Kan hele chili paprika fryses?

Ja, de kan være , men du vil stikke hver og en med en skarp kniv en eller to ganger for å forhindre at de sprekker. Når det er gjort, legg dem i en liten frysesikker oppbevaringspose, fjern så mye luft som mulig fra posen, og Forsegle den. De holder seg rimelig godt i omtrent seks måneder uten å smake på «brent», men de pleier å være litt grøtaktig ved avriming.

Jeg har alltid trodd at soppfaktoren hadde å gjøre med lengden på frysetiden, men siden du spurte, gjorde jeg litt undersøkelser. Det som tilsynelatende gjør at chili blir til mos, har tydeligvis å gjøre med hvor raskt de fryser i utgangspunktet:

Det uønskede grøtfulle sluttproduktet som kommer fra frysing av frukt og grønnsaker, kommer ikke fra frysing, men fra hvordan du fryser. Din vanlige fryser, eller til og med dypfryser, fryser maten sakte. Chili har vann i membranene, og når de sakte fryser, danner det takkede iskrystaller som stikker gjennom og punkterer membranen, slik at når du tiner den, blir du igjen med et lekkende og «ømt» resultat. Løsningen på dette problemet er lett … raskere frysing. Hvis vannet ikke har tid til å danne tagget is, har du ikke en grøtaktig membran.

Happy Living (som jeg hentet ovennevnte sitat fra) har en artikkel om hvordan du trygt kan bruke tørris til å fryse chili raskt. (Jeg vil sannsynligvis fortsette slik jeg alltid har ha og godta sopp, men hvis du vil fryse mange chili til en rekke bruksområder, ser tørrismetoden lovende ut.)

Kommentarer

• Flott svar. Jeg tror jeg også vil akseptere litt fuktighet etter avriming (de ‘ går sannsynligvis i karri uansett!). Min største bekymring var å miste varme og / eller smak etter frysing, men det ser ikke ut til ‘!
• Se svarene på frysing av blåbær for råd om rask frysing: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
• Hurtigfrysing er hemmeligheten til ikke-grøtaktig noe. Det var det store gjennombruddet av Birdseye – å bruke veldig kald saltlake til å blinke raskt nok til at du ikke ‘ ikke får krystaller.
• Prøvd kald alkohol (vodka) en gang, fungerer også. Bare ikke prøv å drikke det etterpå.
• @rackandboneman Anbefaler du ikke å drikke på grunn av vodkaens varme pepper-smak? i så fall høres det ut som det ‘ d gjør en fantastisk blodig mary!

Jeg dyrker Ghost Chilis (naga jlokia, men jolokia) og har prøvd å fryse dem, selv om varme og smak virker relativt uendret. Teksturen blir alltid grøtaktig. Jeg fant ut at tørking av dem er en mye bedre måte å bevare dem på hvis du trenger å legge dem direkte i maten din, men hvis jeg lager karrysaus eller suppe, bruker jeg den frosne når de blir hakket opp og oppvarmet uansett, så du ikke virkelig få sopp. Å tørke dem er så enkelt som å stramme dem opp på kjøkkenet eller legge dem ut på et stativ eller lignende, så lenge luft kan sirkulere rundt.

Siden jeg ikke lager salsa hver dag, hater jeg å forkaste chili som blir gitt til meg. Jeg kjører dem gjennom en «Ninja» og fryser dem deretter i små fryseposer. Når jeg trenger å lage salsa, tar jeg ut en pose og med en skarp kniv skjærer jeg en skive av og tilsetter de andre ingrediensene for å lage en velsmakende salsa midt på vinteren eller når som helst. De mister aldri smaken eller varmen.

Jeg har aldri prøvd det, men Encyclopedia of Country Living bemerker følgende:

Frysing Mat som inneholder chilipepper : Fjern chili før frysing, ellers blir ting varmere og varmere! For å fryse chili av seg selv, hakk dem opp først. De tykke og kjøttfulle variantene er best bevart ved å fryse i stedet for å tørke.

Og så under seksjonen om paprika:

Frysning av søtsaker . Skjær i to, fjern frø og masse. Frys de fineste i halvdeler for senere fylling Terning eller skjær de andre. Ingen grunn til å blanche. Pakk i små plastposer, siden du bare vil ha litt om gangen. … Tine aldri paprika før du bruker den. …

(Jeg fjernet bitene om serveringsforslag eller spesifikt om pimentos, da det ikke var relevant)

Selv om det ikke er spesifikt for den typen chili, fryser jeg hele chili som jeg dyrker «som det er».

De kan deretter kuttes og legges til uansett hvilken rett du forbereder rett fra fryseren (det være seg karri, chili con carne eller til og med salsa)

Noen ganger lurer jeg på om chili blir litt mildere etter å ha blitt frossen, men jeg tror ikke forskjellen i varme er betydelig.

Hvis jeg ikke lager mat med chili, men som pynt legger jeg dem vanligvis i en soyasaus for å tine dem uten at de smaker grøtaktig. (Jeg er enig i at du «aldri skal tine chili», men samtidig er det freaking å ha kalde klumper på maten!)

Kommentarer

• Jeg fryser habaneros hele og jalape ñ os terninger – har aldri hatt et problem med at noen sort merkbart mister varme i opptil 6 måneder.
• Store paprika ser ut til å bli mildere når de fryser, omtrent den samme effekten som å blanche. Det er en annen endring fordi frosne paprika ikke ‘ t ‘ gjenta ‘ som ferske – i det minste for meg.

Frys chili til matlaging. Men hvis du vil at hele chili skal serveres til et måltid, oppbevar dem i en glasskrukke med hvit eddik og en spiseskje salt. Du får smaken av eddik, men varmen og smaken er som de bør være. Fjern i begge tilfeller stilkene først.

Hvis noe, vi » har funnet å fryse hele «calcutta» chili i fryseposer har resultert i noe rart. De ser ut til å bli varmere når vi jobber oss gjennom den siste posen vi frøs, ved å bruke en chili hakket fint i en pastasaus for to, har det blitt tilstrekkelig for et varmenivå mellom mild og middels, mens vi bruker to eller tre av det samme type chili tidligere.

Selvfølgelig kan du også tørke hjemme alle chiliene dine (bare på en streng med luft som sirkulerer rundt) og deretter bruke det samme som for alle tørkede chili. Jeg har nå et utrolig utvalg av tørkede chili å kalle på. Jeg kommer helt sikkert til å fryse noen nå, jeg føler meg alltid skyldig i å gå inn i det lokale indiske supermarkedet mitt og kjøpe akkurat det eller det jeg trenger, så ha hele tiden ekstra!