Comment faire des crêpes épaisses et moelleuses?

Séparer les œufs et fouetter les blancs dœufs avant de les incorporer à la pâte pourrait y contribuer. À la maison, ce n’est pas un problème, mais si c’est très occupé que vous les ayez, ils ne le feront probablement pas car cela devra être fait par lots.

Ajouter un peu de bicarbonate de soude en plus de la levure chimique peut également aider, mais seulement si vous utilisez du babeurre. Si vous utilisez du lait ordinaire, le bicarbonate de soude va créer un goût savonneux. Dans le cas du babeurre et du bicarbonate de soude, le levain principal proviendrait de la poudre à pâte et lacidité du babeurre fournirait la réaction pour le babeurre. Soda pour donner ce «punch» supplémentaire. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, vous devrez utiliser la pâte tout de suite, sinon ces bulles remonteront à la surface et éclateront, libérant leur CO2 dans lair. Il en va de même avec lajout de seltz de leau … ajoutez juste avant de faire cuire les crêpes.

Quant au remplacement du lait par de leau de Seltz … cela ajoutera des bulles à la pâte mais avec moins de gras dans la pâte (en supposant que vous utilisez du lait entier ) augmentera le développement du gluten. Si vous utilisez du babeurre faible en gras ou sans matière grasse ou du lait ordinaire, cela ne fait peut-être pas autant de différence. Lavantage du babeurre (en plus de la saveur) est lacidité quil procure. Les pâtes acides ne permettent pas au gluten de se développer aussi facilement et donc créer une texture plus tendre.

Le mélange excessif de la pâte à crêpes est un problème MAJEUR avec la plupart des gens. Faites un puits au centre des ingrédients secs, ajoutez les ingrédients liquides qui ont déjà été battus ensemble, puis pliez soigneusement jusquà ce quils soient combinés afin quil ny ait pas de grandes poches dingrédients secs, mais en aucun cas la pâte ne doit être lisse. une consistance lisse développera du gluten et créera des crêpes dures. Quelques grumeaux sont parfaits car ils shydrateront une fois assis.

Si vous nutilisez pas de bicarbonate de soude et deau de Seltz, vous pouvez améliorer la tendreté en laissant votre pâte à crêpes reposer après avoir mélangé pendant 30 à 60 minutes. Cest lidée derrière le refroidissement des croûtes de pâtisserie. Il permet non seulement au gluten de se détendre, mais il permet principalement aux granules damidon de la farine dabsorber lhumidité, de shydrater et de se dilater (fleurir). Cela pourrait probablement faire partie de ce qui a contribué aux crêpes que vous avez appréciées au restaurant. Si cest un endroit très fréquenté, ils produisent probablement leur pâte à crêpes en gros lots un jour à lavance pour le service du lendemain. Ce temps de repos prolongé permettrait une hydratation maximale de lamidon qui donnera une pâte plus épaisse. Plus la pâte est épaisse, moins vous aurez de tartinade sur la plaque chauffante. Évidemment, cela présente des limites si vous vous réveillez avec un appétit de crêpes!

Si ceci:

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Est ce que vous recherchez, (nous les appelons Толстые блинчики ou fat crêpes) puis du bicarbonate de soude est utilisé. Nous séparons également les jaunes et les mélangeons avec du sucre, de la vanille, de la cannelle, de la crème et de la farine. Les blancs sont fouettés séparément et incorporés au mélange.

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• Limage est cassée.

Ajout dun peu deau gazeuse aidera certainement à rendre vos crêpes plus moelleuses. Lobjectif est de créer de petites bulles dans la crêpe, afin quelles soient littéralement « aérées ». Jai lu sur sources que vous devez laisser le frappeur reposer pendant 5 minutes avant de commencer g pour cuisiner. En plus de cela, lune des plus grosses erreurs que tout le monde semble mentionner est: ne pas « trop mélanger le frappeur . La plupart des gens (moi y compris) pensent que vous devez travailler sur tous les morceaux. Lobjectif est à peine de mélanger suffisamment les ingrédients.

Il est également utile que votre pâte soit plus épaisse, car cela lui donne plus de chance de se gonfler avant quelle ne sétale sur la plaque chauffante.

Évitez la levure chimique et le seltz, et passez aux crêpes à base de levure. La pâte prend environ 90 minutes à préparer, mais vos gâteaux sortent tous épais, pétillants et savoureux. Avec un ensemble danneaux de crumpet, jai fait le mien, vous pouvez faire cuire des objets ressemblant à des crêpes de plus dun pouce dépaisseur. Le sirop et le beurre les font bien, mais ils dominent absolument dans un grand soucoupe de soupe à loignon faite maison.Recherchez « Crêpes à la levure » et « Recette de crumpet » Vous pouvez utiliser de la farine à pain forte pour faire des gâteaux épais, ou utiliser de la farine bon marché et ajouter 1/4 de tasse de gluten en poudre (rehausseur de pâte) pour lui donner de la force.

lutilisation de moitié-moitié deau et de lait les rend également moins lourds, surtout si vous utilisez de la farine de blé entier ou de lavoine.

Je ne crois pas que des choses comme le bicarbonate de soude, le babeurre, etc. sont « le secret ». Vous pouvez faire des crêpes épaisses et fines avec eux. Lépaisseur des crêpes épaisses nest pas à la hauteur du levain; il ny a quune quantité limitée de levain que vous pouvez obtenir avec nimporte quelle combinaison de bicarbonate de soude et de levure chimique. Lajout de blancs dœufs fouettés fonctionne comme dans un soufflé – les crêpes peuvent monter un peu plus haut dans la casserole, mais tomberont un peu lorsquelles refroidiront. Vous devriez toujours utiliser des blancs dœufs fouettés, mais ils ne sont pas suffisants à eux seuls.

Ce dont vous avez besoin est une recette qui produit une pâte plus épaisse. Ensuite, il ne coule pas beaucoup et reste suffisamment empilé pour une crêpe épaisse.

Cela conduit au problème suivant, qui est les crêpes sous-cuites à lintérieur. Pour éviter cela et avoir encore des crêpes épaisses, vous devez:

• utilisez les blancs dœufs fouettés, pour avoir une structure plus aérée pendant la friture. Oui, vous perdrez une partie de la hauteur à cause du dégonflage par la suite, mais pendant la friture, cela empêchera la sous-solitude.
• apprenez exactement quand retourner les crêpes. La meilleure technique dapprentissage est dobserver les bulles, mais sachez quelles apparaissent différemment dans les crêpes épaisses que dans les crêpes fines.
• un bon contrôle de la température. Vous devez vraiment installez votre poêle, votre cuisinière et votre huile de manière à ce que la chaleur dégagée soit constante et quelle se situe dans la plage (un peu étroite) qui convient aux crêpes épaisses. Si vous la réglez trop bas, elles absorbent trop de graisse et ne pas dorer correctement, mais si vous le faites trop haut, ils brûlent sur le dessous avant que le milieu ne cuit.
• à la fin, il y a un « truc » que je ne trouve pas honteux dutiliser – préchauffez votre four à environ 120 degrés Celsius, et prenez les crêpes de la casserole dans le four pendant environ 5 minutes. Il soccupe des dernières poches de pâte embêtantes que vous trouverez dans les crêpes épaisses même si vous pensez que vous avez tout bien fait.

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• On peut également mettre un couvercle sur la casserole / plaque chauffante pour les cuire, pendant tout ou la moitié de leur cuisson . Particulièrement utile lorsque vous jetez des myrtilles ou des fraises surgelées sur les gâteaux. Ou tout simplement en les rendant très épais. Le four veille à ce quils soient cuits, mais les couvercles sur les gâteaux garantissent également une montée maximale.

Acide citrique Cest la clé. Il est très bon marché, ressemble à du sucre, obtient-le bien ou le brise (jutilise un moulin à café / épices). Il sassure que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte épuisent au maximum leur capacité à créer du CO2 (bulles) et à ne pas laisser derrière eux un goût savonneux amer (que le simple ajout de bicarbonate de soude / poudre pourrait). Le babeurre est cher (bien que facile à faire avec de lacide citrique ou du vinaigre) et difficile à trouver de nos jours aux États-Unis et généralement une version faible en gras (ce qui est idiot).
Le but de ces types dacide est dactiver complètement la cuisson du bicarbonate de soude et de la levure chimique (la poudre à pâte est essentiellement du bicarbonate de soude plus de lacide citrique bien quils utilisent différents ingrédients pour la stabilité et lutilisation générale).
Mais dans ce cas, nous voulons gros et moelleux!
Jai travaillé dans un endroit chic pour le petit-déjeuner. les gens ont adoré les crêpes moelleuses et copieuses. Il y a beaucoup dastuces pour différents goûts, les gens ont mentionné la levure et la veille de la préparation pour aigrir les gâteaux, leur donner une saveur et une texture copieuses. En ajoutant également de petites quantités (presque indétectables comme saveur spécifique) de piment de la Jamaïque, de cannelle (le plus plat type ceylon), lanis étoilé, le gingembre en poudre, la muscade, la coriandre (mélange tunisien de daqqa) peuvent donner aux gâteaux un arôme non spécifique qui déclenche le délicieux goût.
Pour de petites quantités de pâte, je mélange simplement lacide citrique, utilisez les deux de la poudre et du soda. Évidemment, ne faites pas la pâte trop mince. Pour des quantités plus importantes, les jours de grande affluence ou les soirées spéciales, je conservais une poudre fine ou un tube à presser avec une solution deau & citrique à mélanger de temps en temps si les gâteaux ne gonflaient pas assez. Si vous mélangez de lacide citrique grossier, vous obtiendrez des taches sombres et des cratères dans vos gâteaux. Utilisé dans ces petites quantités, il naffecte pas la saveur. Si quoi que ce soit, cela donne cette bonté au levain.
Cest donc mon secret, ne le dites à personne. Suivez les autres suggestions (ne battez pas trop la pâte, agissez comme si vous étiez pressé et rassemblez-le – mais ne laissez pas de gros grumeaux secs), feu moyen-élevé, attendez que des bulles se forment dans tout le gâteau avant de retourner et de retourner une seule fois.
Oh, quantité: je suis cuisinier, ne mesurez pas, mais pensez à la même chose quantité de bicarbonate de soude ou la moitié de celle du combo poudre à pâte / soda.

Voici le plus proche auquel je suis venu à ce style de crêpe. Je pense que le secret est le babeurre. La cuisson sur plaque chauffante donnera également le meilleur résultat.

Utilisez du lait de soja, il fait mieux lever les crêpes et a un goût fantastique.

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• Voulez-vous expliquer comment cela pourrait éventuellement fonctionner?

Cest simple de ne pas surcharger la pâte que vous voulez épaisse, il suffit de mélanger un peu le tout et dajouter un peu plus de mélange à crêpes, faites-le un peu plus sec que vous voulez mince, rendez-le un peu plus humide et mélangez-le plus. cest tout.

Utilisez de la bière plutôt que du lait. Les gâteaux à la bière sont à tomber.

Une façon sur laquelle je suis tombé par hasard dans le passé est dutiliser une grande quantité de sucre glace. Les crêpes sont très moelleuses et agréables. Jaimerais pouvoir vous dire la quantité que jai utilisée, mais cela fait si longtemps que je ne les ai pas fabriquées. Jai accidentellement confondu le sucre à glacer avec de la farine, donc à la fin jai probablement utilisé un rapport sucre à glacer: farine de 1: 1 ou 1: 2. Je ne sais pas si cela est nécessaire, vous devrez expérimenter

Commentaires

• I ‘ Je suis désolé, mais cette quantité de sucre rendrait les crêpes insupportablement sucrées. La plupart des recettes de crêpes contiennent très peu de sucre.
• Oui, bonne recette pour les biscuits, mais ‘ ne ferait rien pour faire gonfler les crêpes. Mais tu as dit que ça marchait, alors … hmmm … gros biscuits cakey?