Ho comprato dei fegatini di pollo freschi confezionati al supermercato (refrigerati). A casa li ho congelati. Oggi li ho scongelati ed erano insanguinati. Li ho messi in una ciotola con acqua fredda, poi li ho scolati. Lacqua era rossastra e piccoli pezzi di tessuto galleggiavano.
Il mio approccio era ok / sicuro? Come si fa nelle cucine dei ristoranti? Devo solo drenare il sangue e lacqua dopo averli scongelati o lavarli con acqua fredda?
Risposta
Dovresti preparare i fegatini di pollo tagliando via grasso, tendini, ecc. Non dovresti sciacquare loro, ma va bene così. Basta essere consapevoli ogni volta che si lavano parti di pollo o pollo che i batteri possono penetrare nel lavandino e nella cucina, quindi in genere mi limito al tagliere e poi lo lavo con acqua calda e sapone o lo metto in lavastoviglie.