Hvorfor eksploderer varm olje når du heller vann på den?

Det vesentlige grunnleggende faktum er at koketemperaturen til olje er veldig mye over den for vann, kjent for å være $ 100 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ ved atmosfærisk trykk (per definisjon).

For olje varierer kokepunktet, men er veldig ofte over $ 200 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $: $ 197 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ for olivenolje, $ 246 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ for maisolje (avhengig av kvalitet kan det variere betydelig), og rundt $ 300 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ for raffinert motorolje. Egentlig kan organisk olje røyke, dvs. nedbrytes kjemisk, mye før det koker, men likevel ved veldig høy temperatur som $ 191 ^ \ circ \; \ mathrm {C} $ for olivenolje (ekstra jomfru, høyere for andre kvaliteter).

Dermed kan varm olje bety mye varmere enn vannets kokepunkt. Uansett oljens varmekapasitet, eller mer presist spesifikk varme , som faktisk er omtrent halvparten av vannets, kan den høye temperaturen gi betydelig varme som vil forårsake en øyeblikkelig endring av tilstand fra vann til damp, og skaper øyeblikkelig en betydelig endring i trykk, dermed i volum, dvs. en eksplosiv oppførsel for hver vanndråpe.

Etter en kommentar av mikuszefski , det er også et spørsmål om relativ tetthet, vann er tettere enn olje. Effekten avhenger av mengden vann som helles. Hvis det bare er noen få dråper, fordamper de enten øyeblikkelig, eller blir holdt flytende av damptrykket mens bunnen fordamper først.

Hvis vannmengden er viktigere, vil oppdriften imidlertid være utilstrekkelig (den er proporsjonal med kvadratet av størrelsen på vannblobben, mens vekten er proporsjonal med kuben), og det tettere vannet vil falle ned i oljen mens den fortsetter sin eksplosive fordampning, som deretter kan føre noe av oljen med seg.

Kommentarer

• Kan du legge til deg å svare på påvirkning av spesifikk vekt. Hvis vann vil holde seg på toppen, vil det bare fordampe, men når det synker ned i oljen (olje går på toppen av vann), resulterer den raske volumendringen i en eksplosjon » utkast » olje. Ellers tror jeg dette er det mest komplette svaret.
• @mikuszefski Takk for bemerkningen og redigeringene. Jeg har ikke beholdt alle endringene, siden jeg føler at trykket er det første som øker, og dermed produserer volumendringen. Tanken min er at du trenger trykket for å flytte molekylene slik at de opptar mer volum, hvis innkapslingen lar dem.
• Trykkendring fører til volumendring; avtalt.

Det flytende vannet skifter fase når det varmes opp over kokepunktet, nemlig blir det en gass . Når vanndamp i kavitasjonsbobler slipper raskt ut, gjør det et rot. Lyden av sprut til side, legg merke til at ingenting skjer hvis oljen er kald.

Relatert morsomt faktum: pistolreker er så høye, den dreper annen fisk ved å snappe med kloen.

Kommentarer

• Jeg nedstemte ved et uhell, men jeg kan ikke angre det, med mindre du gjør litt redigering … til og med å legge til et enkelt mellomrom. Unnskyld. Gi meg beskjed hvis du redigerer ved å svare på denne kommentaren.
• @babou: Du ‘ Hører fra advokaten min.
• Gi ham dette belastende bevis .
• Og jeg fikk et gravemaskin -merke for det. Å tilbakebetale gjeld blir alltid belønnet.
• Det er faktisk mer enn jeg sa. Jeg anser å stemme moderat intelligent, og nedstemme generelt dum. Derfor vil jeg ha aktiviteten min uten nedstemmer. Det andre poenget var at jeg skulle sjekke om jeg faktisk kan endre stemme etter redigering av innlegget. Svaret er ja, og det å legge til et tomt område til slutt ser ut til å være den minste endringen som kreves. Men du kan rulle ut det nå, slik at det forsvinner 🙂 Uventet resultat av eksperimentet: et nytt merke. Alltid gøy å gjennomføre nye eksperimenter. Jeg er faktisk interessert i det sosio-tekniske arbeidet til SE.

Olje koker ved høyere temperatur enn vann, noe som betyr at når vann helles i kokende olje, blir det kokt opp veldig raskt og forbi. Olje er også mindre tett enn vann, noe som betyr at vannet vil synke til bunnen av gryten.

Vann i bunnen av gryten som oppvarmes, danner veldig raskt en gass i bunnen av gryten under hele oljen. Gassen tar opp mye mer volum enn vannet tidligere, og er nå også mindre tett enn oljen, så den skyter opp og skaper en kilde med olje og damp ut av potten.

Denne fontenen skaper en fin tåke av den veldig varme oljen, dette sterkt økte overflatearealet kombinert med den allerede varme oljen får den til å antennes, som deretter antenner omgivende dråper til hele oljepartiet som ble fortrengt fra potten er en stor ildkule.

http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_frying

Du kan finn også ganske kule videoer på youtube om akkurat denne tingen

Olje varmes opp raskere enn vann fordi den har en lavere spesifikk Varmekapasitet. Når det når forbi kokepunktet for vann, ettersom vannet er tettere enn olje, så er det i bunnen. Så blir det til damp, og dampen utvides og spruter oljen overalt.

Når det gjelder å slippe vann til å være varm olje, er det omtrent det samme. Grensesnittet bestemmer hastigheten på varmestrømmen.

Shrapnel. Oljen er analog med beholderen som holder eksplosivet (vann -> damp).

Ja, det er ganske mye av det samme. Mer presist, det er på grunn av forskjellen i temperaturen og på grunn av kraftig overføring av termisk energi fra varm olje til kaldt vann der vann øyeblikkelig endrer tilstanden til damp.

Vannet varmes opp og utvides når det faller gjennom oljen på grunn av tetthet. vannet dekkes opp og utvides til damp som blåser bort oljen. boom.

På grunn av brå overføring av varmeenergi fra varm olje til kaldt vanndråpe.

Kommentarer

• Dette er virkelig ikke ‘ t mye av et svar; det ville være bedre om du kunne utvide dette til å dekke hva varmeoverføring gjør (f.eks. indikerer den raske endringen X).