• i sidste ende er der et “trick”, som jeg ikke finder nogen skam ved at bruge – forvarm din ovn til ca. 120 Celsius, og tag pandekagerne af gryden i ovnen i ca. 5 minutter. Det tager sig af de sidste irriterende dejlommer, som du finder i tykke pandekager, selvom du tror, du gjorde alt rigtigt.

Kommentarer

• Man kan også lægge et låg over gryden / grillen for at koge dem igennem til hele eller halvdelen af deres madlavning . Især nyttig, når du smider frosne blåbær eller jordbær på kagerne. Eller bare gøre dem ekstra tykke. Ovn fungerer for at sikre, at de er færdige, men låg over kager garanterer også maksimal stigning.

Citronsyre er nøglen. Det er meget billigt, ligner sukker, får det fint eller bryder det op (jeg bruger kaffe / krydderimølle). Det sørger for, at bagepulver og bagepulver bruger hver eneste bid af deres evne til at skabe CO2 (bobler) og ikke efterlader en bitter sæbevand (som blot tilføjelse af mere bagepulver / pulver kunne). Kærnemælk er dyrt (dog let at lave med citronsyre eller eddike) og svært at finde i disse dage i USA og normalt en fedtfattig version (hvilket er fjollet).
Pointen med disse syretyper er at aktivere bagningen fuldt ud sodavand og bagepulver (bagepulver er dybest set bagepulver plus citronsyre, selvom de bruger forskellige ingredienser til stabilitet og generel brug).
Men i dette tilfælde vil vi have store og fluffy!
Jeg arbejdede i en smuk morgenmad, der folk fablede om de bløde, hjertelige pandekager. Der er mange tricks til forskellige smag, folk har nævnt gær og dag før forberedelse for at gøre kagerne sure, give dem en solid smag og konsistens. Også tilføje små mængder (næsten ikke detekterbar som en specifik smag) af allehånde, kanel (den fladere Ceylon-type), stjerneanis, ingefærpulver, muskatnød, koriander (tunisisk daqqa-blanding) kan give kagerne en ikke-specifik aroma, der udløser yumminess.
Til små mængder dej blander jeg bare citronsyre i, brug begge bagning pulver og sodavand. Det er klart, at dejen ikke bliver for tynd. For større mængder, på travle dage eller specialer, opbevarede jeg et fint pulver eller et klemrør med citronsyre & vandopløsning til at blande ind fra tid til anden, hvis kagerne ikke pustede nok. Hvis du blander grov citronsyre i, får du mørke pletter og kratere i dine kager. Brugt i disse små mængder påvirker det ikke smagen. Hvis det giver det surdej godhed.
Så det er min hemmelighed, fortæl ikke nogen. Følg de andre forslag (don t over-beat smør, opfør dig som om du har travlt og bare få det sammen – men lad ikke store tørre klumper), medium høj varme, vent til der dannes bobler gennem kagen, før du kun vender og vender en gang.
Åh, beløb: Jeg “koger, måler ikke, men tænk på det samme mængde som bagepulver eller halvt så meget som bagepulver / sodavand.

Her er det tætteste jeg er kommet til den stil af pandekage. Jeg tror hemmeligheden er kærnemælk. Også grillet madlavning giver det bedste resultat.

Brug sojamælk, det får pandekagerne til at hæve sig bedre og smager fantastisk.

Kommentarer

• Vil du forklare, hvordan det muligvis kunne fungere?

Det er simpelt ikke overanstreng det dej, du vil have tyk, bare bland alt lidt og tilsæt lidt mere pandekagemix, gør det lidt tørretumbler, du vil have tyndt, gør det lidt vådere og bland det mere. det er det.

Brug øl i stedet for mælk. Ølkager er til at dø for.

En måde, jeg tidligere ved et uheld kom på, er at bruge en stor mængde flormelis. Pandekagerne kommer meget bløde og pæne ud. Jeg ville ønske, jeg kunne fortælle dig, hvor meget jeg brugte, men det er så længe siden, jeg har lavet dem. Jeg forvekslede ved et uheld florsukker som mel, så til sidst brugte jeg sandsynligvis forholdet 1: 1 eller 1: 2 florsukker: mel. Jeg ” jeg er ikke sikker på, om så meget er nødvendigt, men du bliver nødt til at eksperimentere

Kommentarer

• I ‘ div undskyld, men denne mængde sukker ville gøre pandekagerne uudholdeligt søde. De fleste pandekageopskrifter indeholder meget lidt sukker.
• Ja, en god opskrift på cookies, men ville ikke ‘ ikke gøre noget for at puste pandekager. Men du sagde, det fungerede, så … hmmm … store kagekager?