Sin usar (leer: comprar) una olla arrocera, ¿qué métodos puedo usar para reducir el tiempo de cocción activa del arroz integral? ¿Ayuda el remojo previo? ¿Debo agregar el arroz antes o después de hervir el agua? Estoy interesado tanto en adaptar mi cocina a una agenda ocupada como en minimizar la cantidad de calor que agrego a mi pequeño apartamento sin aire acondicionado este verano.
Me gustaría soluciones que funcionen tanto para los fines de semana cocinando y cocinando «necesito más arroz a mitad de semana».
Comentarios
- ¿Cuánto tiempo te lleva hacer arroz ahora? ¿Qué quieres? ¿Qué tipo de arroz estás haciendo? El arroz blanco solo toma unos 20 minutos, ¿es lo suficientemente rápido?
- Yo ‘ seguiré y especificar arroz integral, porque se necesita mucho tiempo para cocinar (editado para reflejar esto). Yo ‘ busco minimizar el tiempo porque ya obtengo a casa tarde y tengo muchas otras actividades los fines de semana. Y tengo 25 libras de arroz integral que me permiten comer a un precio económico.
- Yo ‘ he experimentado con varias formas de cocinar el arroz y descubrí que uso mi olla arrocera con más frecuencia a menos que no Necesito cocinar un lote grande donde lo cocino en el horno. Sé que dijiste que no ‘ no querías una olla arrocera, pero por $ 30 no puedes ‘ vencerla. El arroz integral solo toma más tiempo, pero al menos puede configurarlo y alejarse con una olla. Aquí hay un enlace a mi publicación sobre cómo cocinar arroz en el horno.
Respuesta
Harrold McGee indica en Sobre la comida y la cocina que remojar el arroz integral durante 20-30 minutos puede acelerar la cocción. Sin embargo, no da ningún detalle.
Al buscar en lo que considero sitios web de cocina altamente creíbles, no he encontrado ninguna respuesta definitiva.
Cook «s Illustrated» s El método recomendado para obtener el arroz integral más rápido y de mejor sabor (sin vínculo, ya que probablemente esté en el sitio de pago) es:
Hervir el arroz para nuestro arroz integral receta hasta que esté casi tierno (aproximadamente 30 minutos), escurrirlo y luego cocinarlo al vapor hasta que esté listo (otros cinco a 10 minutos) es, con mucho, el mejor método para cocinar en la cocina para el arroz integral.
La técnica recomendada por Martha Stewart (50 minutos al vapor, 10 minutos en reposo) es bastante similar.
Alton Brown recomienda una técnica de horneado que puede ser deliciosa, pero es casi seguro que será la que calentará más tu casa: poner arroz en una cazuela cubierta con agua hirviendo y hornear a 375 ° F durante 1 hora.
Usted he hecho dos preguntas diferentes:
- ¿Cuál es la forma más rápida de cocinar el arroz (duración)?
- ¿Cuál es la forma más eficiente de cocinar el arroz (menos calentamiento de tu casa)?
No son lo mismo.
Algo a considerar: de todos los no metales líquidos (y no creo que ninguno de nosotros va a cocinar en hierro fundido), el agua tiene la mayor capacidad para transferir calor.
Va a ser muy difícil encontrar una manera de cocinar el arroz que sea más rápido ( al menos durante el tiempo real de cocción del arroz, sin contar llevar agua a ebullición) que el método tradicional de pasta, que se emplea a menudo en algunas partes de la India: hierva el agua, agregue el arroz, cocine hasta que esté listo y escurra. Sin embargo, la energía necesaria para llevar a ebullición toda el agua sobrante y la entalpía de la vaporización harán que esto sea rápido, pero no eficiente.
Su método de producción de arroz con mayor eficiencia energética (y esto es por cierto Las leyes de la física que gobiernan nuestro universo es también la que agregará menos calor a su hogar) es casi seguro una olla arrocera, que calentará solo hasta que sienta que el arroz está listo. (Por supuesto, lo que las ollas arroceras realmente están midiendo es el aumento de temperatura cuando el agua se absorbe o se evapora por completo, por lo que la temperatura puede aumentar; por lo tanto, es fundamental comenzar con la proporción correcta de arroz y agua).
La conclusión: el arroz integral tarda en cocinarse. Algunas ollas arroceras, sin embargo, te permiten programar un temporizador para que la olla tenga el arroz listo cuando llegues a casa. Esta podría ser su mejor opción.
Comentarios
- No estoy de acuerdo con que la velocidad y la eficiencia energética sean preguntas completamente separadas. Si el remojo reduce el tiempo de cocción sin cambiar la temperatura de cocción, se requiere menos energía. Eso ‘ es lo que ‘ estoy buscando: métodos para optimizar ambos al mismo tiempo, si es posible. En este momento, parece que el remojo es la mejor (y quizás la única) opción para eso.
- Ser diferente no ‘ no significa necesariamente ser mutuamente excluyentes 🙂
- En ese caso, estoy completamente de acuerdo. Hice las dos preguntas juntas porque ‘ miro la superposición entre ellas.
Respuesta
Puede que no tenga uno, pero para más rápido, use una olla a presión. Consulte este enlace para ver ejemplos.
- arroz blanco, 1 taza / 250 ml de arroz, 1,5 tazas / 350 ml de agua, 5 -6 minutos bajo presión.
- Arroz integral, 1 taza / 250 ml de arroz, 1.5 tazas / 350 ml de agua, 12-15 minutos bajo presión.
Para la mayoría eficiente, es decir, energéticamente eficiente, use una cocina de inducción.
Respuesta
¡Te escucho! Yo tampoco quería una olla arrocera. No tengo mucho espacio de almacenamiento en la cocina y mucho menos un electrodoméstico que solo hace una cosa. Pero luego quemé tantos lotes de arroz integral que casi me rindo. Siempre pedía arroz integral extra de la comida china para llevar y lo congelé.
Luego compré una pequeña olla a presión eléctrica . Ahora puedo cocinar arroz integral en menos de 30 minutos. ¡30 MINITOS! Sin remojo ni precocción. No agrega calor a la cocina, la olla pequeña es de teflón, sale, la uso en la estufa para un salteado rápido (trabajo ligero) para arroz sucio o ajo integral, luego la transfiero de nuevo a la olla y la mejor parte , se puede usar para otros platos. Se sale un poco húmedo, pero lo esponjo y para cuando se sirve la cena está perfecto.
Este aparato se queda en mi mostrador, todas las piezas y accesorios se guardan dentro. Sin embargo, es un poco más grande que la olla arrocera, puedes cocinar muchas otras cosas con tanta rapidez.
Respuesta
Cuando cocino arroz, suelo saltearlo (artículo de wiki) y luego lo hiervo.
¿Cómo lo hago (arroz blanco, se puede aplicar para dorar pero necesita más tiempo):
- conseguir una sartén pequeña, poner 3 o 4 cucharaditas de aceite
- Medir el arroz
- Agregar el arroz
- ponga el máximo de calor
- Revuelva constantemente
- espere 1-2 minutos (el arroz comienza a tostarse, un poco)
- Agregue agua: dos veces la cantidad de arroz
- El agua comenzará a hervir casi instantáneamente cuando la sartén esté muy caliente
- Cubra la sartén, ponga el fuego al mínimo y no tocar. No revuelva. Déjelo reposar durante 8-10 minutos
- Cuando haya pasado el tiempo, verá el arroz un poco más seco, eso es bueno, pruébelo.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 4-5 minutos más
- Disfrutar!
Comentarios
- Esta fue una pregunta sobre métodos rápidos / eficientes para preparar el arroz, no una pregunta general sobre la cocción del arroz. ¿Es este método particularmente rápido o eficiente en comparación con otros métodos? ¿Saut é eing ¿Acelera realmente el resto de la cocción? Por favor, explique su respuesta.
Respuesta
Remojar previamente lo ayudará . Pero, intente esto:
- 1 taza de arroz integral en un recipiente.
- Enjuague y lave el arroz integral, escurra el agua.
- Ponga 1,5 taza de agua en el mismo recipiente.
- Ponlo en el congelador durante la noche.
Esto reducirá el tiempo de cocción.