Utan att använda (läs: köpa) en riskokare, vilka metoder kan jag använda för att minska aktiv tillagningstid för brunt ris? Hjälper förblötläggning? Ska jag tillsätta riset före eller efter att ha kokat vattnet? Jag är intresserad av att både anpassa min matlagning till ett hektiskt schema och minimera mängden värme som jag lägger till i min lilla luftkonditionerade lägenhet i sommar.
Jag skulle vilja ha lösningar som fungerar för båda helgens satsningar. matlagning och ”behöver mer ris i mitten av veckan”.
Kommentarer
- Hur lång tid tar det att göra ris nu? Hur snabbt är det du siktar på? Vilken typ av ris gör du? Det tar bara cirka 20 minuter för vitt ris, är det tillräckligt snabbt?
- Jag ’ Jag fortsätter och ange brunt ris eftersom det tar mycket tid att laga mat (redigeras för att spegla detta). Jag ’ jag vill minimera tiden eftersom jag redan får hem sent och jag har många andra aktiviteter på helgerna. Och jag har 25 kg brunt ris som gör att jag kan äta billigt.
- Jag ’ har experimenterat med flera sätt att laga ris och fann att jag använder min riskokare oftare om jag inte för att laga ett stort parti där jag lagar det i ugnen. Jag vet att du sa att du inte ’ inte ville ha en riskokare men för $ 30 kan du ’ t slå den. Brunt ris tar bara längre tid men åtminstone kan du ställa in det och gå iväg med en spis. Här är en länk till mitt inlägg om matlagning av ris i ugnen.
Svar
Harrold McGee anger i Om mat och matlagning att blötläggning av brunt ris i 20-30 minuter kan påskynda tillagningen. Men han ger inte några detaljer.
När jag tittar på vad jag anser vara mycket trovärdiga matlagningswebbplatser har jag inte hittat några definitiva svar.
Cook ”s Illustrated” s rekommenderad metod för det snabbaste, bästa smakande bruna riset (ingen länk eftersom det antagligen finns på betalningssidan) är:
Koka riset för vårt bruna ris recept tills det är nästan ömt (cirka 30 minuter), dränera det och sedan ånga det tills det är klart (ytterligare fem till tio minuter) är den absolut bästa spishällsmetoden för brunt ris.
Martha Stewarts rekommenderade teknik (50 minuter ångande, 10 minuters vila) är ganska lika.
Alton Brown rekommenderar bakningsteknik som kan vara utsökt men som nästan säkert är den som värmer ditt hus mest: lägga ris i en gryta täckt med kokande vatten och baka vid 375 ° F i 1 timme.
Du har faktiskt ställt två olika frågor:
- Vad är det snabbaste sättet att laga ris (varaktighet)?
- Vad är det mest energieffektiva sättet att laga ris (minst uppvärmning av ris) ditt hus)?
Det här är inte samma sak.
Något att tänka på: av alla flytande icke-metaller (och jag tror inte att någon av oss är kommer att laga mat i smält järn), har vatten den högsta förmågan att överföra värme.
Det kommer att bli mycket svårt att hitta ett sätt att laga ris som är snabbare ( åtminstone för den faktiska tiden för att tillaga riset, när man inte räknar med att koka vatten) än den traditionella pastametoden, som ofta används i vissa delar av Indien: Låt vatten koka, tillsätt riset, koka tills det är klart och töm. Men den energi som krävs för att koka upp allt överskott av vatten och förångningens entalpi kommer att göra detta snabbt, men inte effektivt.
Din mest energieffektiva risproduktionsmetod (och detta är av fysiklagar som styr vårt universum är också den som kommer att lägga minst värme till ditt hem) är nästan säkert en riskokare, som bara värms upp tills den känner att riset är klart. (Naturligtvis, vad riskokarna verkligen mäter är temperaturökningen när allt vatten absorberas eller avdunstas, och så kan temperaturen stiga. Det är därför viktigt att börja med rätt förhållande mellan ris och vatten).
Slutsatsen: brunt ris tar tid att laga mat. Vissa riskokare låter dig dock ställa in en timer så att potten har riset klart när du kommer hem. Det här kan vara din bästa insats.
Kommentarer
- Jag håller inte med om att hastighet och energieffektivitet är helt separata frågor. Om blötläggning minskar tillagningstiden utan att ändra tillagningstemperaturen krävs mindre energi. Att ’ är vad jag ’ letar efter – metoder för att optimera båda samtidigt, om möjligt. Just nu ser det ut som att blötläggning är det bästa (och kanske det enda) alternativet för det.
- Att vara annorlunda betyder inte ’ t nödvändigtvis att vara uteslutande 🙂
- I så fall håller jag helt med. Jag ställde de två frågorna tillsammans eftersom jag ’ ser överlappningen mellan dem.
Svar
Du kanske inte har en, men snabbast, använd en tryckkokare. Se den här länken för exempel.
- vitt ris, 1 kopp / 250 ml ris, 1,5 kopp / 350 ml vatten, 5 -6 minuter under tryck.
- Brunt ris, 1 kopp / 250 ml ris, 1,5 kopp / 350 ml vatten, 12-15 minuter under tryck.
För de flesta effektivt, dvs energieffektivt, använd en induktionskokare.
Svar
Jag hör dig! Jag ville inte ha en riskokare heller. Jag har inte mycket köksförvaring än mindre en apparat som bara gör en sak. Men då brände jag så många sorters brunt ris att jag nästan gav upp. Jag beställde alltid extra brunt ris från det kinesiska uttaget och frös det.
Sedan råkade jag köpa en liten Elektrisk tryckkokare . Jag kan nu laga brunt ris på under 30 minuter. 30 MINUTER! Ingen blötläggning eller förkokning. Det tillför inte värme till köket, den lilla potten är teflon, kommer ut, jag använder den på spisen för en snabb sauté (lätt tull) för smutsigt ris eller brun vitlök, överför sedan tillbaka till spisen och det bästa , den kan användas till andra rätter. Den blir lite våt, men jag fluffar upp den och när middagen serveras är den perfekt.
Den här apparaten stannar kvar på min disk, alla delar och tillbehör lagras inuti. Det är lite större än riskokaren, men du kan laga så många andra saker i den så snabbt.
Svar
När jag lagar ris sauterar jag det vanligtvis (Wiki-artikel) och kokar det senare.
Hur gör jag det (vitt ris, kan appliceras på brunt men behöver mer tid):
- få en liten panna, lägg 3 eller 4 oljeteskar
- Mät riset
- Lägg till riset
- sätt upp maximal värme
- Rör om hela tiden
- vänta 1-2 minuter (ris börjar rostas lite)
- Tillsätt vatten: två gånger mängden ris
- Vattnet börjar koka nästan direkt eftersom pannan är mycket varm
- Täck över pannan, sätt värmen på ett minimum och inte Rör. Rör inte. Låt det vila i 8-10 minuter
- När tiden har gått kommer du att se riset lite torrare, det är bra, smak det.
- Ta bort från värmen och låt den vila i 4-5 minuter mer
- Njut!
Kommentarer
- Detta var en fråga om snabba / effektiva metoder för att bereda riset, inte en allmän fråga om rislagning. Är den här metoden särskilt snabb eller effektiv jämfört med andra metoder? Sauter é eing faktiskt påskynda resten av tillagningen? Förklara ditt svar.
Svar
Förblötläggning hjälper Men försök med detta:
- 1 kopp brunt ris i en behållare.
- Skölj och tvätta det bruna riset, töm ut vattnet.
- Lägg i 1,5 kopp vatten i samma behållare.
- Lägg det i frysen över natten.
Detta minskar tillagningstiden.