Kan hele chili peberfrosses?

Ja, de kan være , men du vil stikke hver enkelt med en skarp kniv en eller to gange for at forhindre dem i at sprænge. Når det er gjort, skal du lægge dem i en lille frysesikker opbevaringspose, fjerne så meget luft som muligt fra posen, og forsegle det. De holder sig rimeligt godt i cirka seks måneder uden at smage “brændt”, men de har tendens til at være en smule grødet ved afrimning.

Jeg har altid troet, at svampefaktoren havde at gøre med frysetiden, men siden du spurgte, undersøgte jeg lidt. Tilsyneladende har det, der får chili til at blive grød, faktisk at gøre med, hvor hurtigt de oprindeligt fryser:

Det uønskede grødet slutprodukt, der kommer fra frysning af frugt og grøntsager, kommer ikke fra frysningen, men fra, hvordan du fryser. Din almindelige fryser eller endda dybfryser fryser mad langsomt. Chili har vand i membranerne, og når de langsomt fryser, danner det skarpe iskrystaller, der gennemborer og punkterer membranen, så når du afrimer det, er du tilbage med et utæt og “ømt” resultat. Løsningen på dette problem er let … hurtigere frysning. Hvis vandet ikke har tid til at danne ujævn is, har du ikke en grødet membran.

Happy Living (hvorfra jeg trak ovenstående citat) har en artikel om, hvordan man sikkert bruger tøris til at fryse chili hurtigt. (Jeg vil sandsynligvis fortsætte som jeg altid har have og acceptere svampen, men hvis du vil fryse mange chili til en række applikationer, ser tørismetoden lovende ud.)

Kommentarer

• Fantastisk svar. Jeg tror, jeg også vil acceptere lidt svamp efter afrimning (de ‘ går sandsynligvis i karry alligevel!). Min største bekymring var at miste varme og / eller smag efter frysning, men det ser ikke ud til ‘!
• Se svarene på frysning af blåbær for at få råd om hurtig frysning: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
• Hurtig frysning er hemmeligheden bag ikke-grødet noget. Det var det store Birdseye-gennembrud – ved at bruge meget kold saltlage til at blinke hurtigt nok til, at du ikke ‘ ikke får krystaller.
• Prøvet kold alkohol (vodka) en gang, fungerer også. Forsøg bare ikke at drikke det bagefter.
• @rackandboneman Anbefaler du ikke at drikke på grund af vodkaens varme peber-smag? i så fald lyder det som det ‘ d gør en fantastisk blodig mary!

Jeg dyrker Ghost Chilis (naga jlokia, men jolokia) og har prøvet at fryse dem, selvom varme og smag virker relativt uændret, strukturen bliver altid grødet. Jeg fandt udtørring af dem som en meget bedre måde at bevare dem på, hvis du har brug for at føje dem direkte til din mad, men hvis jeg laver karrysås eller suppe, bruger jeg den frosne, da de alligevel bliver hakket op og opvarmet, så du ikke virkelig få svampen. Tørring af dem er så simpelt som at stramme dem i køkkenet eller læg dem ud på et rist eller lignende, så længe luft kan cirkulere rundt.

Da jeg ikke laver salsa hver dag, hader jeg at kassere chili, som jeg får. Jeg kører dem gennem en “Ninja” og fryser dem derefter i små fryseposer. Når jeg har brug for at lave salsa, tager jeg en taske ud og med en skarp kniv skærer en skive af og tilsættes mine andre ingredienser for at lave en velsmagende salsa midt om vinteren eller når som helst. De mister aldrig deres smag eller varme.

Jeg har aldrig prøvet det, men Encyclopedia of Country Living bemærker følgende:

Frysning Mad, der indeholder chilipepper : Fjern chili inden frysning, ellers bliver tingene varmere og varmere! For at fryse chili af sig selv skal du hugge dem op først. De tykke og kødfulde sorter er bedst bevaret ved frysning i stedet for tørring.

Og derefter under afsnittet om sød peber:

Frysning af slik . Skær i halve, fjern frø og pulp. Frys dine bedste i halvdele til senere fyldning Terning eller skiver de andre. Ingen grund til at blanche. Pakke i små plastposer, da du kun ønsker lidt ad gangen … Tø aldrig peberfrugter, før du bruger dem … …

(jeg fjernede bitene om servering af forslag eller specifikt om pimentos, da det ikke var relevant)

Selvom det ikke er specifikt for den slags chili, fryser jeg hele chili, som jeg dyrker “som det er”.

De kan derefter klippes og føjes til uanset ret, du forbereder direkte fra fryseren (det være sig en karry, chili con carne eller endda salsa)

Nogle gange spekulerer jeg på, om chili bliver lidt mildere efter frossen, men jeg tror ikke forskellen i varme er stor.

Hvis jeg ikke laver mad med chili, men som garnering lægger jeg dem normalt i en sojasovs for at hjælpe med at optø dem uden at få dem til at smage grødet. (Jeg er enig i, at du “aldrig skal optø chili”, men på samme tid er det skræmmende at have kolde klumper på din mad!)

Kommentarer

• Jeg fryser habaneros hele og jalape ñ os terninger – har aldrig haft et problem med, at hver sort mærkbart mister varme i op til 6 måneder.
• Store peber ser ud til at blive mildere ved frysning, omtrent den samme effekt som blanchering. Der er en anden ændring, fordi frosne peberfrugter ikke ‘ t ‘ gentag ‘ som friske – i det mindste for mig.

Frys chili til madlavning. Men hvis du vil have hele chili til at servere sammen med et måltid, skal du opbevare dem i en glasbeholder med hvid eddike og en spiseskefuld salt. Du får smagen af eddike, men varmen og smagen er som de skal være. Fjern begge stilke først i begge tilfælde.

Hvis noget, vi ” har fundet frysning af hele “calcutta” chili i fryseposer har resulteret i noget underligt. De ser ud til at blive varmere, når vi arbejder os gennem den sidste pose, vi frøs, ved at bruge en chili hakket fint i en pastasauce til to er blevet tilstrækkelig til et varmeniveau mellem mild og medium, mens vi bruger to eller tre af det samme type chili i fortiden.

Selvfølgelig kan du også tørre alle dine chili hjemme (bare på en streng med luft, der cirkulerer rundt) og derefter bruge det samme som for alle tørrede chili. Jeg har nu et fantastisk udvalg af tørrede chili at kalde på. Jeg vil helt sikkert fryse nogle nu, jeg føler mig altid skyldig i at gå ind i mit lokale indiske supermarked og købe bare den eller de 2, jeg har brug for, så har konstant ekstra!