Ik kocht wat vers verpakte kippenlevertjes in de supermarkt (gekoeld). Thuis heb ik ze bevroren. Vandaag heb ik ze ontdooid en ze waren bloederig. Ik heb ze in een kom met koud water gedaan en daarna uitgelekt. Het water was roodachtig en er dreven kleine stukjes weefsel.
Was mijn nadering ok / veilig? Hoe wordt het gedaan in restaurantkeukens? Moet ik na het ontdooien gewoon het bloed en het water wegpompen of ze met koud water wassen?
Antwoord
Je moet de kippenlevers bereiden door vet, pezen, enz. weg te knippen. Je hoeft niet te spoelen hen, maar het is oké om dat te doen. Houd er rekening mee dat elke keer dat je kip of kipdelen wast, de bacteriën overal in je gootsteen en keuken kunnen komen, dus ik beperk me meestal tot de snijplank en was hem dan met warm zeepsop of in de vaatwasser.