Ostin tuoreita pakattuja kananmaksaja supermarketista (jäähdytetty). Kotona jäätin ne. Tänään olen sulattanut heidät ja ne olivat verisiä. Olen laittanut ne kulhoon kylmällä vedellä ja tyhjentänyt ne sitten. Vesi oli punertavaa ja pieniä pala pala kellui.
Oliko lähestymistapani kunnossa / turvallinen? Kuinka se tehdään ravintolakeittiöissä? Pitäisikö minun vain tyhjentää veri ja vesi sulatuksen jälkeen tai pestä ne kylmällä vedellä?
Vastaa
Kanan maksa tulee valmistaa leikkaamalla pois kaikki rasvat, nivusiteet jne. Sinun ei tarvitse huuhdella heitä, mutta se on OK tehdä niin. Ole tietoinen vain siitä, että peset kanaa tai kanan osia, joita bakteerit voivat saada kaikkialle tiskipöydällesi ja keittiöön, joten yleensä vain vain leikkuulauta ja pese se sitten lämpimällä, saippuavedellä tai laitetaan astianpesukoneeseen.