Sans utiliser (lire: acheter) un cuiseur à riz, quelles méthodes puis-je utiliser pour réduire le temps de cuisson actif du riz brun? Le pré-trempage aide-t-il? Dois-je ajouter le riz avant ou après avoir porté leau à ébullition? Je suis intéressé à la fois à adapter ma cuisine à un horaire chargé et à minimiser la quantité de chaleur que jajoute à mon petit appartement non climatisé cet été.
Je voudrais des solutions qui fonctionnent pour les deux lots de week-end cuisson et « besoin de plus de riz en milieu de semaine ».
Commentaires
- Combien de temps vous faut-il pour faire du riz maintenant? vous visez? Quel type de riz fabriquez-vous? Cela ne prend que 20 minutes environ pour du riz blanc, est-ce assez rapide?
- Je ‘ vais continuer et spécifiez le riz brun, car la cuisson prend beaucoup de temps (modifié pour refléter cela). ‘ je cherche à minimiser le temps parce que je reçois déjà à la maison tard et jai beaucoup dautres activités le week-end. Et jai 25 livres de riz brun qui me permettent de manger à peu de frais.
- Jai ‘ expérimenté avec plusieurs méthodes de cuisson du riz et jai constaté que jutilise mon cuiseur à riz plus fréquemment à moins que je n eed pour cuire un grand lot où je le fais cuire au four. Je sais que vous avez dit que vous ne vouliez ‘ pas un cuiseur à riz, mais pour 30 $ vous ne pouvez ‘ le battre. Le riz brun prend juste plus de temps, mais au moins vous pouvez le régler et repartir avec une cuisinière. Voici un lien vers mon article sur la cuisson du riz au four.
Réponse
Harrold McGee indique dans À propos des aliments et de la cuisine que tremper du riz brun pendant 20 à 30 minutes peut accélérer la cuisson. Cependant, il ne donne aucune précision.
En regardant ce que je considère comme des sites Web de cuisine hautement crédibles, je nai trouvé aucune réponse définitive.
Cook « s Illustrated » s La méthode recommandée pour le riz brun le plus rapide et le plus savoureux (pas de lien car il est probablement sur le site payant) est:
Faire bouillir le riz pour notre riz brun recette jusquà ce quelle soit presque tendre (environ 30 minutes), légoutter, puis la cuire à la vapeur jusquà ce quelle soit cuite (encore cinq à 10 minutes) est de loin la meilleure méthode de cuisson pour le riz brun.
La technique recommandée par Martha Stewart (50 minutes de vapeur, 10 minutes de repos) est assez similaire.
Alton Brown recommande une technique de cuisson qui peut être délicieuse mais qui est certainement celle qui chauffera le plus votre maison: mettre le riz dans une casserole recouverte deau bouillante et faire cuire au four à 375 ° F pendant 1 heure.
Vous ont en fait posé deux questions différentes:
- Quelle est la manière la plus rapide de cuire du riz (durée)?
- Quelle est la manière la plus économe en énergie de cuire le riz (la moins votre maison)?
Ce nest pas la même chose.
Quelque chose à considérer: de tous les non-métaux liquides (et je ne pense pas quaucun de nous ne le soit va cuire dans du fer fondu), leau a la plus grande capacité de transfert de chaleur.
Il va être très difficile de trouver un moyen de cuire le riz qui soit plus rapide ( au moins pour le temps réel de cuisson du riz, sans compter le fait de porter leau à ébullition) que la méthode traditionnelle des pâtes, souvent utilisée dans certaines régions de lInde: porter leau à ébullition, ajouter le riz, cuire jusquà cuisson complète et égoutter. Cependant, lénergie nécessaire pour porter à ébullition tout le surplus deau et lenthalpie de vaporisation rendra cela rapide, mais pas efficace.
Votre méthode de production de riz la plus économe en énergie (et cest de loin les lois de la physique qui régissent notre univers est aussi celle qui ajoutera le moins de chaleur à votre maison) est presque certainement un cuiseur à riz, qui ne chauffera que jusquà ce quil détecte que le riz est cuit. (Bien sûr, ce que les cuiseurs à riz mesurent vraiment, cest laugmentation de la température lorsque leau est entièrement absorbée ou évaporée, et ainsi la température peut augmenter; par conséquent, il est essentiel de commencer par le bon rapport riz / eau).
En résumé: le riz brun prend du temps à cuire. Certains cuiseurs à riz, cependant, vous permettent de régler une minuterie pour que la casserole ait le riz prêt à votre retour à la maison. Cest peut-être votre meilleur pari.
Commentaires
- Je ne suis pas daccord pour dire que la vitesse et lefficacité énergétique sont des questions entièrement distinctes. Si le trempage réduit le temps de cuisson sans changer la température de cuisson, moins dénergie est nécessaire. Cest ‘ que je ‘ recherche – des méthodes pour optimiser les deux en même temps, si possible. À lheure actuelle, il semble que le trempage soit la meilleure (et peut-être la seule) option pour cela.
- Être différent ne signifie pas ‘ être nécessairement mutuellement exclusif 🙂
- Dans ce cas, je suis tout à fait daccord. Jai posé les deux questions ensemble parce que ‘ je regarde le chevauchement entre elles.
Réponse
Vous nen avez peut-être pas, mais pour le plus rapide, utilisez un autocuiseur. Consultez ce lien pour des exemples.
- riz blanc, 1 tasse / 250 ml de riz, 1,5 tasse / 350 ml deau, 5 -6 minutes sous pression.
- Riz brun, 1 tasse / 250 ml de riz, 1,5 tasse / 350 ml deau, 12 à 15 minutes sous pression.
Pour la plupart efficace, cest-à-dire économe en énergie, utilisez une cuisinière à induction.
Réponse
Je vous entends! Je ne voulais pas non plus de cuiseur à riz. Je nai pas beaucoup de rangement dans la cuisine et encore moins un appareil qui ne fait quune seule chose. Mais ensuite, jai brûlé tellement de lots de riz brun que jai failli abandonner. Jai toujours commandé du riz brun supplémentaire aux plats chinois à emporter et je lai congelé.
Ensuite, jai acheté un petit Autocuiseur électrique . Je peux maintenant cuire du riz brun en moins de 30 minutes. 30 MINITUES! Pas de trempage ni de précuisson. Il najoute pas de chaleur à la cuisine, le petit pot est en Téflon, sort, je lutilise sur la cuisinière pour un saut rapide (service léger) pour du riz sale ou de lail brun, puis transférez à la cuisinière et la meilleure partie , il peut être utilisé pour d autres plats. Il sort un peu mouillé, mais je le gonfle et au moment où le dîner est servi, il est parfait.
Cet appareil reste sur mon comptoir, toutes les pièces et accessoires stockés à lintérieur. Cest un peu plus gros que le cuiseur à riz, cependant, vous pouvez y faire cuire tellement dautres choses si rapidement.
Réponse
Lorsque je cuisine du riz, je le fais généralement sauter (article Wiki) et je le fais bouillir plus tard.
Comment dois-je faire (riz blanc, peut être appliqué sur brun mais nécessite plus de temps):
- prenez une petite casserole, mettez 3 ou 4 cuillères à café dhuile
- Mesurez le riz
- Ajoutez le riz
- mettre le maximum de chaleur
- Remuer constamment
- attendre 1 à 2 minutes (le riz commence à griller, un peu)
- Ajoutez de leau: deux fois la quantité de riz
- Leau commencera à bouillir presque instantanément car la casserole est très chaude
- Couvrez la casserole, mettez le feu au minimum et ne « t toucher. Ne remuez pas. Laissez reposer pendant 8 à 10 minutes
- Lorsque le temps sera écoulé, vous verrez le riz un peu plus sec, cest bon, goûtez-le.
- Retirez du feu et laissez reposer 4 à 5 minutes de plus
- Profitez-en!
Commentaires
- Cétait une question sur les méthodes rapides / efficaces de préparation du riz, pas une question générale sur la cuisson du riz. Cette méthode est-elle particulièrement rapide ou efficace par rapport à dautres méthodes? Est-ce que sauter é eing accélérer le reste de la cuisson? Veuillez expliquer votre réponse.
Réponse
Le pré-trempage vous aidera . Mais, essayez ceci:
- 1 tasse de riz brun dans un récipient.
- Rincez et lavez le riz brun, égouttez leau.
- Mettez 1,5 tasse deau dans le même récipient.
- Mettez-le au congélateur pendant la nuit.
Cela réduira le temps de cuisson.