Hogyan készítsünk vastag és bolyhos palacsintát?

Ebben segíthet a tojások elválasztása és a tojásfehérje felverése, mielőtt a tésztába hajtanák. Otthon ez nem jelent problémát, de ha nagyon elfoglalt, hogy megvoltak bennük, akkor valószínűleg nem ezt teszik, mert ezt tételenként kell elvégezni.

A sütőpor mellé egy kis szódabikarbóna hozzáadása is segíthet, de csak akkor, ha írót használ. Ha normál tejet használ, akkor a szódabikarbóna szappanos ízt eredményez. Író és szódabikarbóna esetében az elsődleges kovász a sütőporból származik, majd az író savassága biztosítja a reakciót szóda, hogy ez az extra “oomph”. Ha szódabikarbónát használ, akkor azonnal fel kell használnia a tésztát, különben ezek a buborékok a felszínre emelkednek és felpattannak, felszabadítva a CO2-t a levegőbe. Ugyanez vonatkozik a seltzer hozzáadására is vizet … adjunk hozzá közvetlenül a palacsinta főzése előtt.

Ami a tejet seltzer vízzel helyettesíti … ez buborékokat ad a tésztához, de kevesebb a zsír a tésztában (feltételezve, hogy teljes tejet használ. ) növeli a glutén fejlődését. Ha alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes írót vagy szokásos tejet használ, akkor ez nem lehet akkora különbség. Az író előnye (az íz mellett) az általa nyújtott savasság. A savas tészták nem engedik, hogy a glutén olyan könnyen fejlődjön és ezért lágyabb állagot teremtsen.

A palacsintatészta túlkeverése FŐBB kérdés a legtöbb embernél. Tegyen egy mélyedést a száraz összetevők közepére, adjon hozzá folyékony összetevőket, amelyeket már összevertek, majd gondosan hajtogassa össze, amíg össze nem keverednek, így nincsenek száraz zacskók, de semmiképpen sem lehet sima a tészta. a sima állagú glutént fejleszt és kemény palacsintákat hoz létre. Néhány csomó rendben van, mivel ülve hidratálódik.

Ha nem használ szódabikarbónát és sósvizet, javíthatja a gyengédséget azáltal, hogy hagyja a palacsintatésztát 30-60 perc keverés után üljön. Ez az ötlet a tészta kéregének hűtése mögött. Nemcsak a glutén pihentetését teszi lehetővé, hanem főleg a liszt keményítőszemcséinek nedvszívását, hidratálását és tágulását (virágzását) teszi lehetővé. Ez valószínűleg része lehet annak, ami hozzájárult az étteremben elfogyasztott palacsintához. Ha nagyon forgalmas helyről van szó, akkor nagy valószínűséggel nagy adagban készítik el a palacsintatésztájukat egy nappal azelőtt a következő napi szolgálatra. Ez a meghosszabbított pihenőidő lehetővé tenné a keményítő maximális hidratálását, amely vastagabb tésztát eredményez. Minél vastagabb a tészta, annál kevésbé kenhető a rácson. Nyilvánvalóan ez korlátozásokat jelent, ha ébredt a palacsinta iránti étvágy!

Kicsit hozzáadom szénsavas víz feltétlenül segít abban, hogy a palacsintája pihe-puhább legyen. A cél az, hogy kis buborékokat hozzunk létre a palacsintában, így szó szerint “szellősek”. Olvastam a források hogy a beginni előtt 5 percig hagyni kell a tésztát g főzni. Emellett az egyik legnagyobb hiba, amelyet látszólag mindenki megemlít: ne keverje túl a tésztát . A legtöbb ember (köztük én is) úgy gondolja, hogy ki kell dolgoznia az összes csomót. A cél az, hogy alig keverje össze kellően az összetevőket.

Az is hasznos, ha a tésztája a vastagabb oldalon van, mert ez nagyobb esélyt kínál arra, hogy felfújódjon, mielőtt szétterül a rácson.

Hagyja ki a sütőport és a sültet, és lépjen fel élesztőalapú palacsintákra. A tészta elkészítése körülbelül 90 percet vesz igénybe, de a süteményeid sűrűn pezsgők és ízletesek. A tökös gyűrűkkel elkészítettem a sajátomat, és egy hüvelyk vastagságú palacsintaszerű tárgyakat is főzhetsz. A szirup és a vaj jól csinálja, de nagyban abszolút uralkodnak csészealj házi hagymaleves.Keresse meg az “élesztő palacsintát” és a “töpörtyű receptet”. Erős kenyérlisztből vastag süteményeket készíthet, vagy olcsó lisztet használhat, és adjon hozzá egy 1/4 csésze porított glutént (tésztafokozó), hogy némi erőt adjon neki.

fele és fél víz és tej használata szintén kevésbé megnehezíti őket, különösen, ha teljes kiőrlésű lisztet vagy zabot használ.

Nem hiszem, hogy az olyan dolgok, mint a szódabikarbóna, az író, stb. a titok. Készíthet velük vastag és vékony palacsintát is. A vastag sűrű palacsinták nem felelnek meg az kovászhoz; a szódabikarbóna és a sütőpor bármilyen kombinációjával csak annyi kovász érhető el. A felvert tojásfehérje hozzáadása úgy működik, mint egy souffle-ban – a palacsinta valamivel magasabbra kerülhet a serpenyőben, de lehűlve kissé leesik. Még mindig felvert tojásfehérjét kell használnia, de önmagában nem elegendőek.

Szüksége van egy receptre, amely vastagabb tésztát eredményez. Ezután nem folyik sokat, és elég halmozott marad egy vastag palacsintához.

Ez a következő problémához vezet, amelynek belső oldalán alulmúlják a palacsintát. Annak elkerülése érdekében, hogy még mindig sűrű palacsintája van, meg kell:

• használja a felvert tojásfehérjét, hogy a sütés közben levegősebb legyen. Igen, utána elveszíti a defláció magasságának egy részét, de sütés közben megakadályozza az alultelenséget.
• pontosan megtudja, mikor kell megforgatni a palacsintákat. A legjobb tanulási technika a buborékok megfigyelése, de vegye figyelembe, hogy vastag palacsintákban másképp jelennek meg, mint vékonyban.
• jó hőmérséklet-szabályozás. Valóban meg kell úgy állítsa be a serpenyőt, a kályhát és az olajat, hogy állandó hőteljesítmény legyen, és hogy a (kissé szűk) tartományban legyen a vastag palacsinta. Ha túl alacsonyra kerül, akkor túl sok zsírt és ne barnuljon meg rendesen, de ha túl magasra kapja, akkor megégnek az alsó oldalán, mielőtt a középső főz.
• végül van egy “trükk”, amelynek használatát nem szégyellem – melegítsd elő a sütődet kb. 120 Celsius-ra, és a palacsintákat körülbelül 5 percig vedd le a serpenyőből a sütőbe. Gondoskodik az utolsó bosszantó tésztazsebekről, amelyeket vastag palacsintában talál, még akkor is, ha úgy gondolja, hogy mindent jól csinált.

Hozzászólások

• Fedőt is tehetünk a serpenyőre / rácsra, hogy átfőzzük őket, főzésük egészére vagy felére . Különösen akkor hasznos, ha fagyasztott áfonyát vagy epret dobunk a süteményekre. Vagy csak extra vastagsá teszi őket. A sütő gondoskodik arról, hogy készen legyenek, de a sütemények fedele is garantálja a maximális emelkedést.

Citromsav a kulcs. Nagyon olcsó, úgy néz ki, mint a cukor, kapja meg finomra vagy bontsa fel (én kávét / fűszerőrlőt használok). Biztosítja, hogy a szódabikarbóna és a sütőpor minden egyes képességüket felhasználja CO2 (buborékok) létrehozására, és ne hagyjon keserű szappanos ízt (ami pusztán a szódabikarbóna / por hozzáadásával járhat). Az író drága (bár citromsavval vagy ecettel könnyen elkészíthető), és manapság nehéz megtalálni az Egyesült Államokban, és általában alacsony zsírtartalmú változat (ami buta).
Ezeknek a savtípusoknak az a lényege, hogy teljes mértékben aktiválják a sütést szóda és sütőpor (a sütőpor alapvetően szódabikarbóna és citromsav, bár különböző összetevőket használnak a stabilitás és az általános használat érdekében).
De ebben az esetben nagyokat és bolyhosakat akarunk!
Divatos reggelizőhelyen dolgoztam, amely tomboltak a bolyhos, kiadós palacsintákon. Sok trükk különféle ízlés szerint, az emberek megemlítették az élesztőt és az előkészítés előtti napot, hogy megsavanyítsák a süteményeket, kiadós ízt és állagot kölcsönözzenek nekik. Kis mennyiségű (sajátos ízként szinte nem észlelhető) szegfűbors, fahéj (a ceylon típusú), csillagánizs, gyömbérpor, szerecsendió, koriander (tunéziai daqqa keverék) a süteményeknek nem specifikus aromát kölcsönözhet, amely kiváltja a finomságot.
Kis mennyiségű tészta esetében csak a citromsavat keverem össze, mindkét sütést használom por és szóda. Nyilvánvaló, hogy a tészta ne legyen túl vékony. Nagyobb mennyiségekért, mozgalmas napokon vagy különlegességek esetén finom port vagy sajtolócsövet tartottam citrom & vízoldattal, hogy időről időre bekeverjem, ha a sütemények nem eléggé pöfékeltek. Ha durva citromsavat kever össze, akkor a süteményekben sötét foltok és kráterek lesznek. Ezekben a kis mennyiségekben használva ez nem befolyásolja az ízt. Ha valami ad ez a kovászos jóság.
Tehát ez a titkom, ne mondd el senkinek. Kövesse a többi javaslatot (ne verje túl a tésztát, járjon úgy, mintha sietne, és csak szedje össze – de ne hagyjon nagy száraz csomókat), közepesen magas hőfokon, várja meg, amíg buborékok képződnek a süteményen, mielőtt csak egyszer megfordítaná és megfordítaná.
Ó, mennyiség: Én főzök, nem mérek, de ugyanezekre gondolok szódabikarbóna mennyisége vagy fele annyi, mint a sütőpor / szódabikarbóna.

Itt állok a legközelebb ahhoz a palacsinta stílushoz. Azt hiszem, a titka az író. A főzősütés is a legjobb eredményt adja.

Használjon szójatejet, így a palacsinta jobban megemelkedik és fantasztikus íze van.

Hozzászólások

• Érdemes elmagyarázni, hogy ez hogyan működhet?

Nem egyszerű túlterhelni a kívánt sűrű tésztát, csak keverjünk össze mindent egy kicsit, és adjunk hozzá még egy kis palacsintakeveréket, hogy egy kis szárító legyen, amit vékonyra szeretnénk, kissé nedvesebbé és még jobban keverjük össze. ez az.

Tejet használjon sörrel. A sörtortáknak meg kell halniuk.

A múltban véletlenül megbotlott módom az, hogy nagy mennyiségű porcukrot használok. A palacsinta nagyon bolyhos és kellemes. Bárcsak elmondhatnám a felhasznált mennyiséget, de már olyan régóta elkészítettem őket. Véletlenül tévesztettem el a porcukrot liszttel, így végül valószínűleg 1: 1 vagy 1: 2 porcukor: liszt arányt használtam. ” Nem vagyok biztos benne, hogy szükség van-e ennyire, kísérleteznie kell

Megjegyzések

• I ‘ sajnálom, de ez a mennyiségű cukor elviselhetetlenül édessé teszi a palacsintákat. A legtöbb palacsinta recept nagyon kevés cukrot tartalmaz.
• Igen, jó recept a sütikre, de nem tenne ‘ semmit a palacsinta bolyhosításáért. De azt mondtad, hogy bevált, szóval … hmmm … nagy süteményes sütik?